Властивості чаю мате, опис користі чаю, способи заварки

Мате – традиційний напій у багатьох південно-американських країнах, де є незамінним супутником корінних жителів протягом усього дня. Володіючи достатньою концентрацією кофеїну і різних вітамінів, служить серйозним джерелом енергії, підвищуючи загальний тонус організму. Настій мате офіційно визнаний національним напоєм в Аргентині, Уругваї, Парагваї, Болівії, Чако і на півдні Бразилії. Крім того, мате дуже люблять в південній частині Чилі, Сирії та Лівані. Останні дві країни є найбільшими імпортерами сировини мате в світі.

Сировиною для приготування напою служить подрібнений порошок з висушеного листя дерева IIex Paraguariensis, більш відомого, як Erva Partner або Гостролист Парагвайський. Порошок наполягають в гарячій воді в спеціальній посудині і подають до вживання з соломинкою. Посудина для мате називається «калебас», і істинний калебас повинен бути виготовлений зі спеціального сорту гарбуза. Соломинка теж має власну назву – «бомбилья», або «бомба» – на португальською мовою, або «массаса» – на арабському. Традиційна бомбилья виготовляється зі срібла, більш бюджетні та побутові варіанти роблять з мельхіору або порожнистої тростинки.

Калебас з гарбуза – традиційний американський історичний посудний атавізм. У деяких найбідніших регіонах Бразилії до сих пір використовується посуд з гарбуза не тільки для пиття мате, але і – в якості домашнього начиння для прийому їжі і пиття, яка носить загальну назву – «шинку».

Листя падуба висушують, дрібно подрібнюють в порошкоподібну суміш, що носить назву «Йєрба» і засипають в калебас. Заливають гарячою водою і вставляють бомбилью, яка, з одного боку являє собою подобу мундштука, а з іншого – з боків пронизана дрібними отворами, які як сито фільтрують настій від частинок чайного сировини.

Історія мате

Мате є дуже древнім напоєм, улюбленим серед племен індіанців Південної Америки, зокрема – гуарані і тупі, заселяють площа сучасної території Парагваю, Південної Бразилії, Південно-Східної Болівії, Північно-Східної Аргентини і Уругваю до настання парагвайської війни (1864-1870) .

У гуарані існує своя легенда про походження мате. Колись дуже давно, на землю спустилися богині Місяця і Хмари в один день і наткнулися вони на дуже голодного ягуара, який хотів напасти на них і розтерзати. Один бідний старий з племені врятував богинь, за те йому було даровано насіння дерева, приготувавши напій з листя якого, він створить «напій дружби».

Споживання мате набуло широкого поширення, завдяки європейської колонізації Парагваю ще в кінці XVI століття, коли іспанські поселенці стали переймати кращі, на свій погляд, переваги корінних індіанців. Через територію Рої-де-ла-Плата мате проникає в Чилі до початку XVII століття, де стає таким же поширеним товаром, як тютюн, бавовна і яловичина.

До середини століття, проникаючі по всіх усюдах єзуїти привласнюють собі одне з виробництв чайного сировини мате, розташованого на території Місьйонес – однієї з найбільших місіонерських резервацій, ніж завдають серйозних економічних збитків іспанським власникам виробництва мате, які поставляли чайну сировину в Європу на незалежних умовах.

Після вигнання єзуїтів з парагвайських територій в 1770-х роках, місіонерська діяльність занепала, як і християнське виробництво мате, що значно підтримало парагвайську економіку, яка трималася, в основному, на експорті чайного сировини, але була практично повністю знищена під час парагвайської війни .

Такі умови дозволили Бразилії і Аргентині вийти зайняти лідируючі позиції у виробництві сировини мате до кінця XIX, початку XX століття. З плином часу, коли бразильські підприємці воліли виробництво кави, Аргентина відновила колишні плантації єзуїтів в провінції Міньонес, ставши другим, після Бразилії експортером сировини мате.

Рослина падуб парагвайський – з нього виготовляють сировину для мате

На сьогоднішній день, справжнє і якісне чайну сировину мате поставляють тільки три країни Південної Америки – Бразилія, чий експорт становить 53% від загальних поставок мате, Аргентина – 37% і Парагвай – 10%.

