Кава є одним з небагатьох напоїв природного походження, що складається з величезного набору різних речовин, як органічного, так і неорганічного походження, які суттєво впливають практично на всі структури і системи організму людини.

У свіжозвареної кави без цукру міститься близько 1200 натуральних компонентів, з яких більше половини – ароматичні сполуки, що визначають смак напою.

Смак напою визначається величезним числом летючих сполук, що входять до його складу

Хімічний склад кави

Кофеїн відносять до групи алкалоїдів, що збуджують діяльність центральної нервової системи. Вперше кофеїн був отриманий саме з кавових зерен, від чого і отримав свою назву. Тонізуючу дію, підвищує розумову і фізичну працездатність, напій зобов’язаний саме кофеїну.

За сучасним вимогам, при виготовленні каві кофеїну в ньому має бути не менше 0,7%, що прямо залежить від ступеня визрівання кавових зерен і їх обсмажування.

При такій концентрації, в одній чайній ложці свежесмолотого натуральної кави, буде міститися 0,1-0,2 грама чистого кофеїну, чого цілком достатньо для отримання відповідного тонізуючого ефекту.

Не рекомендується перевищення дози кофеїну вище 0,3 грама за один прийом протягом 3-4 годин – регулярне перевищення дозування стимулює прояв підвищеної збудливості, порушень сну, посилену роботу серця.

Трігонеллін – алкалоїд, в чистому вигляді без смаку і запаху, однак при тепловій обробці перетворюється в піридин – речовина, що надає кави специфічний аромат. Ще одним яскравим хімічним властивістю трігонелліна є його тісний хімічна взаємозв’язок з нікотиновою кислотою (вітаміном В3). Молекула нікотинової кислоти входить до складу трігонелліна і легко вивільняється при нагріванні, що забезпечує постійне кількість вітаміну В3 в напої.

Вітамін В3 грає найважливішу роль в обміні речовин в організмі, стимулює діяльність нервової системи. Недолік цього вітаміну призводить до такого захворювання, як пелагра.

Нікотинова кислота – не єдиний вітамін групи В, що міститься в кавових зернах. Після відповідної обробки натуральної кави, в напої знайдена вся палітра вітамінів цієї групи, а також:

• обов’язкову присутність вітаміну А, який бере участь в зростанні і розвитку;
• вітаміну D, що поліпшує всмоктування кальцію і фосфору в кишечнику;
• вітаміну Е, який є учасником процесів розмноження і стимулятором імунної системи.

У каві міститься значна кількість складних органічних сполук. Це білки і амінокислоти, які виконують живильну та енергетичну функції для клітин організму. Кавові зерна – один з рідкісних продуктів рослинного походження, в якому містяться незамінні амінокислоти, які організм отримує з м’яса і риби. Такі амінокислоти не синтезуються в організмі людини і беруть участь у відновних функціях клітинних механізмів і підтримують імунітет на досить високому рівні.

Структура молекули кофеїну

Загальний обсяг вуглеводів в сирому кавовому зерні становить близько 50% від його маси. Ці енергетичні цінні для організму речовини представлені, як простими цукрами – сахароза і фруктоза, так і складними полісахариди – целюлоза, клітковина, пектинові речовини, які являють собою незамінну основу харчування нервових клітин головного мозку.

Чи можна пити каву при виразці шлунка або гастрит

З мінеральних речовин до складу кави входять калій, магній і кальцій. Ці неорганічні елементи входять до складу кісток, забезпечують роботу м’язів, регулюють роботу серця, судин і мозку.

У сирому кавовому зерні міститься близько 850 різних ефірних з’єднань, а в обжаренном – близько 350, ніж кава заслужено було присвоєно звання самого запашного напою.

Харчова цінність кави

Незважаючи на настільки різноманітний склад, каву, приготовану з свіжозмелених натуральних зерен, має не таку високу калорійність, що пов’язано з легкою засвоюваністю речовин, що входять до його складу. Процес всмоктування і перетравлення додатково стимулюється кофеїном, який, як відомо, також міститься в кавовому напої.

