М’ясо кролика: користь і шкода, поради з вибору, зберігання, приготування і вживання

М’ясо кролика не самий частий гість в меню, хоча у нього – прекрасна репутація дієтичного продукту.

Справа в тому, що його виробництвом, як правило, займаються невеликі фермерські господарства, і це питання – опинитеся ви в зоні реалізації фермерами своєї продукції.

Якщо вам пощастило – у вас завжди буде на столі свіжий, що не перемороженний, що не напханий «хімією», що володіє всіма цінними властивостями продукт.

Склад, харчова цінність і калорійність

Дієтичним м’ясо кролика вважається в основному завдяки низькій калорійності – 180 ккал в розрахунку на сто грамів м’яса.

Його структура також подобається дієтологів: 85 відсотків складають м’язові тканини, що вище, ніж у яловичини, наприклад, або свинини.

Вміст жиру менше десяти відсотків (таку кількість дієтологи називають навіть корисним). Білка в стограмовій порції – 21,2 грама, приблизно така ж кількість є і в улюбленій багатьма курячої грудях.

Ще важливий момент: кролятина на 90 відсотків, тобто майже повністю, засвоюється (для порівняння: у яловичини цей показник – 62 відсотки).

Чим корисне м’ясо кролика? Кролятина багата на мікро- і макроелементи, різні вітаміни. У ній є:

  • калій;
  • йод;
  • цинк;
  • марганець;
  • залізо;
  • кальцій;
  • фтор;
  • нікотинова кислота;
  • вітаміни групи В.

У цьому продукті зовсім небагато холестерину, про що сьогодні турбується практично кожен дотримується здорового харчування людина, зате багато лецитину, наявність якого робить працездатним будь-який наш орган.

Існує багато різних способів приготування кролятини, найкориснішими дієтологи називають запікання і гасіння.

Смаження і гриль, на жаль, не відповідають вимогам дієтичних страв, хоча дозволяють готувати дуже смачні страви.

Які користь і шкода м’яса кролика для організму? Розбираємося разом з програмою «Жити здорово!»:

Корисні властивості кролятини

Кролятину можна сміливо вважати основою для великого сімейного обіду, на який збираються і старі, й малі. Страви з неї корисні представникам будь-якого віку без винятку.

Цей продукт дуже благотворно впливає на органи шлунково-кишкового тракту, у людини не виникає таких проблем, як якщо б він їв свинину, баранину або яловичину, а потім ковтав би таблетки і лаяв себе за те, що втратив пильність.

Завдяки вміло приготовленою кролятині не загострювати шлункові захворювання, а кишечник функціонує чітко, як годинник.

До речі, цей вид продукту характеризує дуже чітка грань між жиром і м’ясом, тому якщо треба проявляти дуже велику обережність, то кулінарові не складе ніяких труднощів відокремити жир і не використовувати його зовсім.

Продукт допомагає поліпшити мозкову діяльність, так як посилює споживання клітинами мозку кисню.

Завдяки своєму хімічному складу кролик позитивно впливає на кровоносну систему людського організму, його шкіру і слизові оболонки, зміцнює кістки.

Кролик корисний людям з різними захворюваннями, в тому числі і важкими, і для відновлення сил в післяопераційні дні.

Діабетикам лікарі, як правило, рекомендують саме цей вид м’яса, так як воно здатне підтримувати на необхідному рівні вміст глюкози в крові.

А людям, які страждають на подагру, для яких на м’ясні страви накладено табу, роблять послаблення – в кролятині зовсім небагато небажаних для таких хворих пуринових підстав.

Відсутність в кролятині стронцію-90, дозволяє знизити дозу радіації, отриманої людиною, що дуже важливо для онкологічних хворих.

А в народній медицині давно знайшов застосування кролячий жир. Його вживають всередину хворі бронхітом, а для зупинки сильної, виснажує кашлю натирають груди.

Вам відомо, чим корисний ківі для організму людини? Відповідь на питання знайдете у нас на сайті.

Про корисні властивості цибулі-порею розповість наша публікація.

Про те, якими корисними властивостями і протипоказаннями володіє шпинат, читайте в цій статті.

Для жінок

Жінки, що піклуються про свою фігуру і за столом обмежують себе практично у всьому, віддають перевагу кролятині за її низьку калорійність.

До речі, треба мати на увазі, що для цієї мети годяться тільки кролики, які не досягли тримісячного віку. Надалі починається накопичення жиру і збільшення числа калорій, а отже дієтична цінність погіршується.

Тим часом сам внутрішній жир фахівці відносять до біологічно активних хімічних сполук і використовують в косметології.

