Каркаде, або суданська троянда, ботанічна назва рослини – Гібіскус сабдаріффа (Hibiscus sabdariffa), відноситься до сімейства мальвових. Прямостояча трав’яниста рослина, рідкісної гіллястості, що досягає у висоту до 2,5 м. Молоді стебла рослини зеленого кольору, з віком, що переходять в червоні відтінки, з бордовими прожилками. Пелюстки квітів жовтого кольору – вранці і червоніє до вечора. Квітколоже – від темно-червоного до темно-бордового кольору.

Батьківщина рослини – Східна Індія. На даний час вирощується в промислових масштабах в деяких тропічних областях Північної та Південної Америки, Єгипті, Таїланді, Китаї та інших країнах, де гібіскус широко використовується в луб’яних промисловості, завдяки достатній волокнистої структурі стебел.

Батьківщина цього східного рослини – Східна Індія

Їстівні всі частини рослини. Завдяки своїм хорошим смаковим якостям, квітколоже використовується для приготування напоїв гранатового кольору, які за смаком нагадують морс.

Коротка історія поширення каркаде

Будучи вихідцем з Індії, гібіскус проник в Малайзію і Африку, де почав широко культивуватися, завдяки своїй невибагливості і прекрасним луб’яних і смаковими якостями. До Нового Світу насіння каркаде були завезені африканськими рабами на початку XVI століття, до XVII століття рослина стали культивувати в Бразилії і на Ямайці, а в XIX столітті, кошики висушеної сировини, можна було зустріти на ринках Гватемали і Мексики.

У 1892 році в Квінсленді, Австралія, було відкрито два заводи з виробництва чайного сировини каркаде, звідки поширення рослини взяло курс на Америку. Перша ферма по досвідченому вирощую гібіскуса в Сполучених Штатах, була відкрита в 1895 році, в штаті Каліфорнія. У 1904 році Гавайська сільськогосподарська дослідна станція почала вирощування гібіскуса на території своїх острівних плантацій.

До середини XX століття, каркаде був основною декоративною і харчової культурою, яку вирощують практично в усіх приватних подвір’ях середнього Заходу. Едіт Требел Естеро, що проживає в штаті Флорида, є останньою заводчицей каркаде, посіви якої були знищені потужним ураганом, що пронісся по більшості південних штатів в 1960 році. На цьому ера промислового вирощування гібіскуса в Сполучених Штатах була завершена.

Збір врожаю гібіскуса

На сьогоднішній день основними постачальниками сировини каркаде є Китай, Таїланд і деякі індійські штати в дельті річки Ганг. Гібіскус привертає серйозну увагу виробників харчових продуктів і напоїв, а також – фармацевтичної промисловості, за його деякі яскраво виражені фармакологічні властивості. Червоний пігмент каркаде широко використовується в харчовій промисловості в якості заміни деяких штучних барвників.

Сортові особливості та основні принципи вирощування гібіскуса

З 1920 року існують три основні сорти каркаде, які загальним числом, на сьогоднішній день, виростають тільки на Філіппінах:

• «Ріко», що отримав свою назву в 1912 році, є найпоширенішим сортом, використовуваним в харчовій промисловості, завдяки високій врожайності і великої величиною суцвіть;
• «Віктор» – більш грубе рослина, через акліматизації в субтропічних садах Майамі. Кількість суцвіть на стеблі трохи менше, ніж у попередника. Також активно використовується в харчовій і луб’яних промисловості;
• «Арчер». Цей сорт іноді називають «білим щавлем», названий по імені А. Арчера, який завіз насіння рослини в Америку з острова Антигуа. Сорт характеризується меншою кількістю червоного пігменту, тому стебла завжди жорсткі, волокнисті, яскраво-зеленого кольору. Кількість суцвіть в два рази більше, ніж у червоних «родичів». Пелюстки квіток і квітколожа зеленувато-білого або яскраво-жовтого кольору. Сорт використовується частіше в луб’яних промисловості, а також – в харчовій, для виробництва салатів. Для приготування чаю, частини рослини використовуються рідше. Готовий напій прозорий, з легким відтінком жовто-зеленого кольору.