Залежно від сорту кави і способу його приготування, його харчова цінність на 100 грам продукту без цукру, в середньому, становить:

• білки, всіх видів – 0,2 г,
• жири – 0,6 г,
• вуглеводи – 0,1 г,
• кальцій – до 5 мг,
• вітамін В3 – 0,6 мг,
• калій – 9 мг,
• фосфор – 7 мг,
• залізо – 2 мг.

Кава може надавати і позитивне, і негативний вплив на організм людини

Вплив кави на здоров’я людини

З огляду на багатий хімічний склад, кава надає як сприятливе, так і негативний вплив на здоров’я, що безпосередньо залежить від індивідуальних особливостей людини і обсягу випитого напою в добу. Загальна картина впливу кавового продукту на організм така:

• регулярний прийом чистого кофеїну в обсязі понад 1000 мг, яким кава найбільш багатий, може викликати феномен залежності, подібно наркотичної або алкогольної;
• кава володіє достатнім сечогінний ефект, тому при появі ознак зневоднення, необхідно збільшити кількість випивається рідини;
• у здорових людей, які не страждають підвищеним артеріальним тиском, кава викликає загальне підвищення тиску на 10-15 мм ртутного стовпа. У людей, які страждають на гіпертонію та суміжними серцево-судинними захворювання, тиск може підвищуватися набагато сильніше або, навпаки, знижуватися, що їх сильно обмежує в кавування;
• прямого впливу кофеїну на серце не відзначається. Кава діє на серцеву діяльність побічно – підвищуючи артеріальний тиск, шляхом збудливого дії на центральну нервову систему;
• регулярне використання нефільтрованого кави часто призводить до підвищення загального холестерину в крові, що неминуче призводить до судинних патологій, характеризуючи появи проблем з тиском крові;
• поліпшення уваги, продуктивності праці, підвищення рівня пам’яті і настрою – тимчасове явище. Залежно від реактивності організму, подібний ефект проходить через 30-120 хвилин;
• кава підсилює дію деяких болезаспокійливих препаратів, наприклад, ацетилсаліцилової кислоти і анальгіну, знижує ризик виникнення хвороб Паркінсона й Альцгеймера за рахунок тимчасового судинозвужувального ефекту і прямого впливу на нейрони головного мозку, виникає так званий ефект «тренінгу» цих органів;
• регулярне вживання кави знижує ризик розвитку запорів і цирозу печінки, раку грудей у ??жінок;
• у осіб похилого віку, кава знижує щільність скелетних кісток, що може стати причиною тріщин і переломів;
• у людей, які випивають в день більше двох чашок кави, велика можливість розвитку сечокам’яної хвороби;
• вагітним жінкам не рекомендується випивати в день більше чашки кави. За рахунок підвищення артеріального тиску, внаслідок впливу кофеїну, можливий розвиток анемії плаценти, передчасні пологи і низька маса тіла новонародженого, а також – викидні і мертвонароджуваності.

Переваги і недоліки розчинної кави

Виробництво розчинної кави на увазі варіння кавових зерен, отримання кавового напою і його подальшу сушку. При цьому відбувається інтенсивне виділення всіх розчинних елементів, що містяться в кавових зернах, і повторне приміщення їх в готову масу розчинної речовини, що не може не супроводжуватися втратами. Тому, основним недоліком розчинної кави є втрата деяких цінних поживних речовин (вітамінів, незамінних амінокислот, білків) і ослаблення аромату в наслідок випаровування ефірних масел. Також у розчинної кави більш очевидний гіркий присмак.

Розчинна кава містить менше корисних речовин, ніж мелений

Виробники намагаються компенсувати втрати додаванням зазначених речовин в готову продукцію, що неминуче веде до його подорожчання. Тому, чим дешевше кави на прилавку, тим бідніше його смак і аромат. Крім того, при виготовленні розчинної кави використовують відходи виробництва натуральної кави, частіше – з вилучених зерен.

Сумісність кави і алкоголю: всі за і проти

Мабуть, єдиною перевагою розчинної кави є швидкість приготування і збільшення терміну його зберігання.