Рецепти обліпихової чаю як в Шоколадниці

Властивості чаю мате

Мате, в цілому, визнаний безпечним для здоров’я напоєм, проте запарювання порошку занадто гарячою водою, близької до температури кипіння, підвищує ризик змісту в готовому напої канцерогенних речовин. З цієї причини, Міжнародне агентство онкологічних досліджень занесло чай мате в групу 2А, де знаходяться речовини, здатні викликати розвиток ракових утворень.

Мате містить деяку кількість життєво важливих вітамінів і мінералів для людського організму, зокрема – вітаміни А, В1, В2, С, Е і достатня для того, щоб звернути увагу, кількість фосфору, заліза і кальцію.

Чай мате і ракові захворювання

Огляд ряду популяційних досліджень 2009 роки, відкрили факти про зв’язок онкологічних хвороб стравоходу і регулярним вживанням гарячого мате. Подібні дослідження, однак, не завершені – необхідно довести або спростувати факт залежності появи ракових клітин від вживання саме напою мате, а не тільки гарячих напоїв, які також підвищують ризик виникнення новоутворень в області стравоходу.

Крім того, дослідники з Національного онкологічного інституту США, за підтримки своїх бразильських колег визначили, що під впливом окропу на порошок йерба, після настоювання у воді починають з’являтися і з часом – збільшувати свою концентрацію поліциклічні ароматичні вуглеводні – бензопірен, що володіють активним канцерогенні властивості, що надають певної шкоди чаю мате. Причому концентрація бензопірену набагато вище в чайному сировину, обробленому димом в момент підготовки, ніж в сорті сировини йерба, технологія заготівлі якого, не регламентує копчення. З чого був зроблений висновок, що канцерогенні речовини, потрапляють в напій, завдяки продуктам горіння і не містяться в самих листя падуба.

Калебас – традиційний посуд для напою

Антиоксиданти чаю мате

Як це не парадоксально, але паралельні дослідження показують, що напій має суттєвий вплив у боротьбі з раковими клітинами, завдяки великій кількості поліфенольних антиоксидантів, концентрація яких набагато вище, ніж в зеленому чаї, що говорить про користь чаю мате.

Дослідження, проведені в Університеті штату Іллінойс в США з 2005 по 2011 рік, виявили інгібування проліферації ракових клітин товстої кишки і порожнини рота.

В середньому, чай мате містить близько 92 мг потужного антиоксиданту – хлорогенова кислоти і ніяких катехінів, дозволяючи цим істотно підвищувати антиоксидантний рівень напою в порівнянні з класичними чаями.

Антимікробні і протигрибкові властивості чаю мате

Водний розчин мате показує високу активність проти бактерії кишкової палички (E. coli), що викликає серйозні травні патології, і грибка Malassezia furfur, який є причиною виникнення лупи і подібних захворювань шкіри.

Кардіопротекторні ефекти чаю мате

Американські дослідження 2007 року виявляють, що добове вживання чаю мате в обсязі не менше 0,5 літра, підвищує рівень активності ферменту, що стимулює утворення речовин, що перешкоджають утворенню та накопиченню холестерину – ліпопротеїну, який у великих кількостях призводить до склерозу судин, що може призвести до інсультами, інфарктами та іншими хворобами, в основі яких лежить судинна патологія.

Інші корисні властивості хімічного складу чаю мате

Напій мате містить поліфеноли, які дають користь імунній системі, знижують ризик розвитку алергічних реакцій і цукрового діабету, шляхом зниження загального рівня глюкози в крові.

Мате також містить хімічні сполуки, що спалюють калорії і виступають в якості придушення апетиту, що дозволяє не накопичувати зайву вагу.

За рахунок достатньої кількості кофеїну, мате підвищує загальний тонус організму, збільшуючи обсяг кисню, що надходить до серцевого м’яза, сприяє активізації центральної нервової системи і, як результат – підвищує настрій, здатність до зосередження і концентрації уваги.

