Лечо з перцю та помідорів на зиму, рецепт з фото

Це найпростіший рецепт лечо з перцю та помідорів на зиму, інші овочі в нього не додаються, і спеції теж не знадобляться. Суть в тому, що томати потрібно подрібнити, проварити і потім в отриманий соус викласти шматочки болгарського перцю. Як його нарізати і якого кольору вибрати – справа смаку. Допускаються різні варіанти: довгими смужками, четвертинками, шматочками середньої величини або короткою соломкою. А колір і зовсім не має значення, хоча вважається, що класичне лечо готують з перцю зеленого кольору. У нас буде і зелений, і червоний, щоб було смачно і яскраво.

Лечо з перцю та помідорів рецепт на зиму

Складові:

  • Помідори – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг (або 800 р чищеного);
  • сіль – 1 ст. л;
  • цукор – 3 ст. л;
  • олія соняшникова – 3 ст. л;
  • оцет 9% – 1,5 ст. л.

З цієї кількості овочів вийде одна 700-грамова банка і одна стать літрова.

Як приготувати лечо з перцю та помідорів на зиму

Найкраще взяти соковиті помідори, які не дуже м’ясисті, але стиглі, такі ж, як для заготовки томатного соку на зиму. Розрізаємо навпіл, зрізаємо то місце, де прикріплювалася гілочка. Якщо вглиб м’якоті проходять зеленуваті або білі смужки (як правило, вони бувають у недозрілих томатів), вирізаємо їх.

Перець потрібен м’ясистий, щільний, соковитий – такий, щоб вам подобався його смак. Розрізаємо навпіл, плодоніжки і насіння виймаємо, промиваємо зовні і всередині. Після цього приступаємо до нарізки. У рецепті перець нарізаний не дуже дрібно і не крупно. Спочатку розділимо його на чотири частини і потім наріжемо поперек смужками по 2-3 см. Шириною.

Помідори перемелює в пюре блендером. Або крутимо через м’ясорубку, трьом на тертці.

Додаємо сіль з цукром. Можете додати трішки менше, ніж в рецепті написано, потім доповісте, якщо потрібно буде. Смак лечо з перцю та помідорів залежить ще і від того, наскільки ви Уваров томат і, звичайно ж, від кислоти помідорів і солодощі перцю. Загалом, в процесі приготування краще пробувати.

Вливаємо олію, звичайнісіньке рафінована, яким користуємося в повсякденному готуванні.

Ставимо каструлю з томатом на невеликий вогонь, доводимо до кипіння. Відразу ж укручіваем до тихого і, не забуваючи помішувати, варимо 10-12 хвилин. Спочатку з’явиться світла піна, її не знімаємо. Через кілька хвилин вона сама пропаде.

При несильному кипінні трохи уварюємо томат, щоб він став погустіше і однорідним. Висипаємо шматочки перцю, перемішуємо.

Варимо приблизно 15 хвилин. Як тільки шматочки перцю размягчатся, але ще залишаться щільними, лечо вважається готовим. Щоб було зрозуміліше – хрустіти вони перестануть, але будуть не варені, а як би пропарені. Зелений перець посвітлішає, червоний колір не змінює.

Вливаємо оцет. Після цього готуємо лечо ще дві-три хвилини, кипіння в цей час мінімальна. Обов’язково пробуємо томатний соус і підстроюємо під свій смак.

Стерилізуємо банки одночасно з цим: на одній конфорці готуємо лечо, на інший пропарюють посуд для нього (або ставимо в духовку, мікрохвильову піч). На третій кип’ятимо кришки. Розкладаємо лечо по гарячих банкам, закручуємо, закупорюють герметично.

Перевертаємо, залишаємо остигати до кімнатної температури. Укутувати не обов’язково, перець може стати занадто м’яким. Остигнули банки переносимо на зберігання в комору або спускаємо в льох, підвал.

Ну ось, без особливих витрат і зусиль ми зробили смачну овочеву закуску – лечо з перцю та помідорів на зиму. Подавати його можна на гарнір до м’ясних страв, картоплі, каш, замість підливи або соусу до котлет, зі свіжим хлібом як салат. Вдалих вам заготовок!