Індійський чай відомий всьому світу, так само як і китайський

Вирощувати чай в Індії почали тільки в XIX столітті. Завезли його в цю країну з Китаю, але висадили плантації лише в одному штаті – Ассам. Зараз Індія вже займає почесне друге місце з виробництва чаю, поступившись пальмою першості Китаю. В основному тут вирощують чорний індійський чай, але невелика частка в загальній кількості продукції належить зеленому і білому чаю.

В Індії є чотири великих чайних плантації:

  • Ассам;
  • Дарджилінг;
  • Нілгірі;
  • Сіккім.

Деякі сорти чаю звуться штату, в якому вони виростають.

Чорний індійський чай

Основних видів чорного чаю в Індії всього два: Ассам і Дарджилінг. Це одні з найкращих сортів, але їх суміші і менш якісні варіанти можна купити в простому магазині. У спеціальних чайних крамницях є можливість вибору справжнього чаю, виходячи з його сорти, часу збору і плантації, де він ріс.

Індійський чай «Ассам»

Сорт названий так у відповідності з назвою штату, де росте. Штат Ассам розташований в північній частині Індії, в передгір’ях Гімалаїв. В основному тут виробляється саме чорний чай, але крім цього вирощується зелений і білий вигляд.

Рослина відрізняється від свого китайського побратима більш великими листками. Висота дерева, що росте на плантації, становить не більше 2 м – це втручання людини необхідно для зручності складання. Але в умовах дикої природи дерево розростається до 20 м. Величезним плюсом цього сорту є невибагливість. Навіть якщо погодні умови були не надто сприятливими, хороший урожай все одно буде забезпечений, хоч і якість його дещо знизиться.

Ассам

Це важливо! Збір проводиться двічі: з кінця березня до початку квітня, а також з липня по вересень. Кращу якість врожаю – привілей другого збору, тому основна частина збирається саме в цей час. У деяких випадках збір продовжують до грудня, називаючи це зимовим збором.

Ассам має свій особливий пряний аромат з квітковими нотками. До всього цього пахощі домішується ще й солодкий медовий запах. У готовий напій можна додавати лимон, молоко і цукор. Але самі спокушені аматори чаю п’ють його без добавок, насолоджуючись чистим смаком. Напій нерідко використовується під час традиційного англійського чаю до сніданку.

Індійський чай «Дарджилінг»

Цей сорт вирощується в штаті з такою ж назвою. Плантації чаю знаходяться на висоті від 750 до 2000 метрів в Гімалаях. Саме тут, крім чорного чаю, виростає ще білий і зелений. Дарджилінг цінується більше, ніж інші сорти чорного чаю. Справжній чай, якщо він правильно приготований, має терпкий смак з домішкою квітів і мускату. Витончений запах і смак напою додають умови, в яких він вирощується: виростання в умовах високогір’я і прохолоди, а також особливості ґрунту.

Дарджилінг

Незважаючи на те, що сорт належить до чорного чаю, ферментує він не повністю. Тому можна його в деякій мірі зарахувати до улунам. На відміну від Ассама, Дарджилінг є китайський підвид рослини – саме тому його смакові якості відрізняються від інших різновидів індійського чаю.

Збирають чай навесні, в кінці березня – початку квітня. Цей урожай дає найсвітліший колір готового напою. Наступний збір проводиться в травні і червні, і оцінюється найбільше. Є ще два види збору: осінній і дощової. Але цінуються вони не так високо, як два попередніх.

Це важливо! Дарджилінг вкрай примхливий до умов зберігання. Ємність, де знаходиться заварка, повинна герметично закриватися. Віддати перевагу розташуванню зберігання темне, без сторонніх запахів, сухе і прохолодне. Ідеально підійде холодильник. Після двох років заварка втратить більшу частину смакових якостей, тому бажано вжити її за цей час.

Індійський чай зі слоном на упаковці

Всі, хто був народжений в СРСР, пам’ятають індійський чай, на упаковці якого був зображений слон. Але чи можна назвати заварку зі слоном на упаковці справжньою індійської?

Незважаючи на впевнене назва цього продукту – «індійський чай», його все-таки не можна назвати таким. Це купаж кількох сортів, що відрізняються місцем зростання та термінів збирання. У більшості випадків в суміш входили сорти з Індії та Грузії, але іноді додавалися і інші види. Основний сорт, який використовувався для індійської частини – дарджилінг.

Індійський чай Радянської епохи

Можна було придбати чай першого або вищого сорту. Цей чай зі слоном став для багатьох одним із символів епохи СРСР, і до сих пір він присутній в ностальгічних спогадах людей, що народилися і проживали в той час на території великої держави.

Індійський чай зі спеціями масала

З чорного чаю можна виготовити знаменитий індійський напій – масала. У легендах походження цього чаю відносять до різних регіонів: Таїланду або Індії. З’явився він дуже давно – приблизно 3000 років до н.е. Інгредієнти масала в той час відрізнялися від нинішнього.

Чай зі спеціями масала

Сучасний склад напою став таким, коли Великобританія налагодила виробництво чорного чаю в штаті Ассам. Саме тоді рецепт масала став класичним:

  • міцний чорний чай;
  • молоко;
  • прянощі;
  • цукор.

У ті роки масала був поширений тільки серед людей з високим достатком, так як чай був не по кишені звичайним людям. І тільки на початку XX століття місцеві жителі почали активно вживати обидва цих напою.

Вплив індійського чаю масала на організм

Що стосується впливу на людину індійського чаю масала, користь його очевидна. Чорний чай сам по собі сприятливо позначається на здоров’я завдяки вітамінам і ефірних масел. У його склад входять кофеїн і таніни, які нормалізують роботу серцево-судинної системи, що мають спазмолітичну і судинорозширювальну дію. Теотанін благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Крім того, напій тонізує, підвищує настрій і працездатність.

