Як заморозити черешню на зиму і чи можна це робити

Думаю, що думка заморозити черешню з’являлася у багатьох. Розповім про свій досвід: після чергової покупки великої кількості ягід (а черешню ми любимо свіжої і в заготовках) раптово виявилося, що скінчилися порожні банки. Пізній вечір, все закрито і купити тару абсолютно ніде. А в холодильнику – величезна миска черешень, які до ранку точно не «дотерпить». І замість компоту або варення їх чекає відро для сміття, тому що є свіжу ягоду вже теж ніхто не хоче, все наситилися на рік вперед. Ось тоді-то я і отримала не дуже приємний досвід: заморозила черешню цілими ягодами (як зазвичай заморожують вишню з кісточкою), щоб через пару днів приготувати з неї начинку для вареників або пиріжків. У сім’ї у мене люблять випічку і всякі вироби з тіста з ягідної начинкою.

А коли прийшов час скористатися черешнею з морозилки, мене чекав неприємний сюрприз. Ягоду після розморожування все одно прийшло викинути, тому що ЦЕ коричневе, дивно пахне і неприємне на смак ніяк не годилося для начинки і будь-який інший кулінарної мети. Випадок той я не забула, через деякий час читала журнал. в якому пояснювалася причина такої метаморфози. Виявляється, черешня містить недостатньо кислоти для зберігання в свіжоморожена вигляді. І … псується. Так-так, не дивуйтеся – цій ягоді потрібен консервант.

Ось тільки кривитися не треба. Я говорю не про хімічних добавках. Речовина, яка забезпечить збереження черешні в морозильній камері, ми все використовуємо щодня. Це звичайний цукор-пісок. Але тут знову ж таки є тонкість: м’якоть у черешні щільна, змішаний з цукром власний сік ні за що її не оживляти. Тому потрібна маленька хитрість. Ягоди перед заморожуванням доведеться зварити в сиропі.

Як це зробити, зараз розповім. Завдяки правильному способу заморозки черешень у вас буде можливість заощадити банки і в той же час не залишитися без натуральної солодкої начинки, яку особисто я вважаю універсальною. Ну погодьтеся, полуниця і вишня в випічці кислуваті, ожина – взагалі на любителя, а ось черешня подобається всім.

Отже, приступимо до справи. Підготуйте посуд для варіння ягоди в сиропі, цукор в достатній кількості (2 склянки на кожен кілограм черешень з кісточкою) і пластикові контейнери з щільно кришкою, що загвинчується. Помийте черешню, видаліть хвостики, витягніть кісточки. До речі, не всі люблять руками це робити. Подивіться, як видаляти кісточки з черешні і вишні за допомогою простого пристрою:

Це теж цікаво:
Завантаження …

Ягоди без кісточок засипте цукром в посуді для варіння. Залиште на півгодини цю ємність в холодильнику, потім перемішайте і поставте варитися. На невеликому вогні, добре б ще встановити розсікач полум’я. В процесі нагрівання перемішуйте ягідну масу, але акуратно, щоб не пошкодити черешеньки. Як тільки сироп закипить, вимкніть вогонь. Перемішайте зверху вниз, накрийте чим-небудь ємність з ягодами в гарячому сиропі і залиште на годину або півтора. Для чого це потрібно: гаряча рідина буде поступово проникати в щільну ягідну м’якоть, як би «запечатуючи» її завдяки цукру. Оскільки варіння була зовсім нетривалої, черешні залишилися майже цілими (половинки).

До речі, якщо ви любите гарні десерти, спробуйте варення з черешні з шоколадом:

Друга варіння буде потрібна для запобігання розвитку бактерій. Раптом щось десь залишилося недостатньо термічно обробленим? Сполосніть окропом ложку і варіть ягоди в сиропі хвилини 3-4 на малому вогні. Якщо утворюється піна, зніміть її. Заздалегідь вимийте, потримайте над парою і обсушити гарячим повітрям пластикові контейнери разом з кришками. Щоб не порушити стерильність, закрийте їх кришками щільно, поки ягоди будуть настоюватися в сиропі. Розкладати для зберігання солодкі черешні можна через 3 години після другого етапу варіння. Спочатку намагайтеся розмістити в контейнері ягідки, а потім заливайте їх сиропом. Закрийте щільніше, залиште при кімнатній температурі. Через 6-8 годин можна буде помістити їх в морозильну камеру. Використовуйте солодку черешневу заморозку як начинку або смачний десерт до чаю. До речі, використовувати можна не тільки червоне або рожеве, але і жовту черешню, заготівля з неї виходить приголомшливою красивою:

Сподобалося? Рекомендую обов’язково скористатися цим способом заготовки. Спробуйте і інші рецепти черешні на зиму