Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти

Приготування м’яса птиці на відкритому вогні – це давня традиція в кухнях багатьох народів світу. Існує незліченна кількість різноманітних рецептів приготування птиці, багато з яких стали класичними.

Запечене на відкритому вогні м’ясо птиці має низку цінних переваг в порівнянні з улюбленими багатьма свининою, яловичиною і бараниною. Воно являє собою білок, який легко засвоюється організмом людини, в ньому містяться важливі вітаміни, мінерали та жирні кислоти. Птицю (курку, індичку) легко замаринувати так, що і за смаком вона легко перевершить будь-які затребувані страви зі свинини або яловичини, будь то шашлик, стейк або запечений цілком окіст.

Одним з найпопулярніших страв, які готуються з птиці, без сумнівів, є курка в апельсиновому маринаді. Її можна готувати в різних варіаціях: на відкритому вогні або сковороді, в мікрохвильовій печі або духовці. Причому використовувати можна як молодих найніжніших курчат, так і більш дорослу і жестковатую птицю. Використовуваний в рецепті апельсиновий маринад зробить будь-який наявний м’ясо птиці ніжнішим, додасть необхідну гармонію спецій і легку гостроту.

П’ятихвилинка теорії: навіщо взагалі маринувати курку?

Тема попередньої підготовки різних видів м’яса і птиці до подальшої смаженні або запіканню на відкритому вогні займає не останнє місце в прикладної кулінарії.

Кожен поважаючий себе кухар, який прагне зробити приємність собі або кому-небудь ще власної «куховарство», завжди повинен думати про те, як зробити блюдо з м’яса або птиці соковитим і ніжним. Тим більше, якщо використовується заморожене, а не свіже вихідна сировина.

Основним способом подібної підготовки з давніх часів є маринування. У сильно спрощеному вигляді вся суть маринування зводиться до трьох основних завдань:

зробити жорстке м’ясо ніжнішим, розм’якшити;
надати м’яса або птиці додаткові відтінки смаку, введенням різноманітних приправ і спецій ароматизувати;
знизити загальний час приготування страви.

Зрозуміло, що, якщо в наявності є курчата, їх не потрібно піддавати агресивному маринування з метою домогтися від і без того соковитого, молодого м’яса ще більшої ніжності. В цьому випадку маринувати курчати потрібно недовго, намагаючись лише надати вираженого м’ясного смаку додаткові нотки спецій.

Кислоти (лимонний, апельсиновий сік, оцет, вино, томати) розм’якшують м’ясо шляхом денатурації білка. Таким чином істотно знижується час приготування, а саме м’ясо легше засвоюється

Все маринади умовно можна розділити на три види:

кислотні;
ферментовані;
молочні.

Для збільшення загальної поверхні зіткнення маринаду з м’ясом можна використовувати нехитрий прийом: вводити маринад всередину шматочків за допомогою кулінарного шприца.

Ферменти, що розщеплюють м’ясної білок, містяться в деяких тропічних фруктах (папайя, ананас, ківі). Вони досить повільно розм’якшують м’язові волокна в кімнатних умовах. Найбільший же ефект вони дають на самому початку приготування, тому поверхня м’яса швидко стає ніжною, всередині ж воно буде залишатися без змін жорстким.

Різні продукти, одержувані з молока, кислими можуть вважатися досить умовно. Принцип маринування тут трохи інший: завдяки вмісту кальцію, кефіри і йогурти розщеплюють білок, штучно «состарівая» м’ясо.

Основні правила маринування курки

Таким чином, щоб виключити будь-які несподіванки і спростити процес приготування, краще завжди вибирати охолоджене, а не заморожене сировину.
Маринування краще проводити в посуді зі скла або емальованого металу, а не в пластиковій або алюмінієвій.
Час перебування м’яса птиці в маринаді прямо впливає на ніжність м’яса: чим воно довше, тим курка ніжніше.
Солити курку краще на «фінішній прямій» її приготування. Введення солі в маринад може привести до виснаження вологи, при цьому м’ясо неодмінно стане жорстким і сухим.
Дієтичне куряче м’ясо завжди буде виходити соковитим, якщо розташовувати шпажки або шампури над вугіллям максимально близько один до одного.

Популярні рецепти

Отже, з’ясувавши раз і назавжди, що весь секрет правильного приготування курячого шашлику або курки гриль полягає в правильному маринаді, можна приступати безпосередньо до його приготування.

Найпростіший рецепт апельсинового маринаду для курки може виглядати так:

залийте в посуд з заздалегідь нарізаною на шматочки курячої грудкою або партією курячих крилець стакан апельсинового соку і маринують близько півгодини;
викладіть підготовлені шматочки або крила на решітку і запікайте до утворення золотистої скоринки, періодично перевертаючи, щоб вони не обгоріли;
в міру запікання можна збризкувати курку маринадом, в якому вона готувалася, для збереження соковитості.

Незважаючи на всю простоту рецепта, такий-сякий курячий шашлик в будь-якому випадку вийде. Все ж для отримання більш «смачного» результату краще буде трохи ускладнити рецепт маринаду.

Апельсиновий маринад для шашличків по-китайськи

У цьому рецепті маринаду надається характерний для всієї китайської кухні кисло-солодкий смак. Куряче м’ясо отримає завдяки цьому маринаду ніжний смак і обов’язкову хрустку скоринку.

Для маринаду знадобляться: свіжовичавлений сік апельсинів (1 склянка), соєвий соус, оливкова олія. Для більшої автентичності можна заздалегідь підготувати шпажки з бамбука для запікання

Техніка приготування:

Помита і висушена курка заздалегідь нарізається на зручні для їжі паличками шматочки і поміщається в глибоку скляну або емальовану миску.
Для маринаду змішуються апельсиновий сік, пара ложок соєвого соусу і оливкового масла. Курка заливається маринадом і витримується близько півгодини.
Підготовлені шматочки курки нанизуються на шпажки. Решітку гриля можна збризнути невеликою кількістю масла, потім на неї викладаються курячі шашлички.
М’ясо обсмажується не більше як вісім хвилин до тих пір, поки на ньому не з’явиться золотава скоринка. Шматочки курки потрібно періодично перевертати, не даючи їм підгорати.
Паралельно можна підготувати апельсиновий соус для подачі до курки. Для цього потрібно змішати в металевому посуді близько однієї склянки соку з ложкою оливкової олії, невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Потім помістити посуд на вогонь і варити близько двох хвилин, поки соус не загусне.
Готові шашлички розкласти по тарілках, полити апельсиновим соусом і подавати до столу.
Можна також викласти шашлички на заздалегідь приготовлений гарнір (в даному випадку відварений рис), полити соусом, посипати кунжутом і дрібно нарубаної зеленню.

апельсиновий курча

Для приготування цього шикарного в усіх відношеннях страви знадобиться кілька курячих грудок (бажано циплячьих).

Для маринаду потрібні кілька великих апельсинів, гірчиця, мед, корінь імбиру, часник, ріпчаста цибуля, мелений чорний перець і сіль.

Техніка приготування:

Філе курки нарізається на зручні для їжі шматочки, складається в скляний або емальований миску.
Мед розтоплюється в «мікрохвильовці» або на водяній «бані».
У посуд з куркою потрібно вичавити сік з апельсинів, додати розтоплений мед, дві ложки гірчиці, натертий корінь імбиру, пару роздавлених пресом зубчиків часнику, дрібку молотових чорного перцю і солі. Сюди ж для посилення ефекту можна натерти цедру апельсинів.
Дві цибулини подрібнити блендером до стану лушпиння «кашки» і додати в загальну суміш.
Ретельно все перемішати, накрити кришкою і маринувати на холоді якомога довше (в ідеалі цілу ніч).
Підготовлений таким чином шашлик далі запікається на вугіллі. Курку потрібно періодично перевертати, поливати маринадом або темним пивом, запобігаючи втрату соковитості у м’яса.
Подавати до столу можна з різноманітною зеленню, салатами зі свіжих овочів, запеченими на вугіллі баклажанами або кабачками.

Маринад з апельсинів для крил барбекю

Ще один оригінальний рецепт апельсинового маринаду ідеально підходить для приготування курячих крил барбекю.

Для маринаду знадобляться: два великих, бажано кислуватих апельсина, цукор, соєвий соус, часник, томатний соус, порошок солодкої паприки, мелений перець чилі.

Техніка приготування:

Змішуємо в посуді свіжовичавлений вручну або за допомогою соковижималки сік двох апельсинів зі столовою ложкою цукру, невеликою кількістю соєвого соусу, столовою ложкою кетчупу або будь-якого томатного соусу.
Після ретельного перемішування в маринад додаються подрібнений пресом часник (два зубчики), щіпка солодкої паприки і невелика кількість (менше третини чайної ложки) молотових перцю чилі.
Далі в маринад поміщаються курячі крила в будь-якому розумній кількості і залишаються на кілька годин.
Підготовлені крила далі запікаються на решітці над вугіллям до готовності (не більше десяти хвилин).
Ідеальним супутнім продуктом до крил барбекю буде, звичайно ж, холодне пиво з хорошим змістом хмелю.

Крім соку апельсинів, для приготування чудових маринадів до курки та іншої птиці ідеально підійдуть і інші цитрусові: лайм, лимон, мандарин, помело, грейпфрут і інші.

Відео по темі: