Шоколад і шоколадні цукерки люблять дорослі і діти. Найчастіше ці кондитерські вироби з’їдаються швидко, рідше, наприклад, у вигляді солодкого подарунка, – потребують тривалого збереження. Тоді виникає питання, як зберігати шоколад за правилами? Адже тільки дотримуючись необхідні умови і температуру, звертаючи увагу на термін зберігання, можна насолоджуватися вишуканим смаком і ароматом, привабливим зовнішнім виглядом цукерок.

Умови зберігання

Шоколад – примхливий і вимогливий продукт. На нього впливають такі чинники: перепад температури, повітря, вологість, сонячне світло, сторонні запахи. Щоб цукерки не зіпсувати завчасно, важливо дотримуватися таких умов зберігання:

1. Уникати прямого попадання сонячного світла. Плитка такого ласощі швидко почне танути і придбає неприємний гіркий присмак. При впливі прямих променів вона почне змінювати колір з приємного насиченого відтінку до світло-коричневого.
2. Температурний режим. Шоколад найкраще зберігати при температурі від 12 до 20 ° С, ідеальна вважається 16 ° С. При підвищенні температури понад 21 ° С цукерки почнуть плавитися і деформуватися, а при подальшому зниженні температури на поверхні кондитерського виробу утворюється білий наліт, так звана сивина. Це відбувається тому що масло какао, що входить до складу десерту, почне танути, і жир з нього пройде процес кристалізації. Зовнішній вигляд, блискуча і рівна поверхня плитки шоколаду будуть зіпсовані.
3. Якщо ж зберігати шоколад при низьких температурах, в холодильнику, то наліт теж з’явиться. Тоді він буде мати трохи інший характер. “Сивина” проступить в результаті перепадів температури. На поверхні солодощів при вилученні з холодильника утворюється волога. При випаровуванні її цукор залишається на кондитерському виробі у вигляді кристалів, утворюючи білуватий наліт.
4. Стежити за вологістю повітря в місці зберігання солодкого вироби. Вона повинна бути в межах від 60 до 65%, але не більше 75%.
5. Не залишати в місцях, де є специфічні або різкі запахи, поряд зі спеціями, духами і іншими сильними ароматами. Цукерки швидко вбирають сторонні запахи.
6. Упаковка повинна бути герметичною, щільною. Навіть якщо продукт куплений без неї, краще звернути шоколад спочатку в фольгу, потім покласти в картонну коробочку. То чи не будуть проникати нехарактерні для кондитерських виробів аромати і комахи.

Таким чином, ідеальним місцем зберігання можна назвати сервант або шафа. На прохолодною сухої темної полиці, подалі від опалювальних приладів, термін привабливого зовнішнього вигляду і смакових якостей солодощів можна продовжити.

Скільки зберігається шоколад?

Термін придатності солодощів з шоколаду цікавить багатьох. Однак варто знати, що період зберігання і придатності не однаковий.

Термін зберігання вказується на обгортках цукерок. Він означає, що протягом цього часу виробник дає гарантії на збереження якості, смаку, запаху і кольору солодощі. При незначному перевищенні цієї дати продукт можна вживати в їжу, використовувати в кулінарії для прикраси блюд. Термін придатності означає, що по його закінченні вживати кондитерський виріб не можна. Воно втрачає всі свої смакові якості, корисні властивості і може нести небезпеку для здоров’я.

Час, який дозволено зберігати шоколад, залежить від числа жирів. Тому різні види і сорти солодощів мають різний термін на поживу. Чим більше жирів в складі, тим зберігається десерт менше.

Гарантійні терміни з дня вироблення, при яких може зберігатися шоколад:

• плиткова шоколадка – 12 місяців;
• продукт шоколадний десертний без добавок – від 6 до 10 місяців;
• виріб з добавками (горіхи, родзинки) та начинками десертне – не більше 3 місяців;
• білий – менше місяця (в його складі какао-масла більше, ніж у інших видів виробів);
• вагові шоколадні солодощі без упаковки – менше 2 місяців;
• цукерки з додаванням натуральних начинок, фруктів, зроблені самостійно – не більш як 2 тижнів.

Часто виробники, щоб збільшити термін реалізації продукту, додають при виробництві сорбінову кислоту (Е-200). Вона не приносить шкоди здоров’ю людини, але краще при виборі продукції в магазині звернути увагу на його склад і дату виготовлення. Якщо час реалізації становить понад 4 місяців, значить в ньому обов’язково міститься антиокислювач.

Дотримуючись цих простих правил в домашніх умовах, шоколадні ласощі збережуть свій вишуканий смак, неймовірний ванільний аромат, привабливий вигляд і насичений колір.