Страви на мангалі: рецепти, що приготувати в казані або на грилі

Будь-який, навіть самий смачний на світлі шашлик рано чи пізно приїдається. До цього відчуття приходять всі шанувальники кухні на відкритому вогні. Нашим організмам з настанням теплої погоди і літнього дачно-пікнікового сезону хочеться різноманітності.

Саме час згадати про те, що хитромудре пристосування під назвою мангал створено не тільки для смаження м’яса. Страви на мангалі можна готувати будь-які, хоч перші, хоч другі. Та й компот на ньому цілком нескладно зварити.

Далі буде представлена ??підбірка звичайних і незвичайних, але в будь-якому випадку – цікавих страв, які легко приготувати на дачі за допомогою мангала в компанії кращих друзів або улюблених родичів.

Картопля на мангалі

Гарна новина для фанатів картоплі, людей, які, побачивши смаженого фрі втрачають волю, тих безумців, що замовляють її навіть в кальянної або кафе-морозиво. Молодий весняний картоплю можна досить непогано приготувати на мангалі за допомогою решітки або шампурів.

Попередньо його потрібно відварити будинку, необов’язково до повної готовності.

Необхідні інгредієнти:

  • весняний картопля;
  • рослинна олія;
  • сіль; мелений чорний перець;
  • інші спеції: чебрець, паприка, орегано;
  • часник.

Техніка приготування:

  1. Зварити картоплю. Паралельно зробити маринад. Змішати в посуді спеції за смаком, додати кілька столових ложок рослинного масла. Розчавити часник через прес.
  2. Картоплини обмазати маринадом.
  3. Далі можливі два варіанти. Можна обсмажити картоплю цілком, насадивши на шампури, до появи скоринки. Другий варіант – використовувати решітку для барбекю. В цьому випадку варені картоплини потрібно розрізати навпіл. Потім розкласти на решітці плоскою стороною вниз і обсмажувати до появи скоринки і золотистих смужок на зрізі від прутів грат.
  4. При подачі можна посолити блюдо крупною сіллю, дрібно нарубати свіжу зелень.

Люля-кебаб – класика мангала

Це традиційне кавказьке блюдо просто-таки створено для мангала. У люля-кебаб є грузинські, азербайджанські, азіатські різновиди, блюдо можна готувати з різного м’яса: баранини, яловичини, курки.
У будь-якому випадку всі рецепти страви зводяться до приготування особливого фаршу, в який можна додати багато цікавих інгредієнти, але тільки не яйця або вимочений батон.

При цьому фарш, звичайно ж, краще приготувати заздалегідь, перед виходом на природу. Основна «фішка» фаршу для люля – завзяте, тривалий вимішування, щоб він не падав з шампура під час смаження.

Необхідні інгредієнти:

  • один кг фаршу, краще з баранини;
  • пара цибулин;
  • 200 г курдючного жиру;
  • спеції: зіра, мелений чорний перець;
  • сіль.

Техніка приготування:

  1. М’якоть баранини очистити від плівок, нарізати на шматки, провернути в м’ясорубці. Лук, курдючний жир подрібнити ножем.
  2. Перемішати інгредієнти, додати товченої зіри, перцю, солі. Протягом декількох хвилин вимішувати фарш, немов тісто. Як перевірки можна злегка підкидати його на обробну дошку. Якщо фарш не розлітається, а лише злегка сплющується – результат досягнутий.
  3. Після цих простих маніпуляцій фарш потрібно перемістити в скляний посуд і охолоджувати протягом ряду годин.
  4. Безпосередньо перед приготуванням фарш важливо правильно насадити на шампури. Потрібно зліпити з порції фаршу кульку, помістити його на шампурі. Повільно обертаючи шампур, спорудити на ньому з м’ясної маси щось на зразок щільної сардельки.
  5. Сформовані люля обсмажувати на невеликому вогні, періодично перевертаючи шампури.
  6. Подавати зі свіжим лавашем, овочами, червоним соусом. І не забути про оригінальні грузинські вина, благо вони знову продаються в наших магазинах.

фаршировані овочі

За мотивами люля-кебаб можна цікаво приготувати овочі. В першу чергу для цього рецепта страви підійдуть молоді баклажани або кабачки, а також солодкий болгарський перець. Суть в тому, що овочі повинні бути витягнутими і тонкостінними.

Необхідні інгредієнти:

  • один кг готового фаршу з баранини, курдючного жиру, цибулі (як для люля-кебаб);
  • свіжі овочі: солодкі перці, кабачки, баклажани;
  • свіжа зелень.

Техніка приготування:

  1. Овочі потрібно попередньо обробити. Зрізати з них верх і низ, очистити від насіння і перегородок. У готовому вигляді вони повинні представляти собою щось на зразок порожніх труб.
  2. Готовий фарш змішати з дрібно нарубаної зеленню.
  3. Овочеві заготовки наповнити фаршем, насадити на шампури для кебаба з широким лезом.
  4. Смажити до готовності: насамперед підрум’янити фарш, потім чекати поки не пожежа овочі.
  5. Прикрасити подачу до столу цих незвичайних смачних шашликів з овочів можна свіжими коржами, червоними соусами.

глиняна риба

На мангалі або просто на багатті можна цікаво приготувати свіжовиловлену або куплену на ринку рибу. Для цього знадобиться глина.

Необхідні інгредієнти:

  • будь-яка свіжа риба середніх розмірів;
  • пара цибулин;
  • сіль;
  • спеції: чорний перець мелений або горошком, лавровий лист, коріандр.

Техніка приготування:

  1. Спочатку рибу потрібно випатрати, луску ж залишити. Рибину рясно натерти сіллю зсередини, начинити кільцями цибулі, спеціями за смаком.
  2. Покрити рибу глиною шаром в декілька см, викласти на вугілля, зверху також присипати ними. Готувати близько півгодини. Луску перед вживанням очистити разом із шаром запеченою глини.

Варіантів запікання риби досить багато. Риб’ячу тушку можна спочатку загорнути в листя капусти або смородини. Також поширене запікання в золі, в термобумаге, фользі.

смажені пельмені

Для тих, хто хоче зробити що-небудь цікавіше, можна, наприклад, посмажити на мангалі пельмені. Для цього знадобиться казан, власне – самі пельмені, а також добре плавиться твердий сир.

Смажені пельмені за цим рецептом вийдуть вкрай апетитними, по зовнішнім виглядом і смаком схожими на крихітні чебуреки.

Зрозуміло, що пельмені можна як виліпити самостійно, так і придбати в магазині.

Необхідні інгредієнти:

  • пельмені;
  • твердий сир типу чеддер;
  • білий або червоний соус;
  • рослинна олія.

Техніка приготування:

  1. Казан виставити на мангал, розігріти, загострити рослинна олія.
  2. Пельмені всипати в добре розігрітий котел, смажити до появи відчутного золотистого відтінку. Постійно перемішувати, не дати пельменів згоріти.
  3. Посипати сиром готову страву в казані. Зняти з мангала, накрити кришкою, дати сиру розплавитися.
  4. Залишити трохи сиру, посипати безпосередньо в порційних тарілках.
  5. В якості соусу підійдуть будь-які кетчупи, майонез, гірчиця.

Спектр блюд, що готуються на грилі або мангалі надзвичайно широкий. Крім усіляких страв з м’яса з їх допомогою можна робити рибні страви, варити супи в казані, запікати будь-які продукти в фользі.

Цікавими виходять різноманітні вегетаріанські та дієтичні страви з лісових грибів або шампіньйонів. Кращі, максимально оснащені моделі мангалів дозволяють коптити з їх допомогою рибу, сало, м’ясо.

Відео по темі: