З приходом теплих днів більшість з нас мріє вирватися природу – відпочити від міської метушні, подихати свіжим повітрям і, звичайно, потішити себе ароматним шашличком.

Здавалося б – чого простіше – порізав м’ясо, замаринував, посмажив над вугіллям і насолоджуйся! І правда, теоретично все начебто нескладно, однак на практиці приготувати смачний шашлик виходить далеко не у всіх.

Адже крім того, що потрібно правильно вибрати м’ясо для шашлику і підібрати хороший маринад, потрібно ще вирішити ряд інших питань.

Наприклад, якщо ви не знаєте, як правильно смажити шашлик на готових вугіллі, то ви можете зіпсувати замариноване для шашлику м’ясо.

Відомо, що для приготування шашлику на звичайних дровахлучше всього підходить береза, липа, дуб та все фруктові дерева – яблуня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Дуже хороша, правда, не дуже доступна, виноградна лоза. Абсолютно виключені дрова з хвойних порід дерев. Специфічний хвойний запах і присмак, який вони додадуть м’ясу, що не переб’є жоден соус.

А як бути, якщо у вас немає справжніх дров і ви вирішили посмажити шашлик на готових вугіллі? Нічого страшного, шашлик у вас вийде не гірше, ніж на натуральному дереві.

Як вибрати готове вугілля для шашликів

У магазині вам на вибір пропонують готові вугільні брикети і розсипному вугілля, в основному березовий або дубовий, в паперових мішках. Розсипному вугілля згоряє швидше, горить спекотніше, але через різної величини шматків нерівномірно. Вугільні брикети дають постійний жар, служать довше, але не дають того аромату.

Найкраще купувати натуральне деревне вугілля без будь-яких присадок і добавок у вигляді запалювальних сумішей.

Запах страви, приготованого на вугіллі, залежить не тільки від спецій, приправ і маринадів, а й від того, з якого дерева були виготовлені вугілля. Тому намагайтеся вибрати саме таке вугілля, який підійде для вашого шашлику. наприклад:

• вільха хороша для сьомги, індички, курки;
• яблуня – для курки, свинини, яловичини, дичини;
• вишня – для качки і іншої птиці, баранини, гамбургерів;
• виноградна лоза – для біфштексів і іншого м’яса, морепродуктів і равликів;
• клен – для курки, морепродуктів, свинини;
• береза ??- для м’яса і курки;
• дуб – для м’яса, птиці та морепродуктів.

Деревина хвойних дерев не годиться для приготування вугілля, так як в ній багато смолистих речовин, що додають блюдам неприємний смак і до того ж небезпечних для здоров’я.

Чим розвести вогонь на готових вугіллі

Для того, щоб швидше розпалити вугілля для шашлику, можна придбати спеціальну запальну рідину, яка зазвичай продається там же, де і вугілля.

Щоб посмажити шашлик на готових вугіллі, розкладіть вугілля рівним шаром на дні жаровні і змочіть їх рідиною (на 2 кг брикетів знадобиться приблизно 250 г рідини, на вугілля – трохи менше). Потім зберіть вугілля в піраміду, хлюпніть на них ще разок-другий, почекайте з хвилину, щоб надлишок рідини випарувався, і запалюйте піраміду знизу.

Через 30-45 хвилин вугілля будуть готові, до цього часу повинні без залишку вигоріти і пари запальної рідини.

Запальна суміш буває і суха – у вигляді невеликих кубиків або таблеток. Особливо зручні кубики на парафінової основі, що нагадують за зовнішнім виглядом шматочки льоду. Кладете кілька таких кубиків в основу піраміди з вугілля і просто підпалює сірником.