складові

• свинина (з жировим прошарком) – 700 г
• цибуля (ріпчаста) – 500 г
• морква – 500 г
• рис (довго зернистий) – 300 г
• часник – 1 головка
• лавровий лист, сіль кам’яна, мелений чорний перець, куркума, хмелі-сунелі – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Підготуйте шматок свинини: Умийтесь його під проточною водою, просушіть від зайвої вологи і наріжте на шматочки середньої величини (з огляду на те, що вони зменшаться в процесі термічної обробки).



2. Лук з морквою очистіть, вимийте і наріжте: цибуля – великими кубиками, а моркву – соломкою середньої величини (натирати на тертці не рекомендується, так як в плов морква додається саме нашаткованої брусочками).



3. Помістіть підготовлені шматочки свинини на дно товстостінного казана (або ж качатниці) і злегка обсмажте. Потім додайте до нього нарізані цибулю з морквою і продовжуйте обсмажувати протягом ще 5 – 8 хвилин.



4. Тим часом, промийте в декількох водах рис і засипте його поверх обсмаженого м’яса з овочами (розрівнюючи по всій поверхні).



5. Залийте рис гарячої (а в ідеалі – киплячій) водою так, щоб вона покривала його по рівню в 2 – 3 пальця вгору. Посоліть, додайте дрібку хмелі-сунелі і куркуми. Перемішувати нічого не потрібно, просто зменшіть вогонь до мінімального рівня і млоїте інгредієнти під закритою кришкою протягом 35 – 40 хвилин.



6. Після закінчення відведеного часу, відкрийте кришку казана (качатниці) і спробуйте рис на готовність. Потім додайте 1 – 2 листочка лаврушки і головку крупно нарубаного часнику (можна і цілими зубами). Після цього, зніміть казан з вогню і, накривши кришкою, залиште плов настоятися і просочитися всіма ароматами (на 10 – 15 хвилин).



7. Готовий (соковитий, що виділяє неймовірно апетитний аромат) плов зі свининою насипайте, набираючи з самого дна до верху – як листковий салати, на порційні тарілки і подавайте до столу.

складові

• Баклажани – 2 шт
• Курячі яйця – 3 шт
• Помідори – 3 шт
• Майонез – для заправки
• Часник – 2 зубчики
• Сир твердих сортів – 100-150 г
• Сіль і спеції – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Підготуємо всі необхідні інгредієнти



2. Ставимо варити курячі яйця.



3. На обробній дошці дрібними кубиками ріжемо часник.



4. Обрізаємо з двох сторін “кінці” баклажанів.



5. Протикаємо баклажани виделкою в декількох місцях, щоб вони не лопалися під впливом високої температури.



6. Відправляємо баклажани в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин.



7. Помідори обшпарюємо окропом.

>

8. Знімаємо шкірку з помідорів.



9. Нарізаємо томати кубиками.



10. Сир натираємо на тертці.



11. Сварилися курячі яйця ріжемо кубиками.



12. Салат викладаємо шарами: спочатку дрібно порізані баклажани, перемішані з часником.



13. Змащуємо тонким шаром майонезом.



14. Викладаємо помідори, також змащуємо майонезом.



15. Солимо і заправляємо спеціями.



16. Наступним шаром будуть курячі яйця.



17. Додаємо майонез.



18. Посипаємо натертим сиром.



19. Салат готовий, подаємо до столу. Або накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.

складові

• Яловичина – 2 кг
• Ріпчасту цибулю – 4 середні цибулини
• Помідори – 0,5 кг
• Коріандр – 1 ч.л.
• Уцхо-сунелі – 1 ч.л.
• Шафран – 1 ч.л.
• Чорний перець – 1 ч. Л.
• Червоний перець – 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Кінза – пучок
• Петрушка – пучок

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Яловичину ріжемо на середні шматки. Можна залишити трохи жиру – м’ясо вийде більш ніжним.



2. Доливаємо в м’ясо воду – вона не повинна покривати його і ставимо гаситися під закритою кришкою на повільному вогні.



3. Поки м’ясо гаситься – готуємо овочі: цибулю і помідори.



4. Цибулю ріжемо півкільцями і відправляємо на сковороду.



5. М’ясо потрібно час від часу перемішувати. Якщо вся вода википить, можна додавати по чуть-чуть гарячу воду. Я солю м’ясо на цьому етапі. На мій смак виходить одна чайна ложка з гіркою звичайної кухонної солі.



6. бланшуємо помідори



7. Натираємо помідори на тертці.



8. Лук смажимо до золотистого кольору.



9. Додаємо до цибулі натерті помідори. Не забуваємо помішувати м’ясо.



10. Готуємо спеції. На фото зліва направо: коріандр, шафран і уцхо-сунелі.



11. З обов’язковою зелені беремо кінзу і петрушку. Можна додати кріп і базилік, але це за бажанням. Базилік додасть страві аромат середземноморської кухні. Але його специфічний запах подобається не всім, тому на перший раз варто готувати чашушулі без нього.



12. М’ясо гаситься вже близько години, додаємо цибулю з помідорами, по чайній ложці спецій: коріандр, шафран, уцхо-сунелі, перець чорний і перець червоний. Можна замінити уцхо- на хмелі-сунелі, але тоді у страви вийде інший смак – його можна брати тільки в тому випадку, якщо уцхо-сунелі немає в доступній продажу.



13. Ріжемо по пів пучка зелені і додаємо приблизно за 10 хвилин до готовності. Мої пучки досить вгодовані, якщо у вас менше зелені в пучках – можна нарізати їх повністю. За бажанням можна додати пару зубчиків часнику тиск.



14. Страва готова, на батьківщині – в Грузії – його ставлять на стіл у великих тарілках. Чашушулі прийнято є в гарячому вигляді, тому протягом тривалого застілля грузинські жінки можуть підігрівати його два-три рази. На гарнір можна приготувати варену картоплю з вершковим маслом і кропом.

Як я вже говорила, в нелегкій справі консервації мені дуже допомагає Інтернет. Повидло з абрикосів на зиму – чергова знахідка, за яку хочеться дякувати щомиті. Так уже склалося, що абрикосове варення в моїй родині їдять погано, абрикосовий компот п’ють по настроению, а щось цікаве приготувати з цих ароматних сонячних фруктів хочеться. У мене вже є в скарбнички рецепт пастили, а тепер ось буде повидло. Абрикосова. Густе. Справжнє. І навіть в декількох варіантах – тому що я знайшла не один рецепт, а цілих 7. Всі перепробувала, вибрати неможливо, адже все по-своєму гарні. Ділюся і з вами рецептами повидла з абрикос з сайту pomoshnica.info:

«Абрикосова повидло обов’язково потрібно заготовити на зиму, бо це відмінна начинка для різноманітної домашньої випічки. Дуже смачними виходять пиріжки і рогалики з повидлом з абрикосів, а ще я промазують їм пироги, тістечка і навіть торти. Ніжний смак і неповторний абрикосовий аромат робить цю заготовку бажаною в кожному домі. Але далеко не всі господині знають, як правильно зварити з абрикосів густе повидло.

Пропоную вам цілу добірку – 7 перевірених рецептів приготування. Є з чого вибирати!

Почнемо з самого злободенного рецепта – я б сказала, антикризового.

Повидло з абрикосів без цукру

Для цієї заготовки абрикоси потрібні медові, переспілі або близькі до цього стану. Бажано не дуже соковиті. Для згущення додавайте пектин. Стиглі абрикоси переберіть, видаліть пошкоджені і підгнилі, промити, дайте стекти воді. Розрізати на шматочки, видаліть кісточки. Викласти в таз або казан, налийте трохи води (на 1 кг плодів – не більше 2 склянок) і варіть на повільному вогні при постійному помішуванні до помітного згущення. Як тільки фруктова маса загусла – додавайте пектин згідно з інструкцією на упаковці. Кипляче повидло розкладіть в стерильні сухі підігріті літрові або півлітрові банки, наповнюючи їх на 2 см нижче верху горлечка. Засукайте чистими, обробленими паром кришками. Заготівля відмінно зберігається, якщо ви як слід проваріть ваше повидло.

Якщо ви з якихось причин не хочете додавати цукор, але варити повидло зовсім без підсолоджувачів боїтеся, є чудовий вихід. Дотримуючись попереднього рецептом, додайте на початку варіння (після води) фруктозу – 500 грам на кожний кілограм абрикосів. Повидло з абрикос на фруктозі виходить смачним, солодким, але не нудотним.

Повидло з абрикосів з обліпихою

Сподобається всім, хто любить незвичайні поєднання фруктів і ягід. Заготівля дуже яскрава і вітамінна.

Складові:

• 2 кг стиглих абрикос медової стадії зрілості;
• 1, 5 кг обліпихи;
• 2, 5 кг цукру.

приготування:

Цей рецепт чим гарний – тривале варіння не потрібно. Після того, як будуть підготовлені ягоди і половинки абрикосів без кісточки, загальний час приготування складе не більше півтори години. Почніть з обробки обліпихи. Переберія її, промийте, викладіть на сито і дайте стекти. Помістіть в каструлю, залийте трьома склянками окропу, залиште на 5 хвилин. Злийте воду і за допомогою погружного блендера приготуйте ягідне пюре. Засипте в каструлю півтора кілограма цукру, перемішайте. Займіться абрикосами: вимийте, розділіть на половинки, викинете кісточки. Також подрібніть за допомогою блендера. Чи не намагайтеся зробити абрикосове пюре надто однорідним і рідким, досить лише поверхневого подрібнення. Додайте в обліпихи пюре абрикоси і цукор, що залишився. У каструлі з антипригарним покриттям довести до кипіння на невеликому вогні і варіть приблизно 1 годину до загустіння, не забуваючи постійно помішувати. Кипляче повидло розкладіть в стерильні банки, закатати, дайте постояти хоча б місяць. Заготівля добре густіє в процесі зберігання, має дуже приємний колір.

Повидло з абрикосів з апельсинами

Справжнє зимовий ласощі яскраво-оранжевого кольору, з неповторним ароматом. На кожен кілограм плодів потрібно брати кілограм цукру. У апельсинів використовується тільки м’якоть.

Складові:

• 2 кг абрикосів;
• 1 кг апельсинів;
• 3 кг цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 1 стакан води.

приготування:

Печінка не виносить тривалої теплової обробки – якщо перетримати її на сковороді, вона стане жорсткою, сухою і несмачною.

складові

• Куряча печінка – 700 г
• Ріпчасту цибулю – 700 г
• Гречана крупа – 2 ст.
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Соняшникова олія – ??для смаження
• Сіль, перець, приправи – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Печінка розморозити, очистити від жиру і прожилок, при необхідності особливо великі шматки розрізати навпіл.



2. Наступний крок – нарізати цибулю. Кубиками або півкільцями – все одно, головне, щоб не занадто дрібно. Надіслати обсмажувати в невеликій кількості масла.



3. Поки цибуля смажиться, треба відміряти необхідну кількість гречаної крупи і поставити грітися чайник з аналогічною кількістю води. На дно стоїть на вогні каструлі кинути шматок вершкового масла, коли воно розтопиться і почне шкворчать, висипати туди крупу і добре перемішати, рівномірно розподіляючи масло. Таким чином обсмажувати гречку на невеликому вогні потрібно протягом декількох хвилин, поки закипає вода.



4. Залити гречку окропом, посолити, перемішати, закрити кришкою і поставити варитися на самий повільний вогонь – щоб ледве-ледве булькало. Якщо крупа вбере всю воду занадто швидко, потрібно буде просто підлити в каструлю ще трохи окропу і доварити гарнір до повної готовності. Приготована таким чином гречка виходить особливо розсипчастою.



5. Коли цибуля буде повністю готовий – стане м’яким і добре підрум’яниться – його потрібно зрушити на край сковороди.



6. На місце, що звільнилося, підлив трохи масла, викласти печінку і швидко обсмажити її, перевертаючи лопаткою. Змішати обсмажену печінку з цибулею, виправити блюдо на сіль, додати приправи і близько п’яти хвилин згасити на середньому вогні під кришкою, щоб утворився смачний соус.



7. Готовність печінки визначається методом розрізу – він повинен бути світло-рожевого кольору, але не сочиться кров’ю. Коли печінка досягне такої кондиції, сковороду потрібно прибрати з вогню і ще на деякий час залишити блюдо “доходити” під кришкою.



