Пхали з буряка по-грузинськи – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах

Пхали, традиційне пряно-гостре грузинське блюдо, його назва взято від однойменного сорту листової капусти яка вирощується в Грузії. Блюдо дуже швидко готується і практично завжди присутній на столі, приготовану страву є відмінною холодною закускою або як доповнення до гарячих страв на основі м’яса.

Пхали можна приготувати не тільки з листової капусти, а взагалі з будь-яких овочів, можна навіть використовувати шпинат або листя Мангольд (листова буряк).

складові

  • капуста білокачанна – 0,5 кг.
  • свіжа буряк – 2 шт.
  • морква – 2 шт.
  • волоський горіх – 100 г
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • часник – 2-3 зубчики
  • зелень кінзи і петрушки – по 1 пучку (великому)
  • сіль, спеції, хмелі-сунелі – за смаком
  • винний оцет – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

  1. Готуємо відібрані овочі, моєму, очищаємо цибулю, горіхи перебираємо від залишків перегородок і шкаралупи. У капусти прибираємо пошкоджені листя.
  2. Відміряємо потрібні спеції, якщо використовується насіння коріандру або запашний перець з гвоздикою, їх краще попередньо потовкти. Потім спеції можна залити парою ложок окропу, так вони краще розкриють свій аромат.
  3. Капуста, морква, буряк – відварюються до готовності. Якщо передбачається робити “листкове” пхали, овочі краще відварювати окремо один від одного, тоді вони не “пофарбували”. Ступінь готовності визначається протикає овочів за допомогою дерев’яної зубочистки або невеликий шпажки.
  4. Під проточною холодною водою швидко охолоджуємо овочі, так вони не переваряться, остиглі овочі очищаємо від шкірки, після “холодного” душа шкірка з моркви і буряка знімається дуже легко.
  5. Подрібнюємо цибулю і зелень, у зелені використовуються тільки листя, стебла додадуть жорсткість страви, їх не використовують. Лук можна обдати окропом, у нього зникне зайва гіркота.
  6. Всі овочі подрібнюємо на крупній тертці, якщо замість кочанной капусти використовується “пекінська” капуста або будь-яка інша листова капуста, то вона нарізається за допомогою ножа.
  7. Додаються спеції, сіль і винний оцет, замість винного оцту можна використовувати яблучний або навіть звичайний, але винний набагато духмяний і додасть родзинку пхали.
  8. Всі складові ретельно перемішуємо і перевіряємо на сіль і оцет, якщо чогось не вистачає, коригуємо, готового блюда даємо настоятися в прохолодному місці (холодильнику) хвилин 30-ть.
  9. Подавати пхали можна на загальній тарілці або порційно, в святковому випадку можна приготувати листкове пхали. Тобто спочатку приготувати пхали з різних овочів, а потім викласти їх шарами один на одного, варіантів маса.