Китайська чайна церемонія – Гунфу-Ча або, як її часто називають в Китаї, Кунг-Фу чаю, одна з багатьох, що історично склалися, китайських традицій, що зародилися кілька тисяч років тому в стародавньому Китаї. Китайська Гунфу-Ча – родоначальниця всіх чайних традицій, що поширилися по всьому світу, що представляє собою окремий ритуал захоплення смаком чайного напою, що бере свій початок з китайських провінцій Фуцзянь і Гуандун.

Дозвольте представити – Гунфу-Ча

Приготування чаю в Китаї завжди приділялася високу увагу, що є невід’ємною частиною традиційних китайських чаювань, незалежно від форм сухого чайного сировини. До кінця XIV століття, в епоху династії Мін, улюбленим чайним напоєм сім’ї імператора був чай, приготований з цілісних сухого листя, в той час як народ простіше міг дозволити собі тільки брикетоване і дрібнолистовим чайну сировину.

Згодом змінювалася посуд, в якій заварювали і з якої насолоджувалися чайними напоями. Так, до середини XV століття з’являється спеціальна чашка – гайвань, яка служить і заварник і чашкою одночасно. Гайвань – одна з небагатьох представниць чайної начиння, яка використовується в традиційному китайському чаюванні і до цього дня. Посуд нагадує собою звичайну чашку, обсяг якої може коливатися від 100 до 350 мл, без ручки, але з обов’язковою присутністю кришки і блюдця. Ще одна обов’язкова умова – наявність ідентичного розписного візерунка на всіх трьох елементах посуду, яким, в середні століття позначали приналежність до певного статусу при дворі, а в подальшому і – до сімейного вогнища.

Гайвань – традиційна китайська чайна начиння

Класична гайвань є модель світу, де блюдце – символізує основу (землю), кришка – захист (небо), а сама чашка – людини, впевнено стоїть на землі під захистом неба.

Кришка обов’язково прилягає до чашки нещільно – утворюючи щілину, через яку п’ється чай або розливається по чашках в колі сім’ї.

Майже одночасно з гайванях з’являється ще один представник посудних китайських вишукувань – глиняний чайник Ісинь, який отримав свою назву завдяки китайському міста Исин (іноді вимовляється Ісинь), в передмісті якого – Діншучжене на березі озера Тай, знаходяться поклади фіолетовою глини з домішками піску, власне з якого і виготовлений чайник.

Ісинська фіолетова глина має особливі якості при випалюванні – матеріал набуває блиск і пористу жорстку структуру, яка обумовлює повільне охолодження чайника і дає можливість «дихати» міститься в ньому чаю.

Вимоги до води

Чаювання Гунфу-Ча – процес, який повинен задовольняти і насичувати душу людини і його розум, володіючи, при цьому багатим, насиченим смаком і ароматом, чого неможливо без правильно підібраною води для заварювання, її підготовки та безпосередньої використання. Майстерність роботи з водою передавалося китайськими чайними майстрами з тисячоліття в тисячоліття, постійно вдосконалюючись і відточуючи.

Процес підготовки води починається з її підбору. Вода з домішкою сторонніх запахів або володіє поганим смаком не підходить для використання в чаюванні. Занадто м’яка вода також відкидається – в ній занадто мало духу землі: природних мінеральних солей, які надають готовому напою особливу впевненість. Кращою водою для приготування чаю вважається джерельна вода, які бере свої витоки з самого серця землі, одухотворяючи і оживляючи чайний напій.

Воду для заварювання добре кип’ятити в окремому котлі, такої ємності, якої буде достатньо для всіх учасників чаювання. Нагрівання проводиться один раз – від холодної джерельної до необхідної температури. Не допускається охолодження і повторне нагрівання – це підвищує м’якість води і вбиває її живі властивості.

Тільки досвідчений чайний майстер може визначити достатній нагрів води, а залежно від сорту використовуваного чаю, яких небагато – для гунфу-ча використовуються всього два сорти чаю: улун і пуер. Для заварювання улуна температура води повинна досягти рівня 95 градусів, а для пуеру – 100.

Визначити готовність нагрітої води можна і самостійно, якщо немає під рукою термометра. Вода температурою 75-85 градусів утворює бульбашки, як їх називають китайці – «очі краба», розміром близько 3 мм, створюючи при цьому гучний, різкий, шиплячий звук.

При температурі 90-95 градусів, бульбашки розмірами більше – близько 8 мм, носять назву «риб’ячі очі». Звуки кипіння приглушені, що переливається тональності, звуки «шуму вітру в соснах».

необхідна начиння

Існують деякі відмінності між традиціями Гунфу-Ча на території материкового Китаю і острові Тайвань, особливо це стосується посуду, використовуваної в чаюванні. Тому набір пристосувань і посуду може дещо відрізнятися, але це ніяк не відбивається на якості самого заходу.

Як правильно заварювати чай Пуер і домогтися ефекту бадьорості

Основна чайна начиння, без якої не обходиться жодна Гунфу-Ча в Китаї:

1. Чайник для заварювання Ісинь (Yixing) і комплект гайванях, яких повинно дорівнювати числу учасників чаювання. Гайвані використовуються в материковій культурі чаювання;
2. Чайний глечик Ча-Хай – глиняний посуд, в яку зливається настояний напій, для узгодження всіх його різновидів ароматів. Ча-Хай, в тайванської культурі, служить основним джерелом розливу чаю по чашках;
3. Котел з нагрітою до необхідної температури водою;
4. Висока вузька чашка Сян-Бей і низька широка Пін-Бей, які нерозлучно об’єднані в чайну пару і застосовуються тільки в тайванської чайної культури;
5. Плоска порцеляновий підставка – Бейнч-Жань, круглої або квадратної форми, яка візуально формує єдність чайної пари;
6. Невеликий шматок м’якої лляної матерії темного кольору для витирання протоку по посуді чайних крапель;
7. Чайна коробочка Ча-Хе, в яку насипають сухе чайну сировину і пускають по колу учасників з метою познайомити їх з сортом, видом і ароматом майбутнього напою;
8. Фарфорова ложка для очищення носика і країв посуду від сміття і плаваючих чайних листків;
9. Бамбукова ложка для зважування та дозування сухого чайного сировини;
10. Фільтр-ситечко для носика Ісинь;
11. Широка дерев’яна дошка – Ча-Пань – основна підставка під всю начиння;
12. Широкі чайні щипці для вилучення чайного листя з Ісинь.

процес церемонії

Церемонія китайського чаювання повинна проходити в приміщенні, освітленому розсіяним сонячним світлом, без доступу прямих сонячних променів, щоб жодна дрібниця, включаючи яскравий промінь світла, не завадила просочитися духом чайного напою.

Колірна гамма в приміщенні переважно пастельних тонів з переважанням світло-зелених або світло-коричневих відтінків. Обов’язкова наявність легкого руху повітря, вільного духу вітру, який приносить дух Гунфу-Ча в кожен куточок найбільш закритою душі.

У повітрі витають легкі, ненав’язливі аромати жасмину або лаванди, чутні спів птахів і легкі звуки традиційної китайської музики. Все оточення повинно бути мирним, спокійним, сприяти розслабленню душі і тіла – дух чаю не терпить суєти.

Стіл, за яким проводиться чаювання, повинен бути досить містким, щоб не допускати перевантаженості посудом і відповідні незручності внаслідок цього.

підготовка

Перший етап – Вень Ху Тан Бей – зігрівання Ісинь. Посуд акуратно розставляють на Ча-Пані та заливають окропом, приблизно на одну третю ємності, з метою прогріву стінок і стерилізації. Через 1,5-2 хвилини, хвилеподібними рухами кистей, споліскують стінки і зливають воду геть;

Другий етап – Жань Шань Цзя Мін – оцінювання чудового чаю. Деяка кількість сухого чайного сировини, бамбуковій ложкою поміщають в Ча-Хе і віддають учаснику, що сидить зліва від себе, який, відкриваючи, кришку Ча-Хе, вдихає неперевершений аромат чаю, оцінюючи його гідності, закриває кришку і передає наступному учаснику. Так, по черзі, всі учасники чайної церемонії знайомляться з майбутнім напоєм, переймаючись його духом і силою, поки Ча-Хе не повернеться до першого учаснику;

Третій етап – Ву Лон Ру Лонг ( «Чорний Дракон Входить До Палацу», назва етапу характерно для використання в церемонії чаю улун) – відсипання необхідного обсягу чайного сировини в Ісинь. Стандартний обсяг чаю становить 15 г (три бамбукових ложки з невеликою гіркою) на 150 мл води – половина обсягу класичного Ісинь. Однак, в залежності від кількості учасників, може бути використаний Ісинь більшого обсягу, але співвідношення чаю і води завжди однаково.

Четвертий етап – Суан Ху Гао Чонг – «промивання високої струменем». Процес першого знайомства чайного листа з водою – один з найважливіших моментів китайського традиційного чаювання, що вимагає особливого спокою душі. Ісинь заповнюють водою, нагрітою до необхідної температури, тонкої дзюркотливої ??струменем з висоти 50-70 см, наповнюючи до країв;

П’ятий етап – Чун Фен Фу Міан – «весняний вітер очищає поверхню». Порцелянової ложкою знімають утворилися на поверхні бульбашки і спливли чайне листя, закривають Ісинь кришкою на 1-2 хвилини, даючи настоятися першому чаю, який зливають в окремий посуд і не вживають;

Шостий етап – Зай Чжу Цін Куан – «прямий потік чистої весни». На цьому етапі заварюють чай безпосередньо для вживання, причому, тепер чайне листя заливають струменем води з більш низькою висоти – не більше 10-15 см. Заповнюють Ісинь також до країв. Важливо відзначити, що четвертий і шостий етапи в китайської чайної традиції входять в ритуал Гао Чонг Ді Дженні, коли висока струмінь використовується саме для першого промивання чайного листя, а низька – для безпосереднього заварювання. Низький, а значить – близький до чаю потік води, сприяє кращому, більш повільного настоювання;

Про багаторазовому заварюванні чаю

Сьомий етап – Гуа Мом Лін Гай – поверхня води знову очищується від повітряних бульбашок, Ісинь закривається. Обслуговування учасників церемонії можна починати через 20-50 секунд після закриття кришки синяво. Більш точний час залежить від сорту і кількості чаю.

Обслуговування учасників чаювання

У материкових культурах чай з Ісинь розливають безпосередньо в гайвані. Що стосується тайваньських звичаїв, то напій попередньо зливається в Ча-Хай і вже після розливається по чашках гостей.

Розливання чаю по чашках проводиться тільки господарем будинку, де проводиться чаювання. Ісинь або Ча-Хай завжди повинен знаходитися в правій руці. Ліва рука притримує Ісинь тканиною, якій після кожного наливання обтирається носик (і стінка під ним) від стікаючих крапель чаю.

Свої найкращі якості улун віддає протягом 4-8 заварювань поспіль, більш жорсткий пуер не втрачає своїх достоїнств до 16 заварок.

Подяка аромату і чаювання

Вищий рівень тайванської чайної культури полягає не стільки у вживанні напою, скільки в насолоді і розумінні його аромату, для чого існує окремий ритуал і спеціальний посуд – чайна пара Сян-Бей і Пін-Бей на підставці Бейнч-Жань.

Ритуал Оу Бей Му Лін «купання небес в ароматі» – це чай з Ча-Хай розливається в високу чашку Сян-Бей приблизно до половини її обсягу, накривається питної чашкою Пін-Бей і перевертається. Процес закриття носить ритуальне посвячення Лонг Фен Чен Сян – «дракон і птах Фенікс вступають в сприятливий союз», яке сприймається учасниками як молитва в ім’я процвітання, благополуччя і щастя всіх присутніх.

Переворот чашок – Лі Ю Фан Шен ( «переворот коропа») – заключний ритуал, після якого потрібно, в першу чергу, насолодитися ароматом чаю з Сян-Бей, оцінити колір чаю в Пін-Бей, а потім тільки приступати до вживання напою.

Хороший китайський етикет передбачає робити не менше трьох ковтків за одне піднесення чашки до губ: перший ковток невеликий, другий – основний, а третій – завершальний, який формує післясмак.

На завершальному етапі чайної церемонії чайне листя акуратно витягуються в Ча-Хе і знову передаються за годинниковою стрілкою між учасниками, які можуть передати почуття подяки чаю за відмінний відпочинок душі і тіла, а господареві – комплімент за такий чудовий вибір сировини для напою.

чайна пара Сян-Бей і Пін-Бей на підставці Бейнч-Жань

очищення посуду

Залишки напою і чайного листя ні в якому разі не повинні затримуватися в Ісине. Після вилучення всіх чайного листя, Ісинь споліскують залишками чаю, а потім – окропом. Не можна використовувати будь-які миючі засоби і некип’ячену воду для ополіскування чайника і решті посуду. Після промивання Ісинь повинен висохнути природним шляхом, потім його полірують якісної лляною тканиною.

Іншу посуд аналогічно стерилізують тільки окропом і дають висохнути на Ча-Пані.

Китайські традиції чаювання

Як відомо, чай в Китаї – традиційний напій для щоденного вживання, який входить до сімки речей, без яких не може обійтися жоден китаєць: дрова, рис, масло, сіль, соєвий соус і оцет.

Природно, для втамування спраги чайна церемонія кожен день не проводиться. Але доброю ознакою вихованості та відповідності китайськими традиціями буде, якщо для неї знайдеться час, хоча б один раз в тиждень. Крім того, в Китаї прийнято проводити чайні церемонії в особливих випадках:

• Знак пошани. У Китаї завжди особливо шанували і цінували заслуги людей похилого віку, тому подати чашку чаю людині поважного віку, значить висловити щире до нього повагу. У відповідь реакцією як прийняття вираженого поваги, може стати довіру з боку літньої людини, який у відповідь піднесе чашку чаю того, хто значно молодшою ??за нього.
• Сімейна зустріч. Незалежно, як далеко поїхали діти з рідних країв, вони ніколи не забудуть рідну домівку, тому традиційне чаювання – невід’ємна частина при зустрічі батьків і дітей.
• Подяка батькам в день весілля. Чайна церемонія обов’язково має місце на весільному заході в Китаї. Наречений і наречена, одночасно опускаючись на коліна, подають по чашці чаю своїм батькам зі словами подяки. Крім того, перше знайомство батьків майбутніх нареченого і нареченої обов’язково проходить в рамках традиційного чаювання.
  
• Передача мудрості і досвіду. Регулярне чаювання в колі молодих людей і досвідчених людей похилого віку сприяють поширенню і збереженню традицій і життєвого досвіду, що становлять велике китайське культурну спадщину.