Чашушулі по-грузинськи з яловичини – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах

Чашушулі родом з Грузії. Ніжна тушкована яловичина – коронна страва кожного святкового столу в країні горян. У кожної господині свій набір спецій і методика приготування, будь-якого стандарту немає – є основний набір продуктів, які можна доповнювати за бажанням болгарським перцем і приправами, зелені можна додати зовсім небагато або насипати з горою. Мене вчила готувати прекрасна грузинська жінка – Шорена. Вона виявилася далеко від будинку, тому навчилася замінювати оригінальні продукти тими аналогами, які можна знайти в будь-якій точці Росії. Саме тому чашушулі можна готувати будь-де – смачна страва прикрасить будь-яке свято.

складові

  • Яловичина – 2 кг
  • Ріпчасту цибулю – 4 середні цибулини
  • Помідори – 0,5 кг
  • Коріандр – 1 ч.л.
  • Уцхо-сунелі – 1 ч.л.
  • Шафран – 1 ч.л.
  • Чорний перець – 1 ч. Л.
  • Червоний перець – 1 ч.л.
  • Сіль за смаком
  • Кінза – пучок
  • Петрушка – пучок

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

  1. Яловичину ріжемо на середні шматки. Можна залишити трохи жиру – м’ясо вийде більш ніжним.
  2. Доливаємо в м’ясо воду – вона не повинна покривати його і ставимо гаситися під закритою кришкою на повільному вогні.
  3. Поки м’ясо гаситься – готуємо овочі: цибулю і помідори.
  4. Цибулю ріжемо півкільцями і відправляємо на сковороду.
  5. М’ясо потрібно час від часу перемішувати. Якщо вся вода википить, можна додавати по чуть-чуть гарячу воду. Я солю м’ясо на цьому етапі. На мій смак виходить одна чайна ложка з гіркою звичайної кухонної солі.
  6. бланшуємо помідори
  7. Натираємо помідори на тертці.
  8. Лук смажимо до золотистого кольору.
  9. Додаємо до цибулі натерті помідори. Не забуваємо помішувати м’ясо.
  10. Готуємо спеції. На фото зліва направо: коріандр, шафран і уцхо-сунелі.
  11. З обов’язковою зелені беремо кінзу і петрушку. Можна додати кріп і базилік, але це за бажанням. Базилік додасть страві аромат середземноморської кухні. Але його специфічний запах подобається не всім, тому на перший раз варто готувати чашушулі без нього.
  12. М’ясо гаситься вже близько години, додаємо цибулю з помідорами, по чайній ложці спецій: коріандр, шафран, уцхо-сунелі, перець чорний і перець червоний. Можна замінити уцхо- на хмелі-сунелі, але тоді у страви вийде інший смак – його можна брати тільки в тому випадку, якщо уцхо-сунелі немає в доступній продажу.
  13. Ріжемо по пів пучка зелені і додаємо приблизно за 10 хвилин до готовності. Мої пучки досить вгодовані, якщо у вас менше зелені в пучках – можна нарізати їх повністю. За бажанням можна додати пару зубчиків часнику тиск.
  14. Страва готова, на батьківщині – в Грузії – його ставлять на стіл у великих тарілках. Чашушулі прийнято є в гарячому вигляді, тому протягом тривалого застілля грузинські жінки можуть підігрівати його два-три рази. На гарнір можна приготувати варену картоплю з вершковим маслом і кропом.