У Радянському Союзі гірчиця допомагала студенту вижити. Коли до стипендії залишалася пара днів, а в кишенях вже гуляв вітер, студент йшов до їдальні, брав безкоштовний хліб (так, були такі часи) і густо намазував його безкоштовної же гірчицею.

Смачно, ситно і (цього студент міг і не знати) корисно. Після такого перекусу можна було не просто «протриматися», а й здати залік, зіграти в КВН і навіть піти на побачення.

У цій статті ми розповімо про гірчиці – зернистої, горошком і порошком, чорної і білої, діжонськой, їдальнею: про користь для організму чоловіків, жінок і дітей, шкоду для здоров’я людини і протипоказання, корисних і лікувальних властивостях, застосуванні в кулінарії і народній медицині .

Найпопулярніші різновиди

Існує досить багато видів гірчиці для того, щоб кожен зміг вибрати її відповідно до своїх смаковими уподобаннями. На баночках і тюбиках зазвичай бувають вказівки-підказки: «гостра», «негостра», «середньої гостроти».

Гостра виходить з чорних насіння, м’якша – з жовтих і білих. Готують її двома способами – із зерен або порошку.

На зовнішньому вигляді спеції і навіть на смакових якостях це може не відбитися, але, якщо у вас є можливість вибирати, купуйте зернову. Вона цінніше, містить гірчичне масло, так як приготовлена ??з цілісних, але подрібнених зернят.

Порошкову гірчицю виробляють не з зерен, а з макухи, в якому масла вже практично не залишилося.

Ось кілька сортів, популярних в Росії та інших країнах:

• баварська – зерниста (так як в неї додані зерна грубого помелу), ароматна, солодкувата, темно-коричнева;
• дижонская (її також називають французької) – з чорних або сивих насіння, приготована з використанням виноградного соку і білого вина;
• російська (їдальня) – спочатку готувалася з гірчиці, вирощеної в пос.Сарепта Волгоградської області, з оцтом, найгостріша з усіх сортів;
• креольська – з додаванням тертого хрону;
• англійська – з сидром або яблучним оцтом;
• донська (її також називають «Гардан») – з огірковим розсолом;
• зерниста – з цілих зерен, з додаванням білого вина, олії, спецій (перцю, часнику, кардамону, мускатного горіха).

Про користь і шкоду для організму діжонськой (французької) гірчиці в зернах, складі і калорійності, корисні властивості і застосування розповість відео від програми «Жити здорово!»:

Як вибрати гарну і перевірити якість

Головний критерій якості – наявність виключно натуральних інгредієнтів. Наприклад, якщо використовується оцет, то він повинен бути яблучним або винним, але ні в якому разі не синтетичним.

Це ж вимога – до прянощів. Натуральними повинні бути гвоздика, кардамон, лавровий лист, кориця. Будь-які «хімічні» есенції призводять до погіршення якості.

Якщо використовується барвник, то краще за все, якщо це буде натуральна куркума.

Бажано купувати гірчицю в скляних банках, щоб не принести додому «кота в мішку», адже навіть колір має значення.

Наприклад, світло-жовтий вказує на високу якість використовуваного гірчичного порошку, а відтінки сірого, навпаки, ознака сумнівного «вихідного матеріалу».

Тим, хто купує гірчичний порошок для будь-яких лікувальних або кулінарних цілей, теж треба переконатися в його якості.

Він повинен бути однорідним за кольором (причому колір не повинен темніти під час розтирання його з водою), добре і рівномірно подрібненим. Не повинно бути ознак плісняви ??і сторонніх запахів.

Як ви вважаєте, чи корисно кави? Думки «за» і «проти» вживання напою розглянуті в нашому матеріалі.

Про корисні властивості і протипоказання груші для організму людини розповість наша стаття.

Корисні властивості гарбузового соку детально розглянуті в даній публікації.

Хімічний склад, калорійність на 100 г, харчова цінність і глікемічний індекс

У складі гірчиці їдальні поживні речовини розподіляються наступним чином: білків і жирів практично порівну, по 25-29 відсотків, вуглеводів – більше 45 відсотків.

Багато вітамінів, є мінерали (мідь, калій, фосфор, кальцій, залізо, марганець та інші).

Глікемічний індекс, що показує, як продукт впливає на зміну кількості цукру в крові, дорівнює 35 (цей показник вважається низьким, точно такий же – у свіжого яблука і знежиреного натурального йогурту).

Калорійність столової гірчиці на 100 грам – 162 ккал.

Корисні і цілющі властивості для здоров’я людини

Чи корисно для здоров’я додавати гірчицю в їжу? Смачна якісна приправа може бути дуже цінною для здоров’я людини. Спектр її можливостей широкий, вона:

• активізує обмін речовин;
• звільняє від «поганого» холестерину;
• бере участь в перетравленні їжі (наприклад, вжита разом з жирними стравами прискорює процес і позбавляє від відчуття тяжкості);
• покращує апетит (слиновиділення збільшується в 8 разів);
• ефективна проти шкірних захворювань (завдяки присутньої в її складі сірку);
• нормалізує підвищений артеріальний тиск;
• попереджає напади мігрені;
• перешкоджає росту ракових клітин;
• знижує болі при ревматизмі та артриті;
• підтримує роботу органів дихання;
• володіє антибактеріальними властивостями;
• бореться з грибковою інфекцією;
• позбавляє від метеоризму.

Для вчених-медиків гірчиця – вже давно предмет пильного вивчення, який приніс чимало цікавих відкриттів.

З’ясувалося, наприклад, що у її фанатів в жовчному міхурі не буває каменів. А ще її регулярне вживання покращує мозковий кровообіг, що благотворно позначається на розумовій діяльності і пам’яті.

Занадто гарячим, перезбуджені людям, що знаходяться на межі нервового зриву, ванна з гірчицею допомагає знайти заспокоєння.

А ще гірчиця підтримує наше здоров’я не безпосередньо, а опосередковано. Володіючи дезінфікуючі властивості, вона зберігає швидкопсувні продукти, з нею навіть роблять заготовки про запас (наприклад, солять гриби), щоб страви були безпечними.

Чи корисна гірчиця для організму, які її лікувальні властивості, кому вона може бути шкідлива, розповість програма «Про найголовніше»:

Чим корисна їдальня приправа

Використовуючи гірчицю для лікування і в харчуванні, треба не тільки пам’ятати про її користь, але і про шкоду, обов’язково враховувати характер її впливу на той чи інший організм.

Одній людині вона допоможе вилікувати бронхіт або запалення легенів, інший не дозволить собі поставити елементарні гірчичники, тому що навіть запах викликає у нього неприємні симптоми алергії.

По-різному слід використовувати цю приправу літнім людям і дітям, є у неї також «чоловічі» і «жіночі» секрети.

Отже, чим же корисна гірчиця столова в їжі для організму людини: чоловіків, жінок і дітей?

Для дорослих чоловіків і жінок

Більшість чоловіків і жінок, які страждають на діабет, з усіх поліпшують добавок до страв віддають перевагу гірчиці. Вона допомагає знизити кількість міститься в крові цукру, стимулює обмінні процеси.

З точки зору медиків, цей продукт здатний надавати профілактичний вплив, тому вони радять його людям здоровим, але схильним до розвитку діабету.

Людям, які відчувають проблеми з серцем і судинами, медики рекомендують вживати гірчичне масло: в ньому є жирні кислоти Омега-3 – ефективний профілактичний засіб проти інфаркту і інших серцевих неприємностей.

Воно може зняти болі в області грудної клітини, що значно полегшує стан пацієнта.

Дорослим людям треба також знати, що гірчиця може стати в нагоді в разі інтоксикації організму алкогольними напоями.

