Калина відноситься до цілющих видів ягід. На її основі готують морси, варення, компоти, соки. Завдяки короткій термічній обробці плоди зберігають у своїй структурі всі корисні елементи. Багато господинь зазнають труднощів при варінні соку з калини, напій виходить гірким і терпким. Щоб уникнути подібного ефекту, необхідно дотримуватися пропорції підсолоджувача та обсягу ягід. Розглянемо основні принципи приготування, виділимо головне.

Корисні властивості калини

1. У складі ягоди містяться органічні кислоти, глікозиди, пектин, сахароза, дубильні сполуки. Настільки повний перелік дозволяє вивести шкідливі отрути з організму людини і усунути наслідки опромінення (радіації).
2. Калина має протимікробні, протиалергічні, сечогінними, освіжаючими, регенерують. Постійне вживання соку покращує апетит, заліковує рани, запобігає розвитку тромбофлебіту і цукрового діабету.
3. Через приємних смакових якостей сік калини додають в чай, трав’яні настої та інші напої. Фахівці рекомендують пити сік калини або свіжу ягоду людям, що страждають підвищеним артеріальним тиском і гіпертонією.
4. У міжклітинному просторі скупчується багато рідини, яка призводить до набряку кінцівок. Калина позбавляє від застоїв, але зберігає в клітинах калій. Він, в свою чергу, надає тонізуючу дію на серцевий м’яз і судинну систему.
5. Сік з ягід калини особливо корисний тим, у кого є цукровий діабет або надмірний вміст холестерину в крові. У напій включені вітаміни груп A, B, C, мінерали (йод, марганець, залізо, калій). За рахунок цього організм насичується енергією на цілий день.

Калиновий сік: класичний рецепт

• цукровий пісок – 260 гр.
• вода питна – за фактом
• калина свіжа – 0,5 кг.

1. Переберія плоди, видаліть пом’яті, гнилі. Пересипьте калину в сито, обіллєте холодною водою і залиште на третину години. За цей термін рідина стече, в іншому випадку зберіть вологу рушником.
2. Перемістіть плоди в термостійкий посуд для варіння, залийте водою таким чином, щоб рідина височіла над ягодами на 1-2 см. Виставите конфорку на мінімум, варіть ягоди до уварювання.
3. Коли склад осяде (плоди размягчатся), протріть калину через сито. Отриманий сік вилийте в каструлю, наполягайте 2,5 години під кришкою. Потім відцідити рідину від осаду, перелийте напій в термостійкий посуд.
4. Надішліть суміш на конфорку, всипте цукровий пісок (за бажанням його кількість можна збільшити). Варіть сік до розчинення кристалів, знімайте піну, що утворюється.
5. В кінці приготування відфільтруйте напій, використовуючи 4-5 шарів марлі. Простерилизуйте банки, розлийте по ним сік. Засукайте або укупорьте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

Калиновий сік без варіння

• цукор-пісок – 250 гр.
• калина – 850 гр.

1. Зніміть ягоди з гілочок, переберіть калину. Отсейте все невідповідні екземпляри, а хороші плоди промийте під краном. Пересипьте в сито, залиште на півгодини для висихання.
2. Розітріть калину кухонним товкачиком або будь-яким зручним способом (сито, блендер, м’ясорубка). Постеліть в сухий друшляк 4 шари марлі, викладіть в порожнину калинове пюре.
3. Вичавіть сік, приберіть макуха, зерна і кісточки. Додайте до соку цукровий пісок, перемішайте. Залиште суміш при кімнатній температурі, щоб він настоявся. Гранули повинні повністю розчинитися.
4. Перемішайте сік ще раз, ви отримаєте ніжний напій з м’якоттю. Розігрійте банки для закрутки продукту, висушіть їх, розлийте сік. Приберіть в холодильник або будь-яке інше місце для закаток.

Калиновий сік з медом

• мед – 240-260 гр.
• калина свіжа – 550 гр.

1. Зніміть калину з гілочок, переберіть, промийте в тазу з прохолодною водою. Дрібні гілки не видаляйте, вони закривають отвір під плодоніжки. Якщо на плодах є бруд, обдайте їх окропом і залиште на 15 хвилин.
2. Перемістіть чисті і сухі ягоди в глибоку миску або трилітрову банку, роздушіть калину в кашу товкачем. Ви можете використовувати блендер, перетворивши калину в пюре.
3. Відокремте сік від кісточок, шкірки і залишків гілочок. Для цього процідіть весь вміст через марлю або мелкозернистое сито. Додайте до соку мед, перемішайте.
4. Намагайтеся використовувати квітковий мед, він відноситься до ранніх сортів і не зацукровується. У разі, якщо продукт вже кристалізувався, заздалегідь закип’ятіть його на водяній бані. Тільки після цього приплюсовують складу до Калинового соку.
5. Надішліть весь склад в каструлю, кип’ятіть 5 хвилин. Вимкніть плиту, при необхідності профільтруйте сік. Перелийте його по стерильним ємностей, закупорте, дайте охолонути. Вживайте по закінченні 1 тижня витримки.

Калиновий сік в мультиварці

• калина свіжа – 750 гр.
• питна вода – 600 мл.
• цукор-пісок – 270 гр.

1. Переберія свіжу калину, видаліть сторонній сміття, гілля. Промийте плоди під краном, виклавши їх на сито. Дайте ягодам стекти, протріть їх рушником.
2. Приготуйте ємність для мультиварки, висипте калину в чашку, присипте цукровим піском. Залийте водою, щоб рідина прикривала плоди на 2 см.
3. Прикрийте прилад, виставите функцію «Гасіння» тривалістю 45 хвилин. Коли таймер продзвенить, пересипте вміст на сито, протріть сік. Приберіть макуха.
4. Простерилизуйте тару для закачування, висушіть її і розлийте по ємностей сік. Закрийте капроновими або бляшаними кришками, зберігайте в темному місці.

Перед приготуванням переберіть ягоди, видаляйте погані екземпляри (пом’яті, гнилі та ін.). Пропорції цукрового піску додаються з чётом особистих побажань, ви можете замінити підсолоджувач медом або стевією. Перетирають калину через сито або вичавлювати сік марлею. Розгляньте рецепт для мультиварки і спосіб приготування складу без варіння.

Відео: як приготувати сироп з калини без варіння