Яйце відносяться до категорії корисних продуктів. На їх основі складається меню для правильного харчування. Нерідко варений склад вживається в самостійному вигляді. Мало хто знає, як варити яйця правильно. Існують певні хитрощі, які допоможуть зберегти всі корисні ферменти. Досвідченими господинями розкрито основні секрети, що дозволяють зварити яйця-пашот, круто, некруто. Перш ніж приступати до маніпуляцій, необхідно розібратися з базовими аспектами стосовно вибору якісної сировини.

Як вибрати курячі яйця

1. Відповідно до російського законодавства кожне яйце має мати своє маркування. Як правило, на шкаралупі ставиться штамп, який дозволяє визначити тривалість зберігання і якість яйця.
2. Перед покупкою розкрийте упаковку, огляньте штамп. Якщо спочатку стоїть буква Д, яйця відносяться до дієтичної секції, їх потрібно вжити протягом тижня. Буква С говорить про те, що продукт відноситься до осередку столових яєць, термін зберігання становить 25 днів.
3. На маркуванні є другий символ, який характеризує сорт в залежності від ваги продукту. Наприклад, символ «О» – добірне яйце, вагою 65-73 гр. Буква «В» – вищий сорт, маса яйця варіюється в межах 75-80 гр.
4. Якщо мова йде про першу (цифра 1) категорії, вага продукту становить 54-65 гр. Друга категорія – 46-55 гр. Третя категорія – 34-45 гр. Цінова політика також індивідуальна, вона залежить від розміру яєць і їх категорії (якості).
5. Перед покупкою оціните зовнішній вигляд яєць. Якщо продукт купується на ринку, яйця не можуть бути одного розміру. Домашній склад різниться за формою і кольором. Недобросовісні заводчики видають покупної продукт за домашній. Перші не мають відмінностей зовсім, другі незначно відрізняються між собою.
6. Найчастіше домашні яйця забруднені в посліді. Безумовно, даний аспект виглядає непривабливо, однак у вас не виникне питань про дійсне походження. Оцініть шкаралупу, у свіжого яйця вона матова, не блискуча. Глянець говорить про порушення термінів придатності та умов зберігання.
7. Якщо є можливість, піднесіть яйце до лампи денного світла або огляньте його під сонцем. Свіжий продукт буде просвічуватися рівномірно, в ньому чітко проглядається жовток і білок. У неякісного яйця в порожнині утворюються згустки, які при просвічуванні відображаються у вигляді плям.
8. Оцінити якість яєць можна і на дотик. Для цього достатньо зважити продукт в руці. Якщо яйце свіже (близько 4-6 діб), воно буде виглядати більш важкий. Більш неякісний продукт (7-10 днів) має незначну вагу. Якщо яйце не першої свіжості (17-21 день), воно буде практично невагомим.
9. Потрясіть яйце біля вуха, жовток не повинен булькати або перекочуватися. Інші особливості говорять про те, що продукт пролежать на полиці магазину досить довго (близько трьох тижнів). Можна також опустити яйце в сольовий розчин (на 0,5 л. Води припадає 60 гр. Солі). Якщо склад спливає, яйця несвіжі.
10. Спробуйте розбити яйце в миску, білок повинен бути прозорим, без каламуті. Жовток якісного продукту не має сторонніх вкраплень і плям червоного кольору. Якщо ви не впевнені в якості яєць, після варіння шкаралупа у свіжого продукту відокремиться насилу. При цьому зіпсований склад легко очиститься.

Особливості варіння курячих яєць

1. Ідеальною каструлею для варіння вважається та, діаметр якої не перевищує розміру вогню (у випадку з газовими плитами) або конфорки (з електричними). При цьому вода повинна покривати яйця повністю, інакше вони зваряться нерівномірно.
2. Не варто класти яйця в киплячу воду, якщо сировина тільки що було вилучено з холодильника. Різкий контраст температур посприяє поїдання шкаралупи, внаслідок чого білок може витекти. Щоб оцінити готовність, покрутіть варене яйце на столі. Якщо швидкість обертання висока, продукт готовий до вживання.
3. Найоптимальнішим варіантом для варіння вважається продукція, яка пролежала в холодильнику 5-6 днів. Якщо взяти занадто свіже яйце, у вас виникнуть проблеми з очищенням шкаралупи. При цьому не рекомендується варити сировину довше 15 хвилин, в іншому випадку воно буде довго перетравлюватися.
4. Деякі господині вважають за краще обробляти яйця парою. Для цього приготуйте широку каструлю, налийте в неї воду, встановіть друшляк або кухонне сито. Опустіть в порожнину яйця, почекайте 20 хвилин, періодично перевертаючи продукт. Парова обробка дозволяє домогтися рівномірного прогріву.
5. Якщо говорити про варінні яєць безпосередньо у воді, стежте за тим, щоб потужність конфорки не перевищувала середню оцінку. При цьому не варто накривати каструлю кришкою, вода повинна поступово випаровуватися. Правильно обробляється яйця плавають в злегка киплячій рідини.
6. Як було згадано раніше, після варіння яйця опускаються в крижану воду. Якщо немає можливості провести подібні маніпуляції, приступайте до очищення відразу. Увімкніть кран з холодною водою, видаляйте шкаралупу під струменем. Такий хід запобіжить обпалення шкіри пальців.

Як зварити яйця некруто

Для приготування яєць всмятку використовується тільки найсвіжіший продукт. При такій технології жовток залишається в рідкій формі. Якщо він буде несвіжим, ви не отримаєте жодного задоволення від вживання.

Щоб зварити яйця некруто, термін від знесення сировини не повинен перевищувати 6 діб. При термічній обробці яйце опускається на дно або «зависає» від нижньої частини на 2-4 см. Не можна використовувати для даної технології сировину, яке плаває на поверхні води.

Спосіб №1. холодна варіння

1. Вимийте продукт водою кімнатної температури. Помістіть в широку каструлю, залийте холодною водою. Виставите на конфорці максимальну потужність, доведіть рідину до кипіння.
2. При появі перших бульбашок зменшіть вогонь до середньої позначки. Щоб отримати повністю рідкий жовток, варіть сировину 3 хвилини. В такому випадку білок частково загусне, вміст можна буде зачерпувати ложкою.
3. Щоб отримати жовток середньої густини, варіть склад 4 хвилини. При такій технології білок згорнеться повністю, внаслідок чого ви зможете очистити яйце від шкаралупи.
4. Деяким до душі жовток, які має високу щільність по краях, але має рідку серцевину. У такому випадку після закипання яйця варяться не довше 5 хвилин.

Спосіб №2. гаряча варіння

1. При такій технології обробки закладка яєць проводиться безпосередньо в киплячу воду. Остудіть сировину до кімнатної температури, вимийте під краном. Налийте в ємність воду, додайте кухонну сіль, доведіть рідину до кипіння.
2. Закиньте яйця на дно каструлі, попередньо помістивши їх на столову ложку. Почекайте 1 хвилину, потім вимкніть конфорку і залиште продукт на 5 хвилин в окропі. За цей термін білок не схопиться повністю, залишаючись частково рідким.
3. Щоб посилити структуру, почекайте 5, а 6 хвилин (білок стане напівтверді). Якщо почекати 7 хвилин, білок затвердіє повністю, при цьому жовток буде рідкуватим. Варіюйте тривалість витримки на свій розсуд.
4. Після закінчення відведеного терміну опустіть відварені яйця в крижану воду для повного охолодження. Як правило, достатньо 7 хвилин. Такий хід забезпечить легке видалення шкаралупи, в результаті чого ви швидше приступите до вживання.

Як варити яйця круто

Для варіння яєць даними способом підійдуть яйця, які були знесені 5-10 днів назад. Технологія приготування забезпечує твердий білок і жовток, тому тривалість варіння значно вище, ніж при методі «всмятку». Існує кілька варіантів, розберемо їх по порядку.

Спосіб №1. Закладка в холодну воду

1. Вимийте яйця під проточною водою, висушіть рушниками. Покатайте їх по столу або струсіть 3-4 рази над головою. Подібний хід забезпечить рівномірну варіння.
2. Виберіть каструлю такого розміру, при якій яйця будуть розташовуватися щільно один до одного. В іншому випадку при варінні вони почнуть стукатися, провокуючи розтріскування шкаралупи.
3. Залийте водою кімнатної температури, щоб рідина покривала сировину і височіла над ним на 1 см. Увімкніть конфорку на середню потужність, залиште варитися. Через 1 хвилину додайте кухонну сіль.
4. Складно сказати напевно, скільки саме варяться яйця круто. Як правило, після появи перших бульбашок тривалість томління становить 7-8 хвилин.
5. Коли вказаний термін закінчиться, вимкніть плиту, злийте гарячу воду, налийте крижану. Залиште готовий продукт на 5 хвилин, очистіть шкаралупу, приступайте до дегустації.

Спосіб №2. Закладка в гарячу воду

1. За 1 годину до початку варіння вийміть яйця з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру. Вимийте складу під краном, обсушити серветками або рушниками. Злегка струсіть над головою, приступайте до подальших маніпуляцій.
2. Налийте в каструлю воду таким чином, щоб після закладки яєць вони не билися (тобто не плавали вільно). Підсолити рідина, перемішайте сіль, доведіть розчин до кипіння на сильному вогні.
3. За допомогою столової ложки відправляйте яйця всередину, попередньо зменшивши потужність на середню позначку. Дочекайтеся ще одного закипання, варіть яйця 7 хвилин (категорія 1-3), 10 хвилин (добірне, Столове, Вищий сорт).
4. Після варіння злийте гарячий розчин, залийте яйця крижаною водою. Залиште до того моменту, поки продукт повністю не охолоне. Періодично міняйте воду в міру зігрівання.

Як варити яйця-пашот

Технологія приготування яєць полягає в тому, щоб зварити білок і жовток без шкаралупи. У кінченому підсумку ви отримаєте ніжну масу, яку можна додавати в салат, перші і другі страви, бутерброди.

1. Для приготування яєць-пашот використовується тільки свіже склад, знесений не більше 3 діб тому. Якщо яйце лежить вже близько тижня, вміст розповзеться по воді. У випадках зі свіжими примірниками білок правильно збереться навколо жовтка.
2. Заздалегідь приготуйте 100 мл. столового оцту (концентрація 6%) і 20 гр. солі. Яйця-пашот варяться в сотейнику або каструлі з низькими бортами. Налийте в ємність 1,5 л. води і закип’ятіть, підсолити, влийте оцет.
3. Розбийте яєчну шкаралупу, вилийте вміст на плоске блюдо (жовток не повинен бути пошкоджений). Поставте конфорку на самий мінімум, дочекайтеся моменту, коли рідина перестане пузиритися.
4. Опустіть яйце в окріп, сформуйте йому форму столовою ложкою. Варіть продукт 2-4 хвилини, виймайте шумівкою. Якщо ви помітили некрасиві нитки, що тягнуться від білка, обріжте їх.

Щоб очищення шкаралупи пройшла легше, при варінні додайте в каструлю сіль. Коли яйця зваряться, опустіть їх в крижану воду на 5 хвилин. Потім постукайте продуктом про тверду поверхню, щоб шкаралупа розкололася. Подденьте оболонку ножем або нігтем, видаліть.

Відео: як зварити яйця, щоб вони легко чистилися