Цукрова мастика – краща прикраса для святкового торта. Володіючи унікальними декоративними властивостями, в руках досвідченого кулінара мастика здатна перетворити будь-який кондитерський виріб в справжній шедевр. Правильно приготовлена ??домашня паста дозволить створити запам’ятовуються фігурки, які оформлять торт для будь-якого свята. Безбарвна мастика підійде для весільних солодощів, а барвисті маршмеллоу яскраво прикрасять торт до дня народження дитини.

Однак від новачка, цукрова маса потребуватиме певних знань. Буде мало навчитися правилам ліплення і оформлення ласощів. Одним з найважливіших критеріїв роботи з мастикою є її правильне зберігання. Від цього залежить якість при подальшому використанні матеріалу.

Придбана готова мастика має в складі достатню кількість стабілізаторів і загусників. Це сприяє її довгому зберіганню з мінімальною втратою пластичних властивостей. Приготована в домашніх умовах субстанція вимагає більш дбайливого ставлення.

Скільки і як зберігати покупну мастику

Для початку, визначтеся з видом цукрової пасти. Склад різних виробників відрізняється по неоднорідності і пористості матеріалу. При виборі слід керуватися власними міркуваннями щодо використання:

1. Якщо попереду чекає велика солодке бенкет, візьміть мастику, зроблену на замовлення. Виробник підкаже всі деталі про готовий продукт;
2. Далі, встановіть необхідну кількість використовуваної мастики. Як правило, придбана цукрова паста, знаходиться в невеликих пластикових контейнерах;
3. Залежно від рецепта, витягніть потрібну частину, чистим столовим предметом;
4. Пласти мастики розгортають на поверхні, присипаної крохмалем або цукровою пудрою. Тому, якщо після готування залишилися невеликі шматочки, зберігати їх слід окремо від основної маси;
5. Загорніть залишки в пергамент або фольгу. Поліетилен використовувати не рекомендується, щоб уникнути прилипання. Навіть якщо обробити цей матеріал рослинним маслом, при добуванні мастику складно буде розкачати. Також при зіткненні з маслом вона може поміняти колір;
6. Решта частини зберігають в холодильнику і використовують в першу чергу при приготуванні нових виробів;
7. Якщо є бажання, можна зберігати мастику в морозильній камері. Але в цьому немає практичної необхідності;
8. Термін зберігання в автентичній упаковці, після відкриття, досягає двох місяців. Періодично перевіряйте мастику. Ніяких сторонніх запахів з’являтися не повинно;
9. Для цукрової пасти вкрай не рекомендується підвищена вологість. Тому, якщо в холодильнику є багато овочів або відкритих тар з рідиною, потрібно розташувати пасту якнайдалі від них, щільно її закривши.

Скільки зберігається домашня мастика

Приготувати цукрову мастику в домашніх умовах можна, керуючись багатьма рецептами. Однак незмінним інгредієнтом будь-якого складу залишається вода. Термін зберігання отриманої маси безпосередньо залежить від її кількості. Додатково, в рецепти входить желатин і крохмаль. Крім того, що ці складові дають мастиці необхідну тягучість і липкість, вони служать хорошими загустителями.

В результаті для того щоб домашня мастика зберігалася якомога довше і не змінювала своїх властивостей, головним правилом залишається правильне співвідношення компонентів.

Фактори, які сприяють дбайливому зберіганню готової маси:

