Все про користь і шкоду свинячої печінки: корисні властивості і приготування

Свиняча печінка – не тільки смачний, але корисний продукт. Кухні різних країн пропонують гурманам сотні оригінальних рецептів, дієтологи нагадують людям різної статі і віку про харчову цінність, лікувальні властивості печінки.

Давайте розбиратися, чому потрібно вживати свинячу печінку, які її користь і шкода, як правильно готувати страви з цінного субпродукту. Прості, доступні рецепти допоможуть господаркам побалувати близьких оригінальним частуванням.

Склад і калорійність

Свиняча печінка містить чимало цінних компонентів:

  • мінерали (натрій, калій, фосфор, мідь, магній, молібден, залізо);
  • вітаміни групи В, ретинол, токоферол, вітамін К;
  • лізин;
  • холін;
  • триптофан;
  • метіонін.

У 100 г корисного продукту міститься:

  • білки – 18,8 г;
  • вуглеводи – 3,8 г;
  • жири – 4,7 г;
  • фосфор – 347 мг;
  • калій – 271 мг;
  • залізо – 20,2 мг;
  • натрій – 81 мг і маса інших корисних речовин.

Калорійність 100 г цінного субпродукту залежить від способу кулінарної обробки:

  • сира – 109 Ккал;
  • смажена – 210 Ккал:
  • відварна – не більше 130 Ккал;
  • паштет з печінки – 250 Ккал;
  • запечена свиняча печінка з майонезом – 350 Ккал.

Важливо! Цінні речовини зберігаються по максимуму при мінімальній термічній обробці. Напівсиру свинячу печінку, звичайно, вживати небажано, але занадто довго смажити, тушкувати або запікати субпродукт не варто.

Крім руйнування великого відсотка вітамінів, мінералів, амінокислот, при тривалій термічній обробці печінку свині стає жорсткою, сухою, за висловом багатьох господинь, «гумовою».

Кілька цікавих фактів про користь курячих яєць, в чому цінність цього популярного на нашому столі продукту, читайте на сторінках нашого сайту.

А про корисні властивості і харчову цінність перепелиних яєць, а також кілька смачних і простих рецептів приготування страв з них ви знайдете в цьому матеріалі.

Все про цілющі властивості козячого молока і протипоказання до вживання цього продукту – ось тут: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/koze-moloko.html.

Корисні властивості для людини

При правильному приготуванні біологічні активні речовини і амінокислоти переходять в готову страву, благотворно впливають на різні системи організму. Дієтологи радять регулярно вживати цінний субпродукт.

Лікарі рекомендують свинячу печінку в тушкованому, запеченому, вареному, смаженому вигляді. Багато господині готують страви з субпродуктів в мікрохвильовці і мультиварці. Використання сучасних кухонних приладів економить час, повніше зберігає цінні компоненти.

загальні

«Смак і користь», – так характеризують дієтологи правильно приготовлену печінку. Страви з цінного субпродукту добре засвоюються, мінеральні речовини і вітаміни покращують загальний стан.

Цінні компоненти печінки свині позитивно впливають на організм:

  • попереджають атеросклероз;
  • підвищують якість зору;
  • допомагають повніше засвоювати кальцій і білок;
  • нормалізують сон;
  • знижують ризик інфаркту міокарда;
  • покращують процес кровотворення;
  • нормалізують нервово-гуморальну регуляцію;
  • уповільнюють старіння організму;
  • зміцнюють імунну систему;
  • попереджають розвиток цукрового діабету;
  • покращують стан серця і судин;
  • благотворно впливають на работку шлунково-кишкового тракту;
  • беруть участь в обмінних процесах і синтезі білка;
  • знижують негативний вплив алкогольних напоїв;
  • зменшують ймовірність ракових патологій;
  • покращують стан роговихутворень на тілі людини, зміцнюють нігті і волосся.

Чим корисна для жінок

Правильно приготовані страви з цінних субпродуктом – одна із цеглинок жіночого здоров’я. Свиняча печінка обов’язково має бути присутня на столі у представниць прекрасної статі.

П’ять причин, чому жінкам потрібні страви зі свинячої печінки:

  • Активізується процес кровотворення, нормалізується рівень червоних кров’яних тілець.
  • Під час вагітності (і в звичайному стані) підтримується достатній рівень гемоглобіну.
  • Сповільнюється старіння клітин, нормалізується обмін речовин.
  • Поліпшується стан волосся, шкірних покривів, нігтьових пластин.
  • Зберігається здоров’я нервової, серцево-судинної, кістково-м’язової системи, опорно-рухового апарату.

Для чоловіків

Сильна стать любить і часто вживає страви з м’яса з субпродуктів. Свиняча печінка – один з компонентів, які зберігають чоловіче здоров’я.

Амінокислота лізин, що міститься в волокнах цінного субпродукту, попереджає ризик інсультів і інфарктів, підтримує потенцію на достатньому рівні.

Помірне вживання тушкованою, смаженою або запеченою свинячий печені дозволить чоловікам завжди бути у відмінній формі.

Для дітей

Деякі молоді матусі не знають, що печінку можна вводити в раціон дитини ближче до року (в 8-9 місяців), позбавляють малюка цінних компонентів (білка, заліза, вітамінів).

Перший вид корисної субпродукту, звичайно, повинен бути більш ніжним і м’яким.

Дітям до року підходить куряча і теляча печінка.

Паштет з відварної свинячої печінки вводиться в якості прикорму в 1 рік.

На ранньому етапі норма для однорічної дитини становить половину чайної ложки, поступово кількість корисного продукту доводиться до 50 г за добу.

Спочатку печінкової пюре подається як самостійне блюдо, пізніше поєднується зі знайомими продуктами: відвареною картоплею, капустою брокколі.

Чи корисна для вагітних і годуючих

Свиняча печінка корисна майбутнім мамам і в період лактації. Дієтологи радять включати в меню тушкований і відвареної продукт 1 раз в тиждень.

У смаженому вигляді, з гострими приправами і прянощами, жирними соусами свиняча печінка при очікуванні малюка і після його народження (за умови природного вигодовування) не рекомендована.

Корисні властивості:

  • високий вміст білка і заліза;
  • участь в кровотворенні;
  • збереження рівня гемоглобіну на оптимальному рівні;
  • зміцнення нервової, травної системи.

Важливо! Перевищення норми погіршує стан судин, провокує накопичення небезпечного холестерину, викликає тяжкість в шлунку.

Способи та норми споживання

Список корисних властивостей субпродукту досить значний. Чому ж дієтологи рекомендують їсти страви зі свинячої печінки не частіше, ніж 1 раз на протязі тижня? Невже, крім користі, цінний продукт приносить шкоду?

Причина – багатий склад свинячої печінки. Крім вітамінів, мінералів і цінних амінокислот, волокна містять особливі речовини – пурини. При їх накопиченні підвищується рівень сечової кислоти, відкладаються шкідливі солі – урати, погіршується здоров’я кістково-м’язової системи.

Ще один нюанс – наявність великої кількості екстрактивних речовин. При перевищенні допустимого обсягу з’являється негативний вплив на організм.

Важливі поради по готуванні і збереженню якостей

Багато людей рідко включають страви з печінки в меню, тому що не знають, як домогтися ніжності і приємного смаку. «Свиняча печінка жорстка і суха», – це помилка.

Правильне приготування зробить страви вишуканими, соковитими, апетитними. Досвідчені господині діляться секретами, рекомендують сміливо купувати корисний продукт, радувати новим блюдом себе і близьких.

Три важливих правила:

  • обов’язково вимочити субпродукт в молоці;
  • НЕ пересмажувати, відмовитися від занадто великих, товстих шматків;
  • готувати страви з печінкою не більше 25 хвилин.

Потенційна небезпека і протипоказання

Надмірне споживання субпродуктів, як і інших видів їжі, приносить шкоду. Дієтологи не дарма пропонують включати в раціон печінковий паштет, печінка з овочами або грибною підливою, печінковий торт і інші смачні страви всього 1 раз за тиждень.

Такий підхід попереджає надмірне надходження пуринів, білка, вітамінів і мікроелементів: все, що понад норму, на користь не йде.

Не варто їсти свинячу печінку в наступних випадках:

  • при високому рівні холестерину;
  • при подагрі, артрозах, ревматизмі, інших суглобових патологіях;
  • пацієнтам, яким протипоказані продукти з високим вмістом білка.

Як вибрати, зберігати і інші поради

Рекомендації досвідчених господинь:

  • оціните зовнішній вигляд свинячий печінки: свіжий продукт має пружну текстуру, без засохлих ділянок. Весь шматок повинен бути рівного коричневого кольору;
  • на розрізі повинна бути пориста, волога структура;
  • запах гарного продукту – злегка солодкуватий, досить приємний;
  • кислий запах – ознака багаторазової заморозки / розморожування продукту. Неоднорідна структура, підсохлі ділянки темнішого кольору – ознака не першої свіжості печінки;
  • охолоджений продукт довго не зберігається. На ринку або в супермаркеті уважно огляньте вподобаний шматок, оцініть органолептичні показники. При найменших сумнівах в якості субпродукту відмовтеся від покупки;
  • не тримайте свинячу печінку в холодильнику занадто довго (не більше двох днів), приготуйте якомога швидше.

Тривале зберігання погіршує смак, знижує кількість корисних речовин. У морозилці субпродукт зберігається до трьох місяців.

Ніжні страви з печінки – недосяжна мрія? Паштет виходить несмачним, а смажені шматки свинячої печінки нагадують гуму? Вся справа в неправильній підготовці продукту, порушення правил кулінарної обробки.

Досвідчені господині дають цінні поради:

  • перед приготуванням ретельно промийте шматок субпродукту, видаліть жили;
  • вимочіть печінку в молоці протягом сорока хвилин: піде специфічний смак, продукт стане м’яким і ніжним;
  • дістаньте шматок, промийте, добре обсушити рушником, наріжте згідно з рецептом;
  • перед обсмажуванням обов’язково обваляйте шматочки в борошні або умочіть в кляр – зверху вийде хрустка скоринка, всередині – соковита м’якоть;
  • максимально час смаження – 5 хвилин, гасіння страви займає ще чверть години;
  • довше 20-25 хвилин тримати блюдо на вогні не варто: саме тривалий процес приготування – причина жорсткості, появи сухої кірки.

Порада! Запашні страви зі свинячої печінки не призначені для розігрівання і зберігання в холодильнику протягом доби – двох. Печёночка смачна свежеприготовленной: нехай настоїться 10-15 хвилин, і можна подавати вишукане частування на стіл.

А ви знаєте, в чому користь соєвого молока для організму людини? Людям з непереносимістю лактози спокійно можна замінити звичайне молоко соєвим!

Чули про кокосовому молоці? Прочитавши наш матеріал, ви дізнаєтеся все про корисні властивості і протипоказання до вживання екзотичного напою.

А чим корисна куркума з молоком і як правильно приготувати смачний і корисний напій? Читайте в цій статті: http://foodexpert.pro/produkty/napitki/zolotoe-moloko-iz-kurkumy.html.

Що приготувати

Свиняча печінка відмінно поєднується з грибами, цибулею, морквою, ніжним соусом майонез, сметаною. Пікантний смак страв надає лавровий лист, кріп, петрушка, суміш перців. Кулінари пропонують десятки доступних рецептів, які не потребують великих витрат часу, сил і фінансів.

З ніжною підливою

Етапи приготування:

  • вимочити 700 г печінки в свіжому молоці (350 мл) протягом 45 хвилин;
  • поки волокна розм’якшуються, не варто втрачати час даремно: пора готувати зажарку.

    Лук (300 г), нарізаний середніми кубиками, потомить на тихому вогні, щоб з’явилася приємна прозорість, шматочки стали м’якими.

    Викласти зажарку в мисочку;

  • пора дістати печёночку, промити, промокнути шматок чистим рушником;
  • нарізати субпродукт брусочками довжиною 5 см, товщиною 1 см;
  • на сковороду налити масло, розігріти, обваляти шматочки в борошні (знадобиться 100-150 г), обсмажити напівфабрикат;
  • до печінки додати зажарку, постійно помішуючи, обсмажити компоненти не більше п’яти хвилин;
  • залишилося додати трохи води, мелений чорний перець, пару лаврових листочків, посолити за смаком, протушкувати 15 хвилин;
  • до готового блюда додати трохи нарізаної петрушки, ретельно перемішати;

Печёночка з ніжною підливою відмінно поєднується з рисом, заправленим вершковим маслом, картопляним пюре, відвареними макаронними виробами.

Тушкована з цибулею

Дивіться в цьому відео-ролику ще один простий рецепт приготування простого і смачного страви зі свинячої печінки:

Паштет з печінки

Що робити:

  • вимочити шматок субпродукту вагою 600 г, як в попередньому рецепті, нарізати невеликими шматочками, підсолити, трохи поперчити, обсмажити до готовності;
  • пора дістати вершкове масло (200 г), викласти в миску, щоб розм’якшилося;
  • приготувати засмажку з середньої моркви, великої цибулини і якісного рослинного масла. Компоненти нарізати середніми кубиками;
  • всі інгредієнти остудити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до пюреобразного стану. Після обробки повинна вийти ніжна, пишна маса;
  • за час підготовки паштетною маси вершкове масло стало м’яким, зручним для застосування;
  • розкласти на столі харчову фольгу, викласти ароматну печінкову суміш, розрівняти. Поверх паштету розмазати ножем розм’якшене масло, підрівняти краю, щоб вийшов прямокутник;
  • згорнути фольгу з печінкової масою рулетом, на 2 години прибирати на середню полицю холодильника;
  • застиглий паштет дістати, нарізати скибочками середньої товщини, красиво викласти на блюдо, подати з зеленню до картопляного пюре.

Порада! Кожна господиня може проявити фантазію: прикрасити готовий паштет на свій смак. За допомогою кондитерського шприца і вершкового масла легко нанести завитки, квіточки, смуги на поверхню паштету.

З овочами в мультиварці

Як діяти:

  • покласти печінку (650-700 г) в молоко, вимочити за стандартною процедурою;
  • натерти 3 середні морквини на крупній тертці, кубиками (1-1,5 см) нарізати 2 великі цибулини, обсмажити овочі до напівготовності в мультиварці з відкритою кришкою (режим «звичайний» або «швидкий»);
  • дістати шматок субпродукту, нарізати кубиками, обсмажити в мультиварці разом з овочами (достатньо 10 хвилин);
  • під час приготування обов’язково помішувати інгредієнти. Залишилося посолити, поперчити, покласти два невеликих лаврових листки, влити 2-3 столові ложки води, протушкувати ще 3 хвилини;

Печёночка з овочами підійде на обід разом з ніжним пюре з картоплі або макаронами. Розсипчастий рис із зеленню петрушки – ще один відповідний гарнір до ароматного страви з субпродуктів.

З гречкою в горщиках

У цьому відео пропонуємо ознайомитися ще з одним цікавим рецептом приготування свинячої печінки – в горщиках з гречкою:

Печінка свині – корисний вид субпродуктів. Поради досвідчених господинь допоможуть вибрати свіжий продукт, приготувати смачні страви. Вживання свинячої печінки всього 1 раз в тиждень забезпечить організм цінними речовинами для здоров’я і гарного самопочуття.