У нас в країні вживання квашеної капусти дуже популярно, але не всі знають про те, яка від неї користь для організму. А вона присутня, і чимала, тому варто дізнатися про неї більше.

З нашої статті ви дізнаєтеся, чи є користь у квашеній капусті або від неї більше шкоди, якими корисними властивостями і протипоказаннями вона володіє, а також про цілющий ефект соку від цього продукту для схуднення!

особливості продукту

Квашена капуста являє собою нашатковану овоч, законсервований під дією молочної кислоти, що утворюється при бродінні цукрів капустяного соку.

Закуска ця є дуже корисною і поживною. Готується вона шляхом розминання нашаткованої капустки разом з сіллю.

Суміш витримується в ємності, щоб на поверхні її виступив і заграв сік.

Не завжди капусту шаткують: іноді її квасять четвертинами, половинами, а то і цілими качанами.

Консервуюча дія забезпечується сіллю і молочною кислотою. Остання також є причиною характерного запаху страви.

А яка капуста корисніше – квашена або маринована? Від маринованої вона відрізняється наявністю процесу бродіння, який відсутній в першому випадку. Практично в тому ж полягає відмінність від солоної капусти, яку, по суті, просто солять.

Як заквасити самостійно

Спочатку важливо правильно вибрати овоч для закваски. По суті, квасити можна будь-яку капусту, але якщо ви хочете, щоб вона вийшла дуже смачною, підійдіть до вибору відповідально.

Найкраще використовувати білокачанну капусту середньопізніх, а краще пізніх сортів. Ранні досить пухкі, і цукру в них менше, що не кращим чином позначиться на бродінні.

Тому оптимальний період для закваски – середина-кінець осені. В цей час вилки пізніх сортів вже зрілі і мають правильну щільність.

Качани краще вибирати великі, трохи приплюснуті і майже білі. Їх значні габарити говорять про те, що дозріли вони досить. Але надмірно великі плоди теж не варто купувати. По-перше, різати їх може бути досить незручно, а по-друге, існує ймовірність використання хімічних добрив при вирощуванні овочу.

При виборі вилка зверніть увагу на зовнішні верхні листки, які їх покривають. Колір їх повинен бути світло-зеленим. Якщо він практично білий, це говорить про те, що качани, ймовірно, були подморож.

Не допускаються пошкодження і наявність гнилі на качані. Запах його повинен бути свіжим, овочевим. Не купуйте його при наявності навіть легкого запаху гнилі.

Закваска є важким і трудомістким процесом. Крім овочів і спецій треба підготувати ємності, де заготовки будуть зберігатися. Сама процедура розділяється на кілька етапів:

• Основні продукти, а саме капусту і моркву, потрібно нашаткувати або натерти на дрібній тертці. Викласти їх в габаритну ємність шарами.
• Тепер треба посолити заготовку. Тут важливо не помилитися, щоб вона не була безнадійно зіпсована. Соліть помірно, подібно до того, як це робиться при готуванні салатів.
• Невелику жменьку овочів відкладіть в сторону і додайте туди цукор. Це спровокує природне бродіння, яке необхідно для закваски.
• Підсолену і підсолоджену частина овочів потрібно перемішати, віджимаючи сік, який виробився.
• Тепер капусточка акуратно розкладається в різні ємності.

Приготовану страву на три дні потрібно залишити настоятися в кімнатній температурі. Накопичився сік потрібно періодично знімати ложкою. Після цього ємності з заготівлею щільно закочуються і опускаються в підвал.

З цього відео ви дізнаєтеся, як правильно заквасити капусту в домашніх умовах:

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся, чим корисний гарбуз для організму жінки, і які корисні і смачні страви можна приготувати з цього овоча!

З нашого наступного матеріалу ви зможете дізнатися все про користь цвітної капусти і протипоказання до її вживання.

Вивчаємо корисні властивості стручкової квасолі! Про те, як правильно вибрати і зберігати продукт, читайте ось тут: http://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/struchkovaya-fasol.html.

Корисні властивості для здоров’я людини

Яка капуста корисніше – квашена або свіжа багато хто вважає, що в заквашеному вигляді вона набагато корисніше, ніж у свіжому.

Заслуговує на увагу склад квашеної капусти – це джерело корисних вітамінів і мінералів. У ній багато вітаміну С, А і К, міститься фолієва кислота, кальцій, залізо, фосфор, магній.

А які ще корисні речовини в квашеній капусті? Унікальна властивість заквашеною капустки – освіту в ній різних ферментів, омега-3 кислот, вітамінів групи В.

Всі ці компоненти корисні для організму і необхідні для його нормального функціонування.

Для чоловіків і жінок

Цінність продукту для дорослих чоловіків і жінок пояснюється наступним:

• До складу продукту входять натуральні пробіотики. Вони допомагають забезпечити правильне перетравлювання і всмоктування їжі, а також хорошу роботу імунної системи.

  Ряд шкідливих продуктів, які ми вживаємо в їжу, сприяють порушенню природної мікрофлори кишечника, вбиваючи корисні мешкають там мікроорганізми. Квашена капусточка дозволяє впоратися з цією проблемою, натуральним шляхом заселивши кишечник «позитивними» бактеріями, грибками та дріжджами.

  Половина склянки страви містить приблизно десять трильйонів різних мікроорганізмів, сприятливих для середовища кишечника. З огляду на цієї здатності продукт особливо корисний для тих, хто вживає антибактеріальні медикаментозні препарати.

• Вживання продукту допомагає поліпшити всмоктування мікроелементів і вітамінів.
• Молочна кислота в складі допомагає підтримувати правильний кислотний рівень в кишечнику.
• Травні ферменти поліпшують процес травлення, запобігають проблеми панкреатичної залози.
• Продукт допомагає боротися з печією, сприяє очищенню організму, виводячи з нього шлаки, токсини, солі, важкі метали.
• Відома користь при молочниці і кандидозі.
• Знижує апетит і тягу до солодкого.
• У складі містяться унікальні компоненти глюкозинолати, що володіють вираженим протипухлинну дію. Ці речовини дозволяють запобігти появі нових утворень і уповільнити зростання вже наявних.
• Вітаміну С у квашеній Капусточка в два рази більше, ніж в простій. А адже саме цей компонент сприяє зміцненню імунітету і допомагає боротися з рядом інфекційних захворювань. А антиоксиданти в складі сприяють збереженню молодості, поліпшенню стану шкіри і волосся.



• Вживання закуски допомагає знизити ризик захворювань серця і судин.
• Амінокислота тирозин в складі допомагає нормалізувати кров’яний тиск.
• Унікальний продукт зміцнює кістки, що забезпечується наявністю вітаміну К.
• Бореться з рядом захворювань шкіри від звичайних прищів до екземи та псоріазу.
• У складі міститься компонент ацетилхолін, який регулює процес очищення організму і заспокоює нервову систему. Завдяки йому ж поліпшується сон і знижується кров’яний тиск.
• Велика користь заквашеною Капусточка для діабетиків, так як вона здатна регулювати рівень цукру в крові.

Ще кілька цікавих фактів про користь і шкоду квашеної капусти для організму і здоров’я людини дізнаєтеся з цього відео:

Чим корисна для вагітних і годуючих

Продукт можна сміливо вживати майбутнім мамам. Цінні вітаміни і мікроелементи в складі квашеної капусти приносять багато користі жінці при вагітності і допомагають формуванню плода. Але в цьому випадку особливо важливо використовувати тільки якісні овочі та використовувати правильну технологію закваски.

У випадку з матерями мамами нюанс полягає в тому, що капуста є газообразователем, і може спровокувати гази і у малюка. Але якщо вживати її по чуть-чуть, а не тазиками, навряд чи цей побічний ефект дасть про себе знати.

Сувора дієта для мами, що годує актуальна лише в перші 2-3 місяці, потім же можна поступово додавати в раціон звичні продукти, і капусточку в тому числі.

Чи не шкідлива для дітей

Дане блюдо можна вводити в раціон малюка можна з 2-3 років, коли його організм вже здатний впоратися з її засвоєнням. Взагалі цей продукт дуже корисний для дітей.

У ньому міститься чимало вітаміну С, органічних кислот, мінеральних солей.

Дитячому організму, що росте і формується, всі ці компоненти особливо необхідні.

А клітковина в складі допомагає поліпшити травлення.

Вітаміни і активні речовини в складі продукту сприяють зміцненню імунітету та профілактики інфекційних захворювань.

Також вживання такої капусти допомагає очистити організм малюка від різних паразитів.

Дослідження довели і те, що активні речовини в складі допомагають поліпшити пам’ять і концентрацію уваги малюка. Але вживати квашену капусту дітям потрібно помірно.

Особливості впливу на людей похилого віку

Корисний цей продукт і для людей похилого віку. Він допомагає поліпшити роботу шлунка і кишечника, яка може порушуватися з роками, наситити організм цінними елементами і прискорити сповільнюється з віком обмінні процеси.

Згадуючи про користь і шкоду квашеної капусти, можна додати, що ця закуска корисна для очищення організму і відновлення печінки.

Очищаючи кров, вона тим самим уповільнює процеси старіння. Також регулярне вживання продукту допомагає зберегти жвавість розуму і пам’ять.

Небезпека і протипоказання

Негативний момент пов’язаний з тим, що вживання цього заквашенного овоча може привести до підвищення газоутворення через наявність у складі сірки.

Також вона здатна негативно впливати на засвоєння йоду.

Але це актуально тільки при безконтрольному вживанні продукту, тому важливо не зловживати її кількістю.