Якщо така неприємність трапиться, треба приготувати відвар з насіння, він посприяє швидкому звільненню організму від токсинів, зніме неприємні симптоми, супутні отруєння.

Жінкам здавна рекомендують гірчицю при лікуванні безпліддя, для полегшення болю під час менопаузи, вважають її ефективною для профілактики такого небезпечного захворювання, як рак яєчників.

Традиційну «жіночу» мігрень вдається зробити менш агресивною, зменшити число нападів за допомогою цього природного засобу.

Чоловікам воно буде корисно як профілактичний проти раку простати і як продукт, благотворно впливає на потенцію, що поліпшує сексуальне життя.

Вагітних і годуючих

Вагітним жінкам лікарі рекомендують вживати листову гірчицю, а ось ставити гірчичники під час простудних захворювань або парити ноги в тазику з гарячою водою і порошком – забороняють, ніякої користі ці процедури не принесуть.

Ці процедури можуть загрожувати викиднем, а їх прогріває ефект здатний зробити негативний вплив на організм, що розвивається немовляти.

Годуючим мамам краще відкласти улюблену добавку до страв «на потім», особливо якщо вона фабричного виробництва і має в своєму складі оцет. Але навіть домашня продукція здатна викликати у малюка алергію, кольки, запор.

Дитина іноді відмовляється від грудного молока, якщо мама їла їжу з гіркими, пекучими добавками.

А деякі педіатри стверджують, що така їжа негативно позначається на виробленні молока, знижуючи його кількість і погіршуючи якість.

Для дітей

Чи є користь від столової гірчиці дітям, яка вона? Знайте, що будь-які спеції протипоказані малюкам, яким не виповнилося трьох років, через загрозу харчового отруєння, розлади кишечника.

Старшим дітям гірчиця буде корисна, як і їх батькам, для поліпшення мозкової діяльності, підняття апетиту, лікування простудних захворювань (зігріваючі шкарпетки з порошком).

А ось гірчичники дітям до шести років протипоказані, оскільки можуть викликати опік ніжних шкірних покривів.

У літньому віці

Шкідлива або корисна гірчиця літнім людям, адже дуже часто люди з віком відмовляються від різних гострих страв.

Гірчицю не варто виключати з меню. Вона допомагає літньому організму покращувати обмін речовин, рекомендована при ревматизмі, атеросклерозі і взагалі здатна протистояти симптомів наступаючої старості.

Наявний в приправі вітамін К потрібен кісткам і суглобам. Він також ефективний для профілактики хвороби Альцгеймера.

Потенційна небезпека і протипоказання

Гірчиця, посилюючи апетит, стимулює вироблення в шлунку соляної кислоти. Якщо для здорової людини це означає лише активізацію травного процесу, то для людей з гастритом або виразкою може становити серйозну небезпеку.

Не слід захоплюватися приправою і тим, у кого діагностовано коліт або будь-які інші захворювання кишечника, є проблеми з нирками, гіпертонія або алергія.

Про те, яка користь брусничного листа для здоров’я людини, можна дізнатися з нашої статті.

Про калорійності, користь і шкоду фініків для організму читайте в цьому матеріалі.

Користь бананів для дітей розглянута в даній публікації. Дізнайтесь більше!

Рекомендації щодо застосування

Найбільш активно використовувана в лікувальних і кулінарних цілях частину рослини – це насіння. Їх збирають повністю дозрілими, звільняють від лушпиння, підсушують в духовці.

Вони зберігають свої цілющі властивості протягом двох років. З них готують чаї та відвари.

Цікаво, що в Індії насіння спочатку смажать на сковороді в маслі, щоб вони придбали сіруватий відтінок і почали лопатися. Це, на думку кулінарів, надає їм смачний перцевий аромат.

Гірчиця як традиційна приправа до страв може вживатися щодня, але в обмеженому двома-трьома чайними ложками кількості. Не рекомендується їсти її перед сном через можливу безсоння.

У кулінарії

У неї на кухні маса застосувань. Вона хороша як заправка для салату, приправа до гарячих і холодних страв, закусок.

Використовується в якості емульгатора: перед тепловою обробкою нею змащують шматки м’яса, курки, риби, щоб запобігти витіканню з них соку. Страви виходять ніжними і соковитими.

Ось кілька простих, але цікавих рецептів.

Пюре з цвітної капусти. Не всі люблять запах цього овоча, але, якщо його відварити, подрібнити за допомогою блендера і додати гірчицю, вийде оригінальний і смачний гарнір до будь-якого м’ясної страви.

Яблучна гірчиця. Яблука печуть в духовці, протирають крізь сито, додають в це пюре гірчичний порошок, перемішують. Потім кладуть трохи цукру і солі, наливають яблучний оцет. Повна готовність настає через 3 дня.

Кільця кальмарів фрі. Кальмарів чистять, обдають окропом, нарізають кільцями, пересипають насінням гірчиці. Дають постояти дві години.

В окрему миску розбивають яйця, всипають ще трохи насіння. Кільця кальмарів умочують в борошно, а потім в яйця і відправляють на сковорідку. Обсмажують з двох сторін.

Відео-рецепт з приготування гірчиці їдальні в домашніх умовах:

Для схуднення

Щоб поборотися з надмірною вагою, потрібно з’їдати щодня від трьох до п’яти чайних ложок насіння гірчиці. Завдяки цьому посилюється метаболізм, і організм додатково кожну годину спалює в середньому по 45 калорій.

Для схуднення іноді використовують обгортання, додавши до порошку мед в співвідношенні 2: 3. Цю масу наносять на ділянки тіла рухами, закривають плівкою і загортають.

Процедура триває до однієї години, а всього їх потрібно не менше 15 для досягнення бажаного результату, але робити треба не частіше чотирьох разів на тиждень.

У народній медицині

Від сухого кашлю допомагає цілюща паста з перемелених насіння і борошна (в рівних кількостях, по 50 г), меду (столова ложка) і рослинного масла (чайна ложка).

Цією пастою намазують матерчату серветку і кладуть на груди (але не на серце) на чверть години.

При артритах готують пасту з розмелених насіння і борошна з каштана кінського (по 100 г того і іншого). Також буде потрібно 300 мл будь-якого рослинного масла, біла глина і невелика кількість скипидару.

Змащують пастою шматок тканини і прикладають до хворих місць.

Знизити кількість цукру в крові можна, вживаючи насіння гірчиці білої. Розжовувати не слід, треба запити джерельною водою.

У косметології

Чим корисна гірчиця для волосся і шкіри? За допомогою гірчиці косметологи:

• стимулюють ріст волосся, впливаючи на їх цибулини;
• борються з лупою і жирністю волосся;
• позбавляють шкіру від вугрової висипки;
• обесцвечивают веснянки;
• покращують колір обличчя;
• знижують целюлітні прояви шкіри.

Тепер ви знаєте, яку користь може принести домашня, зернова і порошкове гірчиця всьому організму людини – від нігтів до кінчиків волосся, кому і в яких випадках вона здатна завдати шкоди.

У стародавні часи, коли було прийнято говорити мовою алегорій, Олександра Македонського викликали на бій, надіславши йому цілий мішок кунжутовое насіння в знак того, як велика рать у кидає йому виклик.

Македонський же відповів мішечком гірчичного, підкреслюючи, що його військо хоча і поступається числом, зате набагато гаряче, а значить, непереможний на полі брані.

Коли йде боротьба за здоров’я, маленьке гірчичне зернятко дійсно здатне позитивно вплинути на цей процес.

Важливо тільки розумно і вчасно цей інструмент використовувати і не забувати, що навіть у найкращих природних препаратів можуть бути свої протипоказання і обмеження.