Монастирський чай від псоріазу

Вживання мате в різних країнах

Крім класичного мате, сировина якого заливається гарячою водою, в Парагваї і північному сході Аргентини з нього готують окремий напій, що носить назву «Терера». Для приготування Терера, калебас з йерба заповнюють холодною водою або фруктовим соком, можливо – з додаванням різних спецій і прянощів.

В Уругваї і Бразилії калебас завжди з великим отвором, а в Аргентині, особливо в столиці, посудину менших розмірів і заливний отвір набагато менше. Крім того, аргентинські любителі мате воліють мате з цукром.

У всіх країнах, де активно вживають мате, на вулицях можна часто зустріти носія з запасом начиння, чайного сировини і термоса з гарячою водою, який з великим задоволенням, за незначну плату, продасть стомленому подорожньому повний комплект готового напою.

У деяких областях Аргентини, на заправних станціях, надають безкоштовно гарячу воду, спеціально для мандрівників, які могли б насолодитися мате в дорозі. Там же можна придбати спеціальні контейнери, внутрішній простір яких містить окремі осередки для транспортування необхідного посуду, термоса та чайної сировини.

У продуктових магазинах Аргентини завжди можна зустріти пакетики з сухим мате для одноразової заварки в звичайному склянці або гуртку. Такі пакетики, в великих обсягах, експортуються в Європу, де так і не увійшло в моду вживання мате з традиційного калебаса.

Деякі країни Близького Сходу, такі як Сирія і Ліван, є найбільшими імпортерами мате. Чайні переваги там з’явилися завдяки арабам, які втікали в Південну Америку а початку XX століття і знову повернулися на батьківщину.

На сьогоднішній день, готовий мате становить близько 7% від усього обсягу холодних напоїв на прилавках продуктових супермаркетів США і Канади. Мате в цих країнах, частіше продається в бутильованої вигляді в пластикових, скляних і алюмінієвих ємностях з газом і без.

Як заварювати чай мате

Для правильного заварювання чаю мате знадобитися: сухий порошок мате, калебас, бомбилья, плоский диск – можна використовувати звичайний компакт-диск, електричний чайник з теплою кип’яченою водою і чашка, бажано із зливним носиком.

Воду в чайнику необхідно нагріти до температури не більше 75-85 градусів. Зорієнтуватися про необхідний рівень температури можна по появі перших бульбашок.

  • Калебас потрібно наповнити порошком не менше, ніж на дві третини його загальної ємності.
  • Прикрити калебас диском і нахилити його на бік. Кілька разів струснути для того, щоб більші частки порошку виявилися на дні калебаса. Такий прийом, в подальшому, не дозволяє забиватися отворів бомбильи дрібними частинками порошку.
  • Повернути калебас в зворотне положення на кут в 45 градусів, переконатися в тому, що в самому верху збилася дрібний пил чайного порошку.
  • Заповнити калебас гарячою водою з чашки, по внутрішній стінці. У міру заповнення калебаса – поступово повертати його у вертикальне положення. Заливати воду можна і відразу з чайника, контролюючи обсяг.
  • Великим пальцем закрити мундштук бомбильи, повернути її вигнутим кінцем до стінки калебаса і ввести в масу мате до самого дна.
  • Повернути бомбилью на 90 градусів, звільнити отвір.

Правила етикету пиття мате не рекомендують вживати перший ковток чаю. З цієї причини потрібно мати під рукою можливість утилізації першого ковтка. Воду в калебас, у міру її завершення, можна періодично підливати.

На батьківщині мате існує ритуал пиття в загальному колі друзів. «Чайний майстер», якого називають – «севадор», завжди робить перші глотки з бомбильи, перш ніж передати калебас по колу. Великою образою буде вважатися прийти на чаювання зі своєю бомбилью, що можна було б і зробити в гігієнічних цілях, так як напій передається по колу і кожен гість, повинен зробити тільки один ковток, перш ніж передати калебас сусідові. Дякувати за чаювання слід тільки один раз – після закінчення церемонії, оскільки це вважається ознакою відходу.