Багато жінок користуються кремами, масками, зробленими на його основі. А в домашніх умовах ефективно застосовують його в якості поживного крему для ніг і рук.

Можна використовувати його в чистому вигляді або в комбінації з медом, у співвідношенні 2: 1.

Для чоловіків

Добре засвоюваний, багатий білками продукт ідеально підходить для чоловіків екстремальних професій і відповідного способу життя – водолазів, льотчиків, рятувальників, тих, хто змушений працювати на територіях з порушеною екологією, забруднених радіацією.

Спортсменам, які витрачають багато сил на тренуваннях, також буде дуже корисний цей продукт.

Необхідна застереження: не слід купувати м’ясо кролика в супермаркеті, в який воно надходить великими партіями від великих виробників.

Там, де виробництво поставлено на «промислові рейки», для вирощування тварин використовують різні препарати, в тому числі з естрогеном, жіночим гормоном. Для чоловічого організму такі «добавки» небажані.

Для дітей

Чи корисно м’ясо кролика дітям? Кролик – це, мабуть, перше м’ясо, яке виявляється в меню у дітей. Його дають малюкам, яким не виповнилося ще й семи місяців.

Погляньте, до речі, на полиці магазинів дитячого харчування – там завжди знайдуться баночки саме з кроликом, а не будь-якими іншими видами м’яса.

І великі виробники, і кожна мама знають, наскільки корисний для крихітного організму цей дієтичний продукт.

У ньому немає ні антибіотиків, якими сьогодні грішать багато видів їжі, ні гормонів росту, зате є повноцінний набір вітамінів і необхідних зростаючому організму корисних речовин.

У міру дорослішання, коли йде формування всіх життєво важливих органів, від цінного дієтичного продукту теж не варто відмовлятися.

Для вагітних і годуючих

Меню вагітних жінок і годуючих мам повністю підпорядковане інтересам їхніх дітей – майбутніх і вже з’явилися на світ. Від яких тільки улюблених продуктів не доводиться відмовлятися, щоб не нашкодити дитині!

Одна з головних небезпек – алергічні реакції, які отримали в сучасному світі з його проблемною екологією дуже широке поширення.

Кролик в цій ситуації стає паличкою-виручалочкою, тому що він гіпоалергенний і одночасно дуже корисний, повноцінний продукт, здатний дати сили і здоров’я і мамі, і її малюкові.

Про те, чи корисно м’ясо кролика і чим саме, розповідає передача «Про найголовніше»:

Коли і як найкраще вживати, норми споживання

Для молодих і середнього віку людей, здорових, які не страждають будь-якими хронічними хворобами норма вживання м’яса – три – п’ять разів протягом тижня. Для людей за сорок, з невеликою фізичною активністю – два – три.

Що стосується добових порцій, то для різних категорій людей вони такі:

  • у жінок – до 150 г;
  • у чоловіків – до 180 г;
  • для дитини – від 50 до 100 г;
  • для літньої людини – до 100 г.

В якому вигляді краще вживати кролятину, залежить від гастрономічних уподобань конкретної людини.

Хоча фахівці-кулінари стверджують, що це дієтичне м’ясо «складно зіпсувати», настільки воно просто готується. Елементарний бульйон виходить дуже смачним.

Солодкуватий смак кролятини добре поєднується з сухофруктами, медом, морквою, ці інгредієнти зазвичай використовують в тушкованому блюді і при запіканні в духовці. Для дітей краще всього підійдуть бульйон і пюре.

Будь-які з перерахованих страв гарні на сніданок або обід, а ось на ніч їх їсти не рекомендують.

В цей час доби травні залози менш активні, ніж днем, і навіть дієтичне м’ясо не встигне як слід перетравитися, поки людина спить.

Результат – процес гниття в кишечнику, здуття живота, інтоксикація.

Якщо вам цікаво, чим корисна ріпа для організму, прочитайте нашу статтю.

Про корисні властивості чаю з ромашки можна дізнатися з цієї публікації.

Ви знаєте, в яких продуктах міститься мідь? Ми підкажемо! Багато корисної та цікавої інформації можна знайти тут.

Важливі поради по готуванні

Зазвичай кролика готують в обробити на порції вигляді, тому велика посуд для його приготування не буде потрібно.

Нехай це буде або форма для запікання, або сковорода з високими товстими «бортами», або емальована каструля.

Часу на приготування потрібно досить багато, якщо ви почнете з маринування (на цей етап відводиться від двох до 16 годин).

