Паштет з курячої печінки, та ще приготований в домашніх умовах, – це смачна і корисна закуска. На жаль, про її користь багато хто забуває. І дарма. Адже блюдо включає в тільки корисні жири, білки і цілющі спеції. Тому його обов’язково треба включати в раціон здорового харчування, в тому числі і при схудненні.

Класичний рецепт паштету з морквою і вершковим маслом

Це – найбільш традиційний в нашій країні варіант страви. Зробити можна двома способами: відварюючи печінку і обсмажуючи її разом з овочами.

Перший спосіб значно корисніший. Так як в процесі варіння з печінки видаляються всі шкідливі сполуки, які у великій кількості присутні в печінці курей, яких годують неправильно, наприклад, соєвої або рибної борошном. Тобто саме в такому субпродукти, який і продається сьогодні в більшості наших магазинів.

1-й спосіб (варіння)

Складові:

• 500 г печінки;
• 100-150 г вершкового масла;
• 1 морквина середньої величини;
• 1 ч. Ложка цукрового піску (за бажанням);
• 1-2 столові ложки коньяку (не обов’язково);
• сіль за смаком;
• лавровий лист;
• кілька горошин запашного перцю;
• невелика трісочка мускатного горіха.

1. Морква відварюємо окремо в мундирі або очищеної.
2. Лук смажимо до інтенсивно-золотистого стану на вершковому маслі.
3. Печінка моєму, очищає від зайвого жиру і жовчних проток. Складаємо в невелику каструльку і заливаємо водою.
4. Доводимо до кипіння. Піну знімаємо. Це допоможе врятувати субпродукт від зайвої гіркоти.
5. Після того, як піна видалена, кладемо лавровий лист і запашний перець. Варимо 10 хвилин.
6. Варену печінку і моркву пропускаємо через м’ясорубку. Або подрібнюємо в блендері. Справа смаку. У блендері блюдо буде ніжнішим. Однак багато людей вважають за краще «сільський» паштет з м’ясорубки.
7. Коли печінка і морква перемелені, додаємо вершкове масло, коньяк, цукор, сіль, мускатний горіх, смажену цибулю.
8. Добре перемішуємо. При бажанні додаємо ще трохи подрібненої зелені, найкраще петрушки.

2-й спосіб (гасіння-обсмажування)

Незважаючи на те, що описаний вище спосіб приготування домашнього паштету найпростіший, деякі люди побоюються, що страва може бути надто дієтичним. Це не так. Воно виходить легким і корисним для засвоєння, але зовсім не «лікарняних».

Однак ті, для кого поняття «святковий паштет» і «варіння» – речі несумісні, можуть готувати те ж саме блюдо за допомогою спільного гасіння, або обсмажування, печінки і овочів.

Інгредієнти і їх кількість точно такі ж, як і в першому варіанті. За винятком лаврового листа і горошин запашного перцю. Оскільки ми не відварюємо печінку, то і їх не використовуємо.

1. Морква трьом на тертці.
2. Лук обсмажуємо до світло-золотистого стану. Додаємо терту моркву. Обсмажуємо разом ще 5 хвилин.
3. Додаємо до овочів печінку. Обсмажуємо або тушкуємо, доливаючи трохи водички, до готовності печінки.
4. Пропускаємо все разом через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері.
5. Вносимо інші інгредієнти. Перемішуємо.

Виходить точно те ж блюдо, що і в першому варіанті. Тільки з печінки не були видалені всі накопичені в ній токсини. І це погано.

Майже всі інші рецепти паштету з курячої печінки, який роблять в домашніх умовах, також можна готувати цими двома способами – відварюючи печінку або обсмажуючи її. Перший спосіб більш корисний.

Другий варіант також можна зробити корисним, якщо перед додаванням до овочів печінку згасити окремо з додаванням невеликої кількості води, а потім цю воду злити. Але по суті це буде теж виварювання.

Паштет з йогуртом і томатною пастою

Складові:

• 500 г печінки;
• 60 г вершкового масла;
• 4 ст. ложки коньяку;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. ложки натурального жирного йогурту;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• сіль за смаком.

Печінку відварюємо. Або тушкуємо на сковороді в невеликій кількості води. А потім всю рідину зливаємо. Це важливо. Ні в якому разі не додавайте решту інгредієнтів відразу. Так паштет вийде і шкідливим, і несмачним.

На чистій сковороді розігріваємо вершкове масло і викладаємо в нього печінку, вже минулий термічну обробку. Вливаємо коньяк і тушкуємо 5 хвилин.

Потім виймаємо печінку. А на сковороду кладемо дрібно порізаний часник, йогурт і томатну пасту. Тішимо 1-2 хвилини.

У блендері подрібнюємо все разом – і печінку, і заправку зі сковороди. Солимо до смаку.

Домашній паштет за цим рецептом виходить надзвичайно ніжний.

Рецепт з грибами

Складові:

• 350 г печінки;
• 200 г грибів (зазвичай беруть шампіньйони);
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілочки свіжого розмарину (не обов’язково);
• трохи каперсів, по смак у і за бажанням;
• ? склянки білого сухого вина;
• 2 ч. Ложки лимонного соку;
• сіль за смаком.

1. Курячий паштет з грибами зазвичай готують «другим способом», тобто обсмажують печінку разом з грибами, а потім ще всі разом гасять в білому вині.
2. Отже, викладаємо на сковороду в розігріте вершкове (або топлене) масло дрібно порізану цибулю і подрібнені гриби. Обсмажуємо 5 хвилин.
3. Потім додаємо часник і каперси. Або тільки часник. І смажимо ще 1 хвилину.
4. Додаємо печінку. І за бажанням гілочки розмарину. І смажимо все разом до готовності.
5. Вливаємо біле вино. Солимо. І тушкуємо до тих пір, поки воно не випарується повністю.
6. Подрібнюємо суміш в м’ясорубці або блендері. Вливаємо лимонний сік і ще раз добре перемішуємо.

Варіант з беконом

Складові:

• 500 г печінки курки;
• 100-150 г бекону;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• гілочка розмарину, 1 ст. ложка коньяку, 2 зубчики часнику – за бажанням, щось одне або все разом – як завгодно.

Кладемо бекон на сковороду і обсмажуємо його. Знімаємо з сковороди, а на його місце поміщаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо до золотистого стану.

Печінку відварюємо або тушкуємо в воді. Потім додаємо до цибулі. Якщо використовуємо розмарин і часник, то кладемо на сковороду і їх на 1-2 хвилини.

Потім подрібнюємо в блендері або в м’ясорубці все разом з беконом. Солимо до смаку. Додаємо коньяк і перемішуємо ще раз.

Пряний паштет з великою кількістю спецій

Складові:

• 500 г субпродукту;
• 100-150 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• по 1 ст. ложка подрібненої свіжої зелені чебрецю (чебрецю) і петрушки (якщо свіжої зелені немає, то по 1 ч. ложки сушених трав);
• 1.5 ч. Ложки кумина;
• ? ст. ложка сушеної солодкої паприки;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 2 ізмелённих лаврових листки;
• сіль і чорний перець, за смаком.

1. Яйце варимо круто.
2. Лук зажим у вершковому маслі до інтенсивно-золотого кольору.
3. Печінка відварюємо або додаємо прямо до цибулі сирою.
4. Навіть якщо печінку варили, все одно додаємо її до смаженого цибулі на сковороду. Туди ж кладемо все спеції, подрібнений часник. Вливаємо яблучний оцет. Тушкуємо до тих пір, поки оцет не випарується – приблизно 5 хвилин.
5. Переносимо всю суміш в блендер і подрібнюємо. Додаємо масло, що залишилося і круте яйце і знову подрібнюємо. Солимо і перчимо до смаку.

Варіант приготування з яблуком

Складові:

• 500 г печінки;
• 100-150 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 велике яблуко (переважно зелене, найкраще антонівка);
• ? склянки червоного вина;
• 2 ст. ложки жирних вершків для збивання (не обов’язково);
• сіль за смаком;
• щіпка гострого перцю (за бажанням).

1. Лук посмажимо на вершковому маслі до золотистого кольору.
2. Яблуко очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими шматочками і додаємо до цибулі. Смажимо все разом ще 4-5 хвилин, а потім переносимо в чаші блендера.
3. Печінка відварюємо або тушкуємо в невеликій кількості води. Кладемо в гущавину блендера до яблука і цибулі.
4. Червоне вино виливаємо на сковороду. Упарюємо до обсягу в 2 ст. ложки. Переносимо в блендер.
5. Подрібнюємо. Додаємо вершкове масло і вершки. Збиваємо ще раз. Солимо і перчимо до смаку. Ще раз все ретельно перемішуємо.

Рецепт з горіхами

Складові:

• 500 г печінки;
• 100 г вершкового масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• ? склянки будь-якого сухого вин;
• 1 склянка горіхів;
• ? склянки подрібненої свіжої зелені петрушки;
• 1 ч. Ложка сухого чебрецю (чебрецю);
• сіль за смаком.

Найбільш часто для приготування паштету з курячої печінки в домашніх умовах беруть фісташки. Однак блюдо не погано виглядає і з більш доступними за ціною горіхами, наприклад, з кешью. Можна, як і в рецепті класичного форшмака з оселедця, додати волоські горіхи.

Лук обсмажуємо на вершковому маслі до золотого кольору.

Далі додаємо до нього або сиру печінку, або вже відварену. Другий варіант корисніше. Вливаємо вино і тушкуємо до тих пір, поки воно практично повністю не випаруватися.

Потім переносимо суміш в чашу блендера. Туди ж кладемо вершкове масло і збиваємо. Додаємо сіль, зелень петрушки і чебрець. Ще раз збиваємо.

Горіхи подрібнюємо окремо. Наприклад, в кавомолці. Додаємо їх до паштету. Перемішуємо.

Такі 7 найбільш вдалих рецептів курячого паштету з печінки, які створюють в домашніх умовах. Але це не означає, що не існує інших.

Ще як існує! Фактично їх безліч, адже завжди можна комбінувати всі перераховані інгредієнти на свій смак.

Так ніщо не заважає вам приготувати печінковий паштет одночасно і з яблуком, і з морквою. Або з грибами і горіхами. А якщо готувати страву з беконом, то чому б не замінити розмарин чебрецем? Адже фантазія при приготуванні страв цього виду фактично не знає кордонів.