Як правильно заварювати чай з шипшини

Гібіскус дуже чутливий до заморозків. Кращими місцями для його культивування є тропічні субтропічні регіони, з висотою над рівнем моря не нижче 900 м і опадами в районі 70-80%. Маючи лиственную, м’ясисту структуру, рослині потрібне постійне зрошення в умовах зниженої вологості.

Продаж сировини на ринках сходу

Грунти для культивування каркаде бажані родючі, проте він добре приживається і на обідніх супесях і оолітових вапняках. При несприятливих умовах, рослині властиво обростати дрібними, розгалуженим, неквітучому стеблами і зникати.

Розсаджують каркаде насінням і способом живцювання. В умовах нашої країни, культивування, з об’єктивних кліматичних причин, неможливо, проте рослина прекрасно приживається в домашніх умовах. Насінням гібіскуса багато сухе чайну сировину.

Харчове використання каркаде

Для харчових цілей, найчастіше використовуються цветоложа, від яких попередньо відокремлюють пелюстки квітки і насіннєвий капсули. У такому вигляді квіткові чашечки вже готові для безпосереднього застосування в їжу.

Кулінарні уподобання щодо гібіскуса широко різняться в різних країнах. В Африці готують гарніри з квіткових чашок з додаванням розтертого арахісу або гасять їх у вигляді соусу або пиріжкової начинки. Соус з каркаде, дуже нагадує журавлинний за смаком і зовнішнім виглядом.

Свіжі цветоложа і пелюстки квітів дрібно шаткують в дерев’яних мисках або пропускають через м’ясорубку, потім протирають через сито. Отримана маса широко використовується для приготування сиропу, варення, мармеладу, чатні або желе. Іноді, сиру квіткову масу попередньо заливають окропом на 15-20 хвилин, з метою надання їй більшої м’якості і поширення колірних характеристик.

Квітки рослини в розрізі

У пакистанській кондитерської промисловості, каракаде є одним з основних джерел харчового пектину – речовини, яке володіє зв’язують властивостями, широко використовуються для приготування страв желеподібної консистенції. Желеподібний соус або сироп служить основою пудингів, глазурі для тортів, заправкою для солодких салатів. Ними рясно викривають пряники, млинці, вафлі і морозиво.

У Західній Індії та Латинській Америці каркаде, в першу чергу, цінується як джерело виробництва холодних напоїв, які поширюються в бутильованої вигляді або в стерилізованих, герметично закупорених флаконах і банках.

Охолоджений напій з каркаде, як і раніше, найпоширеніший напій для втамування спраги в Мексиці, а в Єгипті його вживають холодним з льодом, влітку і гарячим – взимку. У Західній Африці з каркаде отримують червоне вино.

На Ямайці на Різдво завжди готують традиційний напій, який отримують шляхом настоювання сухої сировини каркаде в глиняному глечику, протягом доби, з невеликою кількістю тертого імбиру і цукру, заливши суміш окропом. Вживають в охолодженому вигляді з додаванням спиртних напоїв, частіше – рома.

У Мексиці на полицях будь-якої продуктової крамниці або великого супермаркету можна зустріти сухе каркаде, упаковане в поліетиленові пакети з написом «Flor-de-Jamaica», також, активно експортуються країною в Америку і країни Євросоюзу.

Для роздрібної торгівлі в Африці, каркаде поставляється у вигляді невеликих брикетів. Сенегал поставляє великі партії пресованого сировини в Європу і США, де продукти екстрагування, з якого, застосовуються в якості ароматизаторів для лікарів.