Решта етапи приготування протікають швидко. Наприклад, на запікання в духовці піде приблизно півгодини.

І все ж відмовлятися від маринування не треба, навіть в цілях економії часу. Без нього блюдо виходить дещо жорстким, з характерним для цієї тварини запахом, який не кожному подобається.

Для маринування використовують або винний оцет, або вино біле або, як у французькій кухні, червоне.

Інші варіанти маринадів: молочна сироватка або оливкова олія з додаванням часнику розчавленого.

Кролятина любить спеції, тому крім традиційних лаврового листа і горошин чорного перцю кулінари радять використовувати:

  • корицю;
  • селера;
  • чебрець;
  • гвоздику;
  • ялівець.

Як гарнір будуть хороші гречка, рис, картопля.

Важливий момент: занадто високі температури цього продукту протипоказані, губляться його смакові і дієтичні якості.

Щоб добитися хорошого результату, запікання, наприклад, має проходити при температурі 160 градусів.

Потенційна небезпека і протипоказання

Ми вже говорили про можливість вживання кролятини хворими на подагру. На жаль, іноді навіть м’ясо кролика може заподіяти цієї категорії хворих шкоду.

Тому консультація лікаря буде дуже корисна.

Подібні проблеми стосуються і людей, які страждають на артрит. Чи не корисний кролик і хворим на псоріаз: амінокислоти, наявні в продукті, після перетравлення трансформуються в синильні кислоти, що знижують загальний рівень кислотності в організмі.

При псоріазі же хворий повинен отримувати подщелачівающіе препарати.

Як вибрати і зберігати

Бажано, щоб це було м’ясо молодої тварини, світле з рожевим відтінком, без синців. За зовнішніми ознаками – пружне, щільне.

Якщо ви робите покупку на ринку, то вам обов’язково запропонують тушку, на одній лапці якої буде збережений хутро.

Не дивуйтеся – це гарантія того, що вам не підсовують будь-яке інше тварина, ніж те, за яким ви прийшли.

Запаху у свіжого м’яса практично не буває, якщо ж ви відчули запах сіна, майте на увазі: вам пропонують старого кролика.

У магазині м’ясо зазвичай продають замороженим, часто – у вакуумній упаковці. Уважно вивчіть етикетку з терміном придатності і розгляньте гарненько продукт: виглядає він на «свій вік», або працівники торгівлі трохи злукавили і хочуть збути залежаний товар.

Якщо вдома ви не відразу починаєте пускати покупку в справу, то заберіть її морозилку (можна на місяць). Охолоджена, але не заморожена тушка (це, до речі, найкращий варіант) теж повинна зберігатися в холодильнику, правда, не в морозильній камері і недовго – не більше двох діб.

Цікаві і прості рецепти

Багато людей сьогодні користуються Мультиварки. Ось як в них можна приготувати просте і смачне блюдо.

Спочатку м’ясо вимочують у воді протягом однієї години, потім ріжуть на шматочки, укладають в мультиварку, додають кружальця моркви і півкільця цибулі.

Наливають стакан води, кладуть трохи сметани і томатної пасти і готують в режимі «Гасіння» півтори години. В самому кінці процесу приготування посипають страву подрібненим часником, кладуть розрізаний на половинки чорнослив.

Перевага цієї страви, як і все, що ми готуємо в мультиварці: м’ясо стає більш м’яким і соковитим, ніж якби його готували на звичайному вогні.

І ще один рецепт. Зазвичай кролика готують зі сметаною, але її можна замінити йогуртом. Ось як це робиться. Порційні шматки солять, перчать, збризкують соком лимона.

Потім злегка подрумянивают на сковорідці і, не перекладаючи в інший посуд, заливають водою або бульйоном, тушкують близько години, потім додають 200 мілілітрів йогурту (без будь-яких смакових добавок), всипають жменьку сухого базиліка.

Гасять ще чверть години. У вже готову страву кладуть трохи подрібненого часнику.

Якщо все ж йогурту ви віддасте перевагу традиційну сметану, приготуйте страву в горщику. Крім кролика вам знадобляться для цього блюда свіжі або сушені гриби, морква, ріпчаста цибуля, часник.

Сметану розводять водою і заливають вміст горщика. Відправляють в духовку приблизно на годину.

Кролятина живильна, смачна і дозволяє кулінарові проявити масу фантазії, щоб приготувати оригінальні страви.

І навіть починаюча господиня не зазнає особливих труднощів, тому що це той випадок, коли чим простіше, тим корисніше виходить їжа. А що може бути важливіше, ніж здоров’я і благополуччя близьких?