Копчені яйця: рецепти приготування курячих і перепелиних яєць

Страви з нотками серпанок завжди пробуджують апетит, в поєднанні з іншими продуктами додають пікантності. Копчені яйця не виняток. З їх допомогою легко здивувати гостей новими кулінарними шедеврами. Подавати можна як окрему закуску і як доповнення до супів і салатів. Сам процес приготування нескладний – варто підготувати улюблені спеції, вибрати відповідний спосіб копчення і подачу.

Ретельна підготовка – запорука успішного приготування

Почати потрібно з підбору яєць. Для однаковою просочення димом вони повинні бути одного розміру. Кількість значення не має. Воно буде залежати від того, на скількох чоловік готується страва. Для копчення підійдуть як курячі, так і перепелині яйця.

Для цього делікатесу краще брати ті, які пролежали в холодильнику 3 діб. Їх легше чистити.

Етапи підготовки:

Ретельно вимити відібрані яйця.
Зварити круто (для перепелиного вистачить 3-5 хвилин, для курячого яйця знадобиться 5-7). Остудити в холодній воді.
Заварити маринад: 1 літр води, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 великий зубок часнику розчавленого, 1 ст. л. гірчиці, по 3 шт. гвоздики й запашного перцю, 1 ч. л. меленого перцю.
Очистити від шкаралупи, занурити повністю в гарячий маринад на 1,5 – 2 години.
Через зазначений час вийняти на паперові рушники, просушити, помістити в коптильню.

Додати насиченого коричневого відтінку продукту допоможе заварена в маринаді цибулиння, яку виймають перед тим як покласти туди яйця

Відкриваємо димову завісу

Для того щоб блюдо вдалося, можна скористатися двома способами – класичне гаряче копчення і за допомогою рідкого диму. Обидва вони дають хороший результат. Тут кожен вибирає на свій розсуд.

Приготувати цей делікатес означає відчути присутність ноток диму. Обидва способи здатні забезпечити їх в готовому продукті. Важливо відзначити: при покупці рідкого диму завжди варто звертати увагу на дату виготовлення і термін придатності.

піддати вогника

Класичний спосіб передбачає наявність коптильні, вільхових або фруктових тирси. Коптити починають, дотримуючись наступних правил:

У підготовлений апарат на дно засипають фруктову тріску, сухий листової чорний чай, два пучки цукру.
Розміщують грати, викладають в ряд замариновані і просушені яйця.
Закривають кришкою. Поставити на розведений вогонь.
Вловлюють момент виходу диму з дірки в кришці. Після коптять 10 хвилин і виймають.

Для більш глибокого відтінку температуру знижують до 85 градусів і продовжують процес до 30 хвилин.

Рідкий дим в допомогу

Додаючи в рецепт копчених яєць рідкий дим, можна домогтися теж непоганого ефекту. Необхідна кількість – 3 ст. л. на літр зазначеного охолодженого маринаду. Витримати ніч в холодильнику. Потім просушити, змастити кунжутним маслом, подавати на стіл.

Приготування копчених яєць досить просте. Довше часу займає підготовка. Без неї не обійтися. Адже маринад допоможе збагатити смак, посилить димні нотки.

Відео по темі: