Як говорив відомий актор про квашеній капусті – «І на стіл поставити не соромно, і з’їдять – не шкода!». І дійсно, квашена капуста – це невід’ємна частина російського столу в зимовий період. Поряд з солоними огірочками, маринованими помідорами, варенням і компотами квашена капуста займає на столі гідне місце. Її додають у вінегрет, бігус, щі, борщ, пироги, та й просто їдять з цибулею і маслом! Кожна поважаюча себе господиня вважає своїм обов’язком забезпечити сім’ю в зимовий період хрусткою і смачною квашеною капустою.

Користь квашеної капусти

Квашена капуста не тільки дуже смачна, а й неймовірно корисна. У ній міститься величезна кількість вітаміну С, який зміцнює імунітет і допомагає прожити холоду без застуд. Квашена капуста покращує роботу шлунково-кишкового тракту – загоює виразки, бореться з паразитами, допомагає переварити важкі м’ясні страви, сік квашеної капусти п’ють при запорах.

Квашена капуста покращує роботу серцево-судинної і нервової системи, допомагає схуднути. Цей продукт лікарі рекомендують їсти для нормалізації цукру в крові, як ліки проти алергії. Капуста покращує апетит, очищає організм, допомагає від нудоти, авітамінозу і похмілля. Сік квашеної капусти застосовують навіть в косметології – як компонент для багатьох омолоджуючих масок для обличчя.

Є капусту потрібно, особливо взимку, коли інших вітамінів так мало. Але як її приготувати, щоб в ній залишилася вся поживна цінність і продукт зберігся протягом всієї зими?

Як заквасити капусту для довгого зберігання

Ось простий рецепт смачної, хрусткою і корисною капусти.

1. Для початку потрібно вибрати капусту для цієї важливої ??справи. Ранні сорти капусти не підходять – вони занадто м’які. Краще брати осінню та зимову капустку. Квасити продукт краще з вересня по листопад – в цей час овоч набирає сок і смак. Якщо капуста росте у вас на городі, краще збирати її після перших заморозків. Легкий мороз перетворює жорсткий крохмаль в цукор, завдяки чому овоч стає більш хрустким і смачним. Вибирайте щільні і світлі качани з тонкими прожилками і без пошкоджень і червоточінок. Ретельно відбирайте капусту – один гнилий качан може зіпсувати вам всю закваску.
2. На 10 кілограм капусти треба взяти 0,5-1 кг моркви і 200-300 грам солі. З капусти зрізають верхні зелене листя, вирізають качани, а сам овочі шаткується досить дрібно. Так само подрібнюється і морква. Її можна протерти через звичайну або корейську тертку. Овочі пересипаються в чисту ємність, перемішуються, посипаються сіллю і ретельно перетираються. Для смаку можна додати в капусту пару листочків лаврушки і трохи кмину.
3. Потім потрібно визначитися, в якому посуді кваситиметься капуста. Якщо ви заквашує всього пару кілограм капусти, використовуйте для цього скляну банку. Для великих обсягів підійде дерев’яна бочка, діжка, емальоване відро або каструля. Найкраще відразу заквашувати капусту в тому посуді, в якій збираєтеся її зберігати.
4. Покладіть капусту в приготовлену ємність, накрийте гнітом і залиште при кімнатній температурі для бродіння. Зазвичай це близько 20 градусів. Залишати капусту близько нагрівальних приладів або в теплі не варто – продукт закисне.
5. Коду підуть бульбашки – це значить, що капуста почала бродити. Через 3-4 дні її потрібно перекласти в холод, щоб зупинити процес бродіння. Зазвичай до цього часу капустка осідає, стає хрусткою, солоної, розсіл перестає бути каламутним.

Приготована таким чином капуста буде зберігатися до півроку. Але як її зберегти?

Де зберігати квашену капусту

Капусту найкраще зберігати при 0 градусів. У такій температурі вона зберігає всі свої корисні властивості, не псується і стає ще смачніше. Якщо ви заквасили не більше 5 кілограм, капусту можна зберігати прямо в холодильнику. Перекладіть її в скляні банки і накрийте капроновими кришками.

Якщо у вас великий обсяг заквашеною капусти, її можна зберігати на балконі, в підвалі, в гаражі. Безумовно, при низьких температурах капуста замерзне. Від цього вона не втратить своїх смакових якостей, однак повторно розморожувати і заморожувати капусту не варто. При багаторазових заморозках продукт втрачає левову частку вітаміну С. Тому що залишився після вечері розморожений продукт виносити на мороз вже не варто.

Якщо ви зберігаєте капусту у великих діжках або емальованих ємностях, напевно вам доводилося в мороз виколупувати потрібну кількість квашеної капусти, щоб занести її в будинок. Це не дуже зручно. Щоб цього уникнути, можна використовувати такий спосіб. Перед тим, як виносити капусту на холод, розфасуйте її в поліетиленові пакети, а самі пакети покладіть в суху каструлю. У мороз просто заносите в будинок одну порцію капустки в пакеті і залиште розморожувати. Такий спосіб вирішить багато проблем.

Як збільшити термін зберігання капусти

Ось кілька порад щодо зберігання квашеної капусти, які можуть бути до речі.

1. Квашена капуста повинна бути весь час покрита своїм соком. Після того, як взяли потрібну кількість капусти, іншу частину продукту розрівнюють і накривають гнітом так, щоб овоч був повністю покритий розсолом.
2. Для гніту можна використовувати банку з водою або кругляк. Не можна використовувати вапняк, мішок піску або бетонний уламок.
3. Щоб збільшити термін зберігання капусти, її можна іноді посипати зверху невеликою кількістю цукру. Цукор в процесі бродіння перетворюється в оцет, який захищає продукт від гниття і псування.
4. Щоб капуста довго залишалася хрусткою і свіжої, додайте в неї кілька ягід брусниці або журавлини.
5. Іноді на поверхні квашеної капусти з’являється біла цвіль. Якщо її не прибирати, капуста стає в’ялою і кислої, перестає хрустіти. Щоб позбутися від цього дріжджового грибка, посипте зверху капусту гірчичним порошком. Він позбавить продукт від цвілі і додасть капусті ще більше смаку.
6. Капусту можна квасити в алюмінієвому посуді. У такій ємності капуста окислюється і набуває металевий присмак. Також капусту не рекомендується квасити в пластиковій тарі – кислий розсіл може роз’їдати пластик і продукти його розпаду потраплять до вас в їжу. Якщо квас продукт в емальованому посуді – зверніть увагу на те, що на ній не повинно бути відколів.
7. Капуста, яка зберігається в бочці, зберігає свою свіжість до 8 місяців. У скляній тарі капуста зберігається близько 2-3 місяців. Щоб збільшити термін зберігання капусти, можна полити її рослинним маслом.
8. Якщо ви приготували дуже багато капусти, а погода радує вас мінливим настроєм, залишати її на балконі не можна. Вона може багаторазово заморожувати і розморожувати, що погіршує її смак і якість. В такому випадку капусту потрібно розфасувати в пакети і визначити в морозильник. Там вона збережеться набагато довше.

Це прості поради і рекомендації, які допоможуть вам зберегти квашену капусту надовго.

У стародавні часи була така прикмета – капусту потрібно квасити в гарному настрої. Якщо заквасити капусту в поганому настрої – неодмінно буде гірчити. Тому набирайтеся позитиву і заквашують капусту, щоб на вашому зимовому столі завжди була ця смачна і корисна закуска.

Відео: як зберегти квашену капусту