У складі страви міститься чимало солі, тому воно може бути протипоказано тим, хто схильний до набряків і захворювань серцево-судинної системи.

Через наявність органічних кислот в складі обережність потрібна тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку, а також при гіпертонії, ниркової недостатності і ряді інших захворювань підшлункової залози.

Рекомендації по вживанню

При відсутності протипоказань вживати капустку можна так часто, як вам хочеться. Кількість теж ніхто не регламентує, але, як і у випадку з будь-якими іншими продуктами, пам’ятати про почуття міри все ж варто. Щоб забезпечити собі денну дозу вітаміну С, достатньо з’їсти близько 200 грам цієї смачної закуски.

Рекомендується вживати капусточку, заквашену в домашніх умовах. Магазинна навряд чи забезпечить така ж кількість корисних компонентів. Можна їсти її в чистому вигляді, використовувати як закуску з рибних і м’ясних страв, круп, додавати в салати.

Застосування в кулінарії

Квашена капустка – це повноцінне блюдо саме по собі, яке добре поєднується з м’ясом, рибою, крупами. Але також існує ряд рецептів, де вона виступає інгредієнтом. Ось деякі з них, які сподобаються і дорослим, і дітям:

• Салат з квашеної капусти, болгарського перцю і зеленої цибулі. Для його приготування потрібно нарізати перець соломкою і перемішати його з капустою. Заправити олією і посипати попередньо подрібненою зеленою цибулькою.



• Рагу з квашеною капустою. Потрібно дві склянки капусти залити склянкою води і дати настоятися протягом півгодини. Після цього віджати воду і тушкувати з ложкою рослинного масла. Потім картоплю треба відварити до готовності в тій воді, де була замочена капуста. Окремо пасерують цибулю і моркву. Інгредієнти потрібно перемішати, додати сіль і спеції, помістити в духовку і запікати до готовності картоплі.



• Гуляш з заквашеною капустою. Наріжте невеликими шматочками м’ясо, обсмажте до рум’яної скоринки. Посоліть його і додайте подрібнену ріпчасту цибулю і солодкий перець, дайте закипіти. Тепер залийте все томатним соком, закрийте фольгою або кришкою і на півгодини відправте в духовку. Після цього потрібно додати картоплю, нарізану кубиками, і квашену капустки. Залишити в духовці ще на 45 хвилин.

А ви чули про корисні властивості часнику? Як впливає цей овоч на організм, розповімо на нашому сайті!

У цій статті розповімо, чим так корисна редиска, і як застосовується її цілющий ефект при лікуванні хвороб і для схуднення.

Тут ви дізнаєтеся все про користь і шкоду кореня селери: в якому вигляді найкраще його вживати і як зберегти корисні властивості надовго.

Лікувальний ефект капустяного соку в народній медицині і для схуднення

Область застосування квашеної капусти не обмежується кулінарією. Її використовують у народній медицині. Наприклад, користь квашеної капусти полягає в тому, що при запорах рекомендується вживати капустяний розсіл натщесерце.

Капустяний сік допомагає при жовчнокам’яній хворобі. Рекомендується пити його три рази на день до вживання їжі.

При діареї і проблеми з печінкою може допомогти напій з розсолу і свіжого томатного соку. Капустяний сік корисний при ряді проблем з травленням, його рекомендується вводити в раціон при холециститі, подагрі і гепатиті.

Сік заграв овоча застосовують і зовнішньо, роблячи з ним примочки на ніч. Такі компреси допомагають боротися з псоріазом і екземою.

Що стосується народної косметології, то квашена капуста часто використовується для відбілювання шкіри обличчя: в цьому випадку її для більшої користі поєднують з кисломолочними напоями і соком лимона.

А капустка в чистому вигляді застосовується для боротьби зі зморшками. Потрібно нанести її на змочену у воді марлеву основу, а після на 20 хвилин накласти на шкіру. Капустяний сік ж застосовується для ванночок для рук, які допомагають боротися з лущенням і почервонінням.

Його ж використовують для догляду за жирним волоссям, роблячи маску з меду, медичного спирту і безпосередньо соку.

Чи корисна квашена капуста при схудненні? Калорій в даному блюді дуже мало, в той же час воно допомагає знизити апетит і тягу до шкідливих продуктів, прискорює обмінні процеси і покращує травлення.

Зважаючи на це квашена капуста – відмінна дієтична закуска для тих, що худнуть і бажаючих зберегти форму.

З цього відео ви дізнаєтеся, чому корисна квашена капуста, а також про те, чи варто вживати продукт при схудненні:

Квашена капуста – це незамінний помічник для організму, джерело цінних компонентів і просто смачна закуска. Заготовивши квашену капусту восени, ви зможете насичуватися користю вітамінів і мінералів протягом всього року.