Жирова сітка або сальник – це внутрішній жир свинини.

Вона використовується, як «матеріал», в який загортають м’ясо, печінку, фарш, щоб зробити їх більш соковитими.

Продається зазвичай на ринках, в м’ясних павільйонах, виглядає, як клубок жиру, але якщо його розмотати, то ми побачимо жирову сітку.

Перед початком приготування її потрібно промити і, розклавши на столі, порізати на смуги шириною 10 см.

А далі кожну смугу можна згорнути в кульку і зберігати в морозилці до підлозі року, або відразу загортати в неї м’ясні продукти.

Рецепт шашлику з печінки в жировій сітці

Складові:

• печінка – 500 г
• цибуля – 3-4 головки
• гострий перець – 1 шт. (за бажанням)
• кінза – 1 пучок
• сальник – 100-150 г
• перець, сіль за смаком
• зіра

Порада: Перед роботою з сальником, його необхідно замочити в теплій воді. Жир трохи розплавиться і з плівкою буде легко працювати.

Як приготувати шашлик:

1. Печінка вимити, очистити від плівки і проток, нарізати великими шматками.

2. Відрізати і розправити невеликий шматочок сальника, укласти в центр шматок печінки, посолити, посипати зирой, додати одне – два колечка гострого перцю і гілочку кінзи. Ретельно загорнути печінку з прянощами в сальник, можна в кілька оборотів.

3. Повторити те ж саме з іншими шматочками печінки.

4. Скласти печінку в миску, додати нарізані кільцями цибулини і трохи подрібненої зелені кінзи, перемішати і залишити в прохолодному місці на 1-2 години маринуватися.

5. Нанизати шматочки печінки в жировій сітці на шампури і смажити над вугіллям протягом 10-15 хвилин. Подавайте з гострим соусом і свіжими овочами.