8. Подавати блюдо гарячим, рясно полив гречку цибульним соусом. Смачного!

складові

• свинина (на кості) – 0,5 кг
• тельбухи – 0,25 кг
• картопля – 4 бульби
• рисова крупа – 50 г
• цибуля ріпчаста – 2 шт
• морква – 2 шт
• томати (свіжі) – 4-5 шт
• огірки (солоні бочкові) – 4 шт
• зелень кропу і петрушки – невеликий пучок
• сіль крупного помелу, чорний перець (горошком), лавровий листочок, хмелі-сунелі, червоний мелений перець – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Свинину на кістки і тельбухи помістіть в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту – хай вариться бульйон. А тим часом, займіться приготування заправки. Цибулю і моркву очистіть, вимийте і подрібніть: цибуля наріжте півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте підготовлені овочі.



2. Огірки наріжте дрібними шматочками (при бажанні можете натерти їх на велику тертку), томати протріть через сито і додайте в сковороду з цибулею і морквою. Гасіть все разом протягом 5 – 7 хвилин, до часткового випаровування рідини.





3. Картопля очистіть, Умийтесь, наріжте кубиком середньої величини і додайте в киплячий м’ясний бульйон. Слідом за ним всипте і промиту рисову крупу. Відваріть до напівготовності, а потім введіть приготовлену піджарку заправку і продовжуйте процес приготування ще 10 – 12 хв.





4. Посипте готовий розсольник подрібненим кропом, додайте по щіпці меленого чорного / червоного перчиком, хмелі-сунелі, при необхідності досоліть і зніміть каструлю з вогню. Дайте супу настоятися, а потім подавайте.



5. Смачного!

Сировиною для приготування напою служить подрібнений порошок з висушеного листя дерева IIex Paraguariensis, більш відомого, як Erva Partner або Гостролист Парагвайський. Порошок наполягають в гарячій воді в спеціальній посудині і подають до вживання з соломинкою. Посудина для мате називається «калебас», і істинний калебас повинен бути виготовлений зі спеціального сорту гарбуза. Соломинка теж має власну назву – «бомбилья», або «бомба» – на португальською мовою, або «массаса» – на арабському. Традиційна бомбилья виготовляється зі срібла, більш бюджетні та побутові варіанти роблять з мельхіору або порожнистої тростинки.

Калебас з гарбуза – традиційний американський історичний посудний атавізм. У деяких найбідніших регіонах Бразилії до сих пір використовується посуд з гарбуза не тільки для пиття мате, але і – в якості домашнього начиння для прийому їжі і пиття, яка носить загальну назву – «шинку».

Листя падуба висушують, дрібно подрібнюють в порошкоподібну суміш, що носить назву «Йєрба» і засипають в калебас. Заливають гарячою водою і вставляють бомбилью, яка, з одного боку являє собою подобу мундштука, а з іншого – з боків пронизана дрібними отворами, які як сито фільтрують настій від частинок чайного сировини.

Історія мате

Мате є дуже древнім напоєм, улюбленим серед племен індіанців Південної Америки, зокрема – гуарані і тупі, заселяють площа сучасної території Парагваю, Південної Бразилії, Південно-Східної Болівії, Північно-Східної Аргентини і Уругваю до настання парагвайської війни (1864-1870) .

У гуарані існує своя легенда про походження мате. Колись дуже давно, на землю спустилися богині Місяця і Хмари в один день і наткнулися вони на дуже голодного ягуара, який хотів напасти на них і розтерзати. Один бідний старий з племені врятував богинь, за те йому було даровано насіння дерева, приготувавши напій з листя якого, він створить «напій дружби».

Споживання мате набуло широкого поширення, завдяки європейської колонізації Парагваю ще в кінці XVI століття, коли іспанські поселенці стали переймати кращі, на свій погляд, переваги корінних індіанців. Через територію Рої-де-ла-Плата мате проникає в Чилі до початку XVII століття, де стає таким же поширеним товаром, як тютюн, бавовна і яловичина.

До середини століття, проникаючі по всіх усюдах єзуїти привласнюють собі одне з виробництв чайного сировини мате, розташованого на території Місьйонес – однієї з найбільших місіонерських резервацій, ніж завдають серйозних економічних збитків іспанським власникам виробництва мате, які поставляли чайну сировину в Європу на незалежних умовах.

Після вигнання єзуїтів з парагвайських територій в 1770-х роках, місіонерська діяльність занепала, як і християнське виробництво мате, що значно підтримало парагвайську економіку, яка трималася, в основному, на експорті чайного сировини, але була практично повністю знищена під час парагвайської війни .

Такі умови дозволили Бразилії і Аргентині вийти зайняти лідируючі позиції у виробництві сировини мате до кінця XIX, початку XX століття. З плином часу, коли бразильські підприємці воліли виробництво кави, Аргентина відновила колишні плантації єзуїтів в провінції Міньонес, ставши другим, після Бразилії експортером сировини мате.

Рослина падуб парагвайський – з нього виготовляють сировину для мате

На сьогоднішній день, справжнє і якісне чайну сировину мате поставляють тільки три країни Південної Америки – Бразилія, чий експорт становить 53% від загальних поставок мате, Аргентина – 37% і Парагвай – 10%.

Рецепти обліпихової чаю як в Шоколадниці

Властивості чаю мате

Мате, в цілому, визнаний безпечним для здоров’я напоєм, проте запарювання порошку занадто гарячою водою, близької до температури кипіння, підвищує ризик змісту в готовому напої канцерогенних речовин. З цієї причини, Міжнародне агентство онкологічних досліджень занесло чай мате в групу 2А, де знаходяться речовини, здатні викликати розвиток ракових утворень.

Мате містить деяку кількість життєво важливих вітамінів і мінералів для людського організму, зокрема – вітаміни А, В1, В2, С, Е і достатня для того, щоб звернути увагу, кількість фосфору, заліза і кальцію.

Чай мате і ракові захворювання

Огляд ряду популяційних досліджень 2009 роки, відкрили факти про зв’язок онкологічних хвороб стравоходу і регулярним вживанням гарячого мате. Подібні дослідження, однак, не завершені – необхідно довести або спростувати факт залежності появи ракових клітин від вживання саме напою мате, а не тільки гарячих напоїв, які також підвищують ризик виникнення новоутворень в області стравоходу.

Крім того, дослідники з Національного онкологічного інституту США, за підтримки своїх бразильських колег визначили, що під впливом окропу на порошок йерба, після настоювання у воді починають з’являтися і з часом – збільшувати свою концентрацію поліциклічні ароматичні вуглеводні – бензопірен, що володіють активним канцерогенні властивості, що надають певної шкоди чаю мате. Причому концентрація бензопірену набагато вище в чайному сировину, обробленому димом в момент підготовки, ніж в сорті сировини йерба, технологія заготівлі якого, не регламентує копчення. З чого був зроблений висновок, що канцерогенні речовини, потрапляють в напій, завдяки продуктам горіння і не містяться в самих листя падуба.

Калебас – традиційний посуд для напою

Антиоксиданти чаю мате

Як це не парадоксально, але паралельні дослідження показують, що напій має суттєвий вплив у боротьбі з раковими клітинами, завдяки великій кількості поліфенольних антиоксидантів, концентрація яких набагато вище, ніж в зеленому чаї, що говорить про користь чаю мате.

Дослідження, проведені в Університеті штату Іллінойс в США з 2005 по 2011 рік, виявили інгібування проліферації ракових клітин товстої кишки і порожнини рота.

В середньому, чай мате містить близько 92 мг потужного антиоксиданту – хлорогенова кислоти і ніяких катехінів, дозволяючи цим істотно підвищувати антиоксидантний рівень напою в порівнянні з класичними чаями.

Антимікробні і протигрибкові властивості чаю мате

Водний розчин мате показує високу активність проти бактерії кишкової палички (E. coli), що викликає серйозні травні патології, і грибка Malassezia furfur, який є причиною виникнення лупи і подібних захворювань шкіри.

Кардіопротекторні ефекти чаю мате

Американські дослідження 2007 року виявляють, що добове вживання чаю мате в обсязі не менше 0,5 літра, підвищує рівень активності ферменту, що стимулює утворення речовин, що перешкоджають утворенню та накопиченню холестерину – ліпопротеїну, який у великих кількостях призводить до склерозу судин, що може призвести до інсультами, інфарктами та іншими хворобами, в основі яких лежить судинна патологія.

Інші корисні властивості хімічного складу чаю мате

Напій мате містить поліфеноли, які дають користь імунній системі, знижують ризик розвитку алергічних реакцій і цукрового діабету, шляхом зниження загального рівня глюкози в крові.

Мате також містить хімічні сполуки, що спалюють калорії і виступають в якості придушення апетиту, що дозволяє не накопичувати зайву вагу.

За рахунок достатньої кількості кофеїну, мате підвищує загальний тонус організму, збільшуючи обсяг кисню, що надходить до серцевого м’яза, сприяє активізації центральної нервової системи і, як результат – підвищує настрій, здатність до зосередження і концентрації уваги.

Монастирський чай від псоріазу

Вживання мате в різних країнах

Крім класичного мате, сировина якого заливається гарячою водою, в Парагваї і північному сході Аргентини з нього готують окремий напій, що носить назву «Терера». Для приготування Терера, калебас з йерба заповнюють холодною водою або фруктовим соком, можливо – з додаванням різних спецій і прянощів.

В Уругваї і Бразилії калебас завжди з великим отвором, а в Аргентині, особливо в столиці, посудину менших розмірів і заливний отвір набагато менше. Крім того, аргентинські любителі мате воліють мате з цукром.

У всіх країнах, де активно вживають мате, на вулицях можна часто зустріти носія з запасом начиння, чайного сировини і термоса з гарячою водою, який з великим задоволенням, за незначну плату, продасть стомленому подорожньому повний комплект готового напою.

У деяких областях Аргентини, на заправних станціях, надають безкоштовно гарячу воду, спеціально для мандрівників, які могли б насолодитися мате в дорозі. Там же можна придбати спеціальні контейнери, внутрішній простір яких містить окремі осередки для транспортування необхідного посуду, термоса та чайної сировини.

У продуктових магазинах Аргентини завжди можна зустріти пакетики з сухим мате для одноразової заварки в звичайному склянці або гуртку. Такі пакетики, в великих обсягах, експортуються в Європу, де так і не увійшло в моду вживання мате з традиційного калебаса.

Деякі країни Близького Сходу, такі як Сирія і Ліван, є найбільшими імпортерами мате. Чайні переваги там з’явилися завдяки арабам, які втікали в Південну Америку а початку XX століття і знову повернулися на батьківщину.

На сьогоднішній день, готовий мате становить близько 7% від усього обсягу холодних напоїв на прилавках продуктових супермаркетів США і Канади. Мате в цих країнах, частіше продається в бутильованої вигляді в пластикових, скляних і алюмінієвих ємностях з газом і без.

Як заварювати чай мате

Для правильного заварювання чаю мате знадобитися: сухий порошок мате, калебас, бомбилья, плоский диск – можна використовувати звичайний компакт-диск, електричний чайник з теплою кип’яченою водою і чашка, бажано із зливним носиком.

Воду в чайнику необхідно нагріти до температури не більше 75-85 градусів. Зорієнтуватися про необхідний рівень температури можна по появі перших бульбашок.

• Калебас потрібно наповнити порошком не менше, ніж на дві третини його загальної ємності.
• Прикрити калебас диском і нахилити його на бік. Кілька разів струснути для того, щоб більші частки порошку виявилися на дні калебаса. Такий прийом, в подальшому, не дозволяє забиватися отворів бомбильи дрібними частинками порошку.
• Повернути калебас в зворотне положення на кут в 45 градусів, переконатися в тому, що в самому верху збилася дрібний пил чайного порошку.
• Заповнити калебас гарячою водою з чашки, по внутрішній стінці. У міру заповнення калебаса – поступово повертати його у вертикальне положення. Заливати воду можна і відразу з чайника, контролюючи обсяг.
• Великим пальцем закрити мундштук бомбильи, повернути її вигнутим кінцем до стінки калебаса і ввести в масу мате до самого дна.
• Повернути бомбилью на 90 градусів, звільнити отвір.

Правила етикету пиття мате не рекомендують вживати перший ковток чаю. З цієї причини потрібно мати під рукою можливість утилізації першого ковтка. Воду в калебас, у міру її завершення, можна періодично підливати.

На батьківщині мате існує ритуал пиття в загальному колі друзів. «Чайний майстер», якого називають – «севадор», завжди робить перші глотки з бомбильи, перш ніж передати калебас по колу. Великою образою буде вважатися прийти на чаювання зі своєю бомбилью, що можна було б і зробити в гігієнічних цілях, так як напій передається по колу і кожен гість, повинен зробити тільки один ковток, перш ніж передати калебас сусідові. Дякувати за чаювання слід тільки один раз – після закінчення церемонії, оскільки це вважається ознакою відходу.

Справжня домашня яєчна локшина готується з яєць, борошна і солі без додавання води. У інгредієнтах є рослинна олія, але воно в тісто не додається, а служить для змащування рук.

складові

• Яйце – 1 шт.
• Пшеничне борошно – 100 г.
• Сіль – 2-3 щіпки
• Рослинна олія – ??1-2 ч.л.

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Підготуйте інгредієнти. Також знадобляться скалка і харчова плівка.



2. Просійте борошно на стіл або спеціальну дошку. Просіювання розбиває грудочки в борошні, якщо вони є, робить її більш повітряної. Посоліть борошно.



3. Розбийте яйце в мисочку, перевірте його на свіжість. У борошні зробіть поглиблення і вилийте в нього яйце.



4. Змастіть руки рослинним маслом і вимішують тісто 10-12 хвилин, щоб в ньому не просто розійшлися борошно і яйце, а щоб воно стало еластичним. Вимішувати тісто не обов’язково на столі. Можна розминати і катати його між долонями. Коли тісто стане повністю однорідним, загорніть його в харчову плівку і покладіть в тепле місце. Тесту потрібно відпочити 10 хвилин.



5. Відпочиле тісто тонко розкачати качалкою на столі так, щоб воно було прозорим. Час від часу перевертайте тісто і розгортайте то одну сторону, то іншу. Заодно звертайте увагу, чи достатньо тонко воно розкачати. Залиште розкатаний пласт тесту на 10 хвилин – воно повинно заветріться, щоб локшина при різанні не склеєні.



6. Локшина може бути нарізана будь-якою формою. Для класичної нарізки довгими смужками слід вчинити так. Поверніть розкатаний лист в нещільний рулет.



7. Наріжте рулет на шматочки. Товщина шматочка – полмізінца.



8. Розмотайте шматочки в довгі смужки локшини.



9. Яєчна домашня локшина для курячого супу готова. Закладайте її за 3 хвилини до закінчення варіння супу. Смачного!

Вогонь під час приготування потрібно тримати на середньому рівні, щоб блюдо тушкувалось, а не смажилося. Овочеве рагу можна подавати як основну страву або доповнити його гарніром.

складові

• Курка – 800 г
• Кабачок – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 100 г
• Морква – 100 г
• Перець болгарський – 100 г
• Помідори – 100 г
• Масло рослинне – 50 г
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Готуємо всі необхідні продукти. На фото немає моркви, але її теж слід додати. Так блюдо виходить смачніше і виглядає апетитно. Курку можна брати в будь-якому вигляді: філе, гомілки, стегна або грудка. У прикладі використовується набір для чахохбілі.



2. Курку моєму, прибираємо шкіру і зрізаємо надлишки жиру. Нарізаємо на невеликі шматочки, можна прямо з кісточками. На сковороді розпалює рослинне масло і швидко обсмажуємо м’ясо. Воно повинно покритися рум’яною скоринкою, тоді в готовій страві буде більш виражений курячий аромат.



3. Чистимо, миємо й натираємо моркву на крупній тертці. Додаємо в сковороду, перемішуємо і зменшуємо вогонь. Смажимо, помішуючи, 5 хвилин.



4. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо, викладаємо в рагу. Перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин.



5. Помідор миємо й, за бажанням, очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками і висипаємо в сковороду. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.



6. Тим часом чистимо і ріжемо перець, також середніми кубиками. Можна взяти плоди різних кольорів, тоді рагу на тарілці буде виглядати нарядно. Висипаємо перець в сковороду і тушкуємо під кришкою 5 хвилин.



7. Чистимо і ріжемо кабачок. Якщо в наявності є молодий цукіні, то можна додати його цілком. З великих кабачків виймаємо насіння. Викладаємо кабачок до всіх інших овочів, солимо і перчимо до смаку. Додають будь-які спеції для курки. Перемішуємо і тушкуємо 10-15 хвилин. В останню чергу додаємо подрібнений часник, вимикаємо плиту і даємо рагу настоятися під кришкою на остигає конфорці хвилин 10.



8. Для отримання повноцінного ситного страви на тарілку викладаємо рагу і гарнір в рівних частинах. Для легкого вечері підійде рагу без гарніру.



]]> http://lyalyuk.com.ua/ovocheve-ragu-z-kurkoyu-i-kabachkamy-pokrokovi-retsepty-strav-z-foto-v-domashnih-umovah.html/feed 0 http://lyalyuk.com.ua/phaly-z-buryaka-po-gruzynsky-pokrokovi-retsepty-strav-z-foto-v-domashnih-umovah.html http://lyalyuk.com.ua/phaly-z-buryaka-po-gruzynsky-pokrokovi-retsepty-strav-z-foto-v-domashnih-umovah.html#respond Fri, 06 Oct 2017 21:43:19 +0000 http://lyalyuk.com.ua/phaly-z-buryaka-po-gruzynsky-pokrokovi-retsepty-strav-z-foto-v-domashnih-umovah.html Пхали, традиційне пряно-гостре грузинське блюдо, його назва взято від однойменного сорту листової капусти яка вирощується в Грузії. Блюдо дуже швидко готується і практично завжди присутній на столі, приготовану страву є відмінною холодною закускою або як доповнення до гарячих страв на основі м’яса.

Пхали можна приготувати не тільки з листової капусти, а взагалі з будь-яких овочів, можна навіть використовувати шпинат або листя Мангольд (листова буряк).

складові

• капуста білокачанна – 0,5 кг.
• свіжа буряк – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• волоський горіх – 100 г
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• часник – 2-3 зубчики
• зелень кінзи і петрушки – по 1 пучку (великому)
• сіль, спеції, хмелі-сунелі – за смаком
• винний оцет – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Готуємо відібрані овочі, моєму, очищаємо цибулю, горіхи перебираємо від залишків перегородок і шкаралупи. У капусти прибираємо пошкоджені листя.



2. Відміряємо потрібні спеції, якщо використовується насіння коріандру або запашний перець з гвоздикою, їх краще попередньо потовкти. Потім спеції можна залити парою ложок окропу, так вони краще розкриють свій аромат.



3. Капуста, морква, буряк – відварюються до готовності. Якщо передбачається робити “листкове” пхали, овочі краще відварювати окремо один від одного, тоді вони не “пофарбували”. Ступінь готовності визначається протикає овочів за допомогою дерев’яної зубочистки або невеликий шпажки.



4. Під проточною холодною водою швидко охолоджуємо овочі, так вони не переваряться, остиглі овочі очищаємо від шкірки, після “холодного” душа шкірка з моркви і буряка знімається дуже легко.



5. Подрібнюємо цибулю і зелень, у зелені використовуються тільки листя, стебла додадуть жорсткість страви, їх не використовують. Лук можна обдати окропом, у нього зникне зайва гіркота.



6. Всі овочі подрібнюємо на крупній тертці, якщо замість кочанной капусти використовується “пекінська” капуста або будь-яка інша листова капуста, то вона нарізається за допомогою ножа.



7. Додаються спеції, сіль і винний оцет, замість винного оцту можна використовувати яблучний або навіть звичайний, але винний набагато духмяний і додасть родзинку пхали.



8. Всі складові ретельно перемішуємо і перевіряємо на сіль і оцет, якщо чогось не вистачає, коригуємо, готового блюда даємо настоятися в прохолодному місці (холодильнику) хвилин 30-ть.



9. Подавати пхали можна на загальній тарілці або порційно, в святковому випадку можна приготувати листкове пхали. Тобто спочатку приготувати пхали з різних овочів, а потім викласти їх шарами один на одного, варіантів маса.



]]> http://lyalyuk.com.ua/phaly-z-buryaka-po-gruzynsky-pokrokovi-retsepty-strav-z-foto-v-domashnih-umovah.html/feed 0