Існують різні рецепти приготування м’яса на багатті і маринадів до нього.

Готують цю страву всюди по-різному. Хочемо розповісти секрети приготування цієї страви по грузинському рецептом.

До речі, в Грузії в місті Сигнахи щорічно проводять фестивалі шашлику і вина.

Цікаво те, що думка про те, що грузини готують гострий і напханий різними спеціями шашлик, є помилкою.

Для приготування цієї страви грузини зі спецій використовують лише чорний перець.

М’ясо, запечене на спеці від вугілля, тут називають «мцваді». Але рецепти приготування цієї страви дещо різняться навіть у самій країні.

Так, наприклад, на заході Грузії, де проживають мегрели, до м’яса козеняти прийнято додавати багато спецій і перцю, а запікають м’ясо в спеціальній глиняній печі, званої «тандир».

Для приготування шашлику горяни використовують свіже м’ясо з баранини, свинини або козлятини.

Вважається, що для шашлику не підходить заморожене м’ясо, так як воно втрачає властивий йому запах.

Щоб зберегти природний смак м’яса його взагалі не маринують. А неповторний аромат йому надає дим від вугілля з виноградної лози або фундука.

Максимум, що використовують грузини для приготування шашлику, сіль, чорний перець, цибулю і трохи грузинського сухого вина типу Сапераві або Кіндзмараулі. Вином або мінеральною водою поливають м’ясо під час смаження.

Скориставшись цими знаннями, покроково опишемо процес приготування шашликів:

1. Негласне правило № 1. Щоб шашлик вийшов соковитим і смачним, м’ясом повинні займатися виключно чоловіки.

2. На ринку потрібно вибрати свіжу свинину або баранину. М’ясо помити і нарізати на невеликі шматки (десь 4х5 см).

3. Шашлик з класичного грузинським рецептом не маринують! Просто солиться в процесі смаження і перчить за смаком.

Але для тих, хто дуже хоче, щоб м’ясо вийшло соковитіше, можна його пересипати спеціями і порізаною кільцями цибулею. Все це слід укласти в емальовану ємність і поставити в прохолодне місце. Часто м’ясо накривають лавашем, щоб він ввібрав надлишки спецій. Залишають так на півгодини.

Для любителів приправ, хочемо запропонувати перелік спецій, які підходять для грузинського шашлику: уцхо-сунелі, Дзира, шафран. Цибулею і цими спеціями потрібно натерти м’ясо і поставити маринуватися на 56 годин. Можна і на добу, але не більше. В такому випадку цибулю віддасть свою гіркоту м’яса, і шашлик буде зіпсований.

4. Потім нанизати по 5 шматочків м’яса, уздовж волокон на шампур і запекти на вугіллі. Грузини готують шашлик замість шампурів на кілках з виноградної лози і, як було вже сказано, використовують в якості полін лози винограду або фундука. Вони дають хороший жар і надають м’ясу приємний, специфічний аромат.

Звичайно, не у всіх є можливість і досить час використовувати виноградні прути в якості шампурів, але ось запастися ароматними полінами можна практично всім. Також підійдуть поліна (НЕ гілки) з фруктових дерев.

Для посилення аромату на вугілля можна кинути шматочки полину, кропу, чебрецю або зернятка кардамону.

При приготуванні шашлику можна використовувати поліна з сосни, так як деревна смола додасть гіркоту м’яса. Також не рекомендується брати березові поліна, від них м’ясо почорніє.

5. Поліна для багаття потрібно викладати у формі вісімки.

6. Смажити м’ясо над розігрітими вугіллям слід протягом 15-20 хвилин.

7. Зрідка потрібно перевертати м’ясо. При перевертанні слід посолити і якщо необхідно полити водою або вином.

8. Готовність шашлику можна перевірити гострим ножем. Якщо при відрізанні з’явився безбарвний сік шашлик готовий. Якщо з’явився сік рожевого кольору, м’ясо ще потрібно підтримати на спеку кілька хвилин. Якщо не виділяється сік взагалі, значить, шашлик пересушили.

9. Готовий шашлик можна посипати нарізаним червоним цибулею. Можна подати маринована цибуля і соус ткемалі.

Як готувати шашлик по-грузинськи відео: