Холодець з курки без желатину [як приготувати] – Покрокові рецепти страв з фото в домашніх умовах

На святковий стіл і для повсякденної сімейної трапези підійде заливне з курки. Для заливного підійде будь-який куряче м’ясо. Бройлери м’якше і ніжніше, домашня курка жилава і тверда. А ось з домашнього півня холодець вийде дуже смачне. Тільки варити птицю доведеться кілька годин.

Щоб заливне добре застигло не потрібно використовувати желатин. Краще разом з птахом поварити курячі лапки. Вони чудові для заливних блюд. Важливо, щоб вийшов бульйон прозорий, а після застигання не покрилася білим шаром жиру. Для цього потрібно варити на слабкому вогні, а після обов’язково зібрати жир, плаваючий на поверхні, ложкою.

складові

Курка (або ж курячі стегенця) – 1 кг
Курячий бульйон – 700 мл
Курячі лапки – 8 шт
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Морква – 1 шт
Лавровий лист – 2-3 шт
Сіль і спеції – на смак

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Спочатку варто зібрати все, що знадобиться в процесі. Куряче м’ясо і лапки, овочі і спеції повинні бути підготовлені заздалегідь.
Важливо якісно очистити курячі лапки перед тим, як відправляти їх в бульйон. Для заливного підійде будь-яка частина курячої тушки, наприклад, стегенця. Краще, якщо буде використаний бройлер. Домашня птиця готується довше, вона грубіше.
Скласти птицю, порізану шматочками, і курячі лапки в каструлю, наповнити водою. Поставити на вогонь і варити до закипання.
Щоб заливне вийшло прозоре, неприпустимо прогавити початок кипіння. Як тільки з’явилися перші ознаки закипання води, вогонь одразу зменшується до мінімального. Пінку по мірі появи знімати. Після додаємо в бульйон цибулину, не розрізаючи її, морквяні колечка і спеції: листя лавра, перець духмяний і гіркий горошком. Варимо близько години.
М’ясо дістати з бульйону і, відокремивши від кісток, розкласти по глибоких тарілках. Сюди ж викласти зварену в бульйоні морква.
Бульйон процідити, зібрати плаваючий зверху жир. Залити ним м’ясо в тарілках і залишити остигати, а потім відправити в холодильник.
Як тільки холодець з курки застигне можна закінчувати. Страва готова до подорожі на стіл.