Хоровац, а по-нашому, шашлик – улюблене традиційне блюдо вірмен.

Покуштувати самого смачного шашлику в Ахталем з’їжджаються з усіх куточків країни. в рік тут проходить фестиваль хоровац.

У Вірменії хоровац називають продукт, приготований на вугіллі. За традицією перший шматочок хоровац дістається молодшому з гостей.

Вважається, що справжній хоровац повинен готувати тільки чоловік, а жіноча рука може шашлик зіпсувати.

Існує багато способів приготування і видів шашлику по-вірменськи. Спочатку дізнаємося, як готують традиційний хоровац з баранини.

Хоровац з баранини

Баранина вважається дуже корисною, оскільки в ній міститься менше холестерину, ніж в тій же свинині. З давніх-давен вживання баранини вважалося запорукою здоров’я. На святковому столі для неї відводять особливе місце.

Це єдиний вид м’яса, яка не маринують: приправа і кислота можуть зіпсувати особливий смак і аромат баранини. Її досить лише посолити крупною морською сіллю, яка підкреслить соковитість продукту.

«Шашлик з баранини соковитий і ніжний. Найголовніше – до нього не треба подавати будь-які соуси. Вони тільки зіпсують смак баранини », – каже кухар Ріпсеме Ованесян.

Хоровац смажать на вугіллі. Це найвідповідальніший момент. Тут головне не перетримати м’ясо. Шашлик повинен прожаритися, але залишитися соковитим.

Секрети вірменського шашлику хоровац

Приготування шашлику зі свинини починається з маринаду. Деякі кухарі недооцінюють цей етап. Але справжні цінителі хоровац знають: правильний маринад вирішує все.

Як замаринувати шашлик зі свинини по вірменськи?

У Вірменії шашлик ніколи не змішують з оцтом або майонезом. У м’ясо для хоровац додають цибулю, сіль, перець і запашні трави.

Найбільше в Вірменії люблять реберця. Близько кісточок саме соковите і смачне м’ясо. Такий шашлик вважається делікатесом, тому і їдять за столом його в першу чергу.

Наприклад, шеф-кухар Гриша Антінян приготував глазуровані свинячі реберця в спеціальному соусі з імбиром і чебрецем, а для подачі вибрав кизиловий соус.

Шашлик зі свинини найпоширеніший. Справжні гурмани радять подавати його з кислими соусами, які, кажуть, надають м’ясу надзвичайну вишуканість.

Найпопулярніший в Вірменії соус – томатний з цибулею і пряними травами. Крім соусу до хоровац також подають цибулю, петрушку, кінзу, базилік і м’яту. А також салат з запечених овочів: помідори, баклажани і перцю.

Щоб жар швидко не йшов, і вугілля знову не розпалюється, шампури укладаються щільно один до одного і накривають їх лавашем. І знімають вірмени шашлик знімають з шампура обов’язково за допомогою лаваша.

Чим більше шматочки шашлику, тим менш сильним повинен бути жар від вугілля. Лише на слабо розжареному вугіллі можна як слід прожарити великий шашлик. Скоринка буде рум’яної, а м’ясо всередині соковитим.

Як приготувати шашлик зі свинини по вірменськи

«У цьому відео я поділився своїми секретами приготування вірменського шашлику. Тут докладно я розповів про те, як вибрати, нарізати і замаринувати свинину. Сподіваюся, що ця інформація буде корисна для гурманів і любителів вірменської кухні. »Оганес Акопян.