1. Перше, що потрібно зробити, після того як мастика вимішати – дати їй відпочинок. Для кращого результату, залиште пасту в холодильнику на добу. Використовувати можна будь-яку ємність. Накрийте її харчовою плівкою, виконавши близько шести отворів (діаметром до 1 см) для провітрювання. Добре витримана мастика буде вбирати менше цукрової пудри при ліпленні;
2. Якщо мастика вийшла більш вологою, ніж того вимагав рецепт, просушіть її у джерела тепла, не більше 2 годин. Потім відразу ж використовуйте. Термін зберігання такої маси значно скоротиться;
3. На окрему увагу заслуговує питання про те, чи потрібно тримати пасту саме в холодильнику. По суті – такої необхідності немає. Особливо коли планується використовувати її найближчим часом. Досить скористатися герметичним контейнером;
4. Коли використовуються рідкі харчові барвники, мастика реагує своєрідно. Якщо зберігати пасту, забарвлену ними, досить довгий час, спостерігається згасання кольору. Тому для забарвлення краще користуватися гелів аналогами;
5. Форма. Готову субстанцію, що підлягає тривалому зберіганню важливо не просто правильно упакувати, а й надати їй особливу форму. Рвані, нерівні шматочки цукрової пасти буде набагато складніше привести в стан, придатний для ліплення. Тому рекомендується, скачує її в кульки або овали правильної форми і тільки потім відправляти в упаковку.

Скільки разів можна буде скористатися готовою мастикою – залежить тільки від правильного зберігання. Нерідкі випадки, коли паста залишається незайманою протягом 4 місяців і залишається придатною як для ліплення маленьких виробів, так і для створення пластів, щоб покрити ними торт.

Маршмеллоу і цікаві фігурки

Улюблений багатьма вид зефіру, який прийшов із Заходу, має підвищену клейкість, що важливо в приготуванні мастики. Схожий на пастилу, маршмеллоу, складається з великої кількості желатину і зовсім не містить яєць.

Приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах має кілька нюансів:

1. Розігріваючи зефірні цукерки, стежте за температурою. Вони повинні набрякнути і злегка розплавитися. Якщо маса виходить занадто липкою – додайте цукрової пудри і замішайте знову;
2. Занадто жорстку мастику слід піддати розігріву і вимішати заново;
3. Коли паста виходить сухою – лимонний сік, розведений у воді, додасть їй пластичності.

Якщо ці правила дотримані, мастика з маршмеллоу визнається готової для подальшого використання. Вона ідеально послужить для ліплення декоративних фігурок, якими згодом можна прикрасити кондитерський виріб.

Термін зберігання мастики з маршмеллоу

Готові фігурки і сама паста зберігаються окремими способами.

Мастика поміщається в закритий контейнер і відправляється в холодильник або місце з обмеженою вологістю.

Фігурки ж, необхідно розташувати в контейнері, відокремити один від одного. У такому вигляді, найпростіше зберегти їх в морозильній камері.

Причина, по якій масу і декоративні вироби потрібно зберігати в різних умовах, проста – основна паста з маршмеллоу, після перебування в холоді, застигне. І для того щоб її розім’яти знадобиться розігрів і присипка цукровою пудрою. А готові вироби, які підуть на декор торта, в розморожуванні не потребують. Головне завдання – зберегти їх первісну форму. В цьому і допоможе морозильна камера.

Як і скільки зберігати готові вироби з мастики

Будь-яке кондитерські вироби вимагає уваги. Як під час готування, так і після неї. Уже готовий торт, покритий мастикою, слід зберігати правильно:

• Якщо торт вийшов вологим, потрібен час, щоб він просох. Класти непросушених торт в холодильник небажано. Він може залишитися в колишньому стані або розм’якнути ще більше, що не сподобається ні одній господарці;
• У разі, коли торт вийшов сухуватим, зберігати його більше доби не варто. Існує ризик того, що цукрова паста потріскається, і вся її привабливість зникне;
• Окремі декоративні фігурки, призначені для оформлення кондитерських виробів можна готувати заздалегідь. Деталі маленького розміру зберігати важче, тому що будь-які дефекти, викликані неправильним складом мастики, починаються швидко і можуть зовсім зіпсувати форму. Тому для зберігання в холодильнику підходять більші елементи.

Інгредієнти пасти досить ніжні і звертатися з готової мастикою потрібно відповідно. Найкраще цукрова паста поведе себе в парі з бісквітними коржами і невеликою кількістю просочення. Такі торти зможуть зберігатися набагато довше, зберігаючи свою привабливість.