Добре відома користь молока. Величезна кількість кальцію, фтору, фосфору, білка, та інших вітамінів і мікроелементів – все це є в молоці. У спецій в чаї окрема роль. Кожна з них має свій набір корисних властивостей, тому загальний вплив буде залежати від їх кількості та складу набору прянощів.

Склад індійського чаю масала

У напою є класичний склад компонентів, і до кожного з них пред’являються певні вимоги.

  • чай. Для масала в Індії використовується строго чорний чай. Настій при цьому повинен бути дуже міцним. Іноді замість чаю додається ройбуш – рослина без кофеїну, в деякому сенсі заміняє чай;
  • молоко. У тих країнах світу, де вживають масала, зазвичай береться знежирене пастеризоване молоко. Нередкоіспользуют соєва. Модним стало замінювати молоко на морозиво, отримуючи холодний індійський чай масала. Але в самій Індії молоко використовується тільки непастеризоване;
  • прянощі. В традиційний масала входить кардамон, гвоздика, імбир і інші свіжомелені прянощі. Тільки так досягається характерний смак і аромат напою. У деяких же чайних закладах Європи і Росії спеції замінюють сиропами і рідкими концентратами, що мають від натуральних прянощів тільки їх смак і подобу запаху. Масала з їх додаванням не буде так смачний і корисний, як справжній;
  • цукор. Найчастіше для подслащения масала беруть звичайний рафінад або мед. Але в самій Індії використовують тільки тростинний цукор Джаггер. Він абсолютно відрізняється від білого цукру, і ідеально підходить для приготування масала.

Рецепт чаю масала

Любителям індійського чаю варто задуматися про те, щоб виготовити в домашніх умовах масала – рецепт його доступний і простий. Можна виділити два класичних рецепта.

рецепт 1

До складу входять:

  • 400 мл води;
  • 200 мл молока (або більше, якщо хочеться густого напою);
  • 4 ст. л. заварки;
  • цукор;
  • прянощі: 2 гвоздички, кардамону, чорного перцю. 1 шт бадьяна. Половина маленької ложечки фенхеля. 5 гр імбиру. Трішки мускатного горіха. Половина палички кориці.

Прянощі для чаю розмелюють за допомогою кавомолки. Чай і молоко кип’ятять разом. Спеції рекомендується додавати після того, як чай закипить, і каструльку знімуть з вогню. Але масала ще не готовий – його потрібно настояти 15 хвилин, процідити, а тільки потім із задоволенням пити.

рецепт 2

Також популярний ще один рецепт:

  • 1 л води;
  • 50 гр заварки;
  • 600 мл молока;
  • 100 гр меду;
  • прянощі: 4 коричних палички, 10 гвоздичек, по 5 гр ванілі і кардамону.

Для цього способу приготування спеції молоти не потрібно. Їх просто кладуть разом в мішечок з марлі і зав’язують.

Вода наливається в каструльку, і спеції в мішечку опускаються в рідину. Вузлик бажано прикріпити, щоб потім легко можна було вийняти. Після закипання прянощі «варяться» ще 10 хвилин. Заварка додається, коли каструля буде знята з вогню. В цьому випадку напій настоюється 5 хвилин, після чого мішечок можна прибрати. Мед і молоко кладуться перед вживанням.

Зелений індійський чай

Крім чорного чаю, в північній частині Індії вирощують зелений. Він не користується успіхом у місцевих жителів, і проводиться тільки з метою експорту або для туристів. Зелений чай виробляють на декількох плантаціях:

  • Гархвал, Алмора, Дехра-Дун. Чай, вирощений в цих областях, можна відрізнити по невеликому розміру аркуша, а також його жорсткості. При цьому сорту чаю вважаються середніми або нижчими. Проводиться він для Тибету і Непалу;
  • долина Кагр. Чай, що росте тут, досить смачний. За багатьма характеристиками він схожий з китайськими сортами і експортується в Афганістан і Пакистан;
  • Дарджилінг. У цьому штаті вирощують не тільки чорний чай, а й зелений. Незважаючи на невеликий обсяг врожаю, цінується набагато вище за інших;
  • Ранчи. Тут виробляється чай китайських сортів. Зрозуміло, він не може зрівнятися в якості зі справжнім китайським, але досить міцний і смачний.

Збір чаю в Індії

Білий індійський чай

Білий індійський чай – дуже рідкісний і цінний, і росте тільки в штаті Дарджилінг. Для збору вибирається весняний погожий день, коли сонце не дуже спекотне. Збір проводиться вручну. При цьому відбираються тільки перші листочки і почкі.Небольшое кількість врожаю пояснюється тим, що молодих пагонів не може бути багато.

У білого чаю є свій спосіб приготування, відмінний від заварки чорного чаю. На одну чашку напою знадобиться 1 чайна ложка листя.

Це важливо! Ні в якому разі не можна заливати ніжні листочки окропом! Це повністю вб’є смак і аромат. Для заварки традиційно використовується вода температурою до 80 ° С.

Білий чай характерний ніжним кремовим кольором, пряний смак з легким вплітанням фруктів і квітів. Напій особливо цінується любителями чаю за тривалий приємний післясмак.

Білий індійський чай

Індійський чай, незважаючи на те, що цінується нижче китайського, володіє інтенсивними смаковими властивостями. У нього дуже багато прихильників по всьому світу, і доступний він навіть тим, хто не може собі дозволити дорогі сорти. Якщо ж набридне звичайний чорний або зелений чай, можна порадувати себе напоєм масала, який став відомий саме завдяки Індії та місцевому чаю.