Чай мате: властивості і склад, історія та способи заварювання мате

Дакар, місто в Західній Африці славиться своїми салатами, приготованими з молодого листя і стебел гібіскуса в поєднанні з іншими овочами, рибою, м’ясом або зеленню. Свіжовичавлений сік і настій з листя каркаде, також міцно закріпився на ринку напоїв цієї африканської міста.

Желе з каркаде

Крім того, африканці широко використовують обсмажені насіння гибискуса як замінник натуральної кави, варять супи або додають в якості начинки в випічку.

З насіння гибискуса також тиснуть масло, а відходи використовуються як корм домашній птиці.

Хімічний склад і корисні властивості каркаде

Суху сировину з квітколожа каркаде було ретельно вивчено європейськими дослідниками на предмет вмісту хімічних речовин і з’єднань. У 100 г сухої сировини міститься:

• води – 9,2 г;
• білків – 1,145 г;
• жирів – 2,61 г;
• рослинних волокон – 12,0 г;
• кальцію – 1263 мг;
• фосфору – 273,3 мг;
• заліза – 8,98 мг;
• каротину – 0,029 мг;
• тіаміну – 0,117 мг;
• рибофлавіну – 0,277 мг;
• нікотинової кислоти – 3,765 мг;
• аскорбінової кислоти – 6,7 мг.

В Індії, Африці і Мексиці, все надземні частини рослини широко використовуються в традиційній і народній медицині. Настої з листя і квіткових чашок застосовують як сечогінний, жовчогінний, жарознижуючого і гіпотензивної засобів, зменшення в’язкості крові, а також – як засіб стимулюючий перистальтику кишечника.

Каркаде знижує тиск. У 1963 році були науково підтверджені гіпотензивні, спазмолітичні, глистогінні та антибактеріальні властивості каркаде. Трохи пізніше – в 1967 році були доведено, що водний екстракт з квітколожа гібіскуса є летальним для мікобактерій туберкульозу.

Крім того, напій з каркаде має достатній антиоксидантну дію, що, крім антибактеріальної активності, йому надає здатність швидкого виведення токсинів, внаслідок вживання великої кількості спиртного напередодні. У боротьбі з похмільним синдромом, каркаде широко використовується в Гватемалі.

У Східній Африці, чашечка «суданського чаю», так називають там суміш з свіжовичавленого соку каркаде, в поєднанні з сіллю, перцем і патокою, допомагає боротися з кашлем.

Теплі листя гибискуса прикладають до ран і гнійним утворенням на поверхні шкіри. Такий метод є хорошим засобом для загоєння трофічних виразок, які відомі своєю впертістю до лікування.

В Індії та деяких східних країнах, використовують відвар з насіння каркаде як сечогінний і в’яжучий засіб. У Бразилії часто застосовують полоскання ротової порожнини, замість вечірнього чищення зубів, відваром з коріння гибискуса.

Протипоказань для вживання каркаде, офіційною наукою не виявлено.

Напій з цієї рослини не лише смачний, але і корисний

Способи приготування чаю каркаде

Для приготування напою з квіткових чашок каркаде не потрібно якихось хитромудрих операцій або тривалої церемонії підготовки. Найпростішим способом заварювати каркаде буде 5-7 хвилинне наполягання в окропі і подальше вживання з цукром або молоком. Набрякле чайну сировину можна сміливо вживати в їжу – там міститься значна кількість вітаміну С і легкозасвоюваного білка.

Корисно знати!
Що стосується співвідношення сировини і води, то на один літр води, досить, як правило, однієї столової ложки сировини.

Для приготування холодного напою, можна перед кип’ятінням, наполягти сировину в холодній воді протягом 2-3 годин. Після подібного тривалого настоювання, допускається взагалі не кип’ятити напій.

Пити каркаде необхідно відразу після приготування. Готовий продукт дуже швидко втрачає свої корисні властивості і піддається псуванню, тому тривале зберігання напою не рекомендується.