Сир завжди характеризувався як «їжа, яка не знає заборон», один з найдавніших продуктів харчування. Готувати його вміли ще в найдавніші часи, а в Росії він став відомий 500 років тому.

Останні роки, на догоду спірним «дієтними» рекомендаціям, у продажу з’явилися особливі сорти, звані «знежиреними». Різка зміна складу виявляється не завжди сприятливим для споживача.

Про користь і шкоду знежиреного сиру для організму людини, застосуванні препарату в кулінарії, косметології та при схудненні – наша стаття.

Вибір за якістю і самостійне приготування

Для дієтичного та дитячого харчування придатний тільки прісний сир вищої якості. Готується він з молока, що не піддавалося тривалій тепловій обробці, оскільки білки молока після теплового впливу засвоюються не повністю.

Якість забезпечується створаживания свіжого молока з додаванням 0,3% -ного розчину ацетату кальцію, 0,4-ного розчину лактату кальцію, 0,2% -ного розчину хлористого кальцію або 3% -ного яблучного оцту.

Кислотність при цьому не перевищує 50 градусів за шкалою Тернера (відповідно до стандартів гігієни харчування, кислотність для раціонального харчування не повинна перевищувати 225 ° Т, для дієтичного харчування 170 ° Т, а для дитячого харчування 150 ° Т).

Існує багато способів самостійного приготування, найбільш простий нижченаведений:

• підігрійте 1 літр молока до 50 ° С, додайте до нього 150 г 10% -й сметани і розмішайте;
• накрийте посуд, укутайте і залиште на 5-6 годин;
• відокремилась масу відцідити.

З цієї статті ви дізнаєтеся, чим корисна бринза для жінок, чоловіків і дітей, а також що з неї приготувати.

Ви знаєте, чим корисна ряжанка для чоловіків? Відповідь на питання підкаже наша публікація.

Чи шкідливий сир з цвіллю? Думки «за» і «проти» розглянуті в даному матеріалі.

Склад, калорійність і глікемічний індекс

Харчова цінність сиру дуже висока, основні його види, із зазначенням складу і харчової цінності, зведені в таблицю:

вид	Зміст основних компонентів в 100 г продукту, г
	білки	жири	вуглеводи	вода	Калорійність, ккал / 100 г
18% -жірності	14,0	18,0	2,8	65	230
9% -жірності	16,7	9,0	2,0	73	165
5% -жірності (селянський)	17,0	5,0	1,8	75	120
нежирний (знежирений)	18,0	0,1-1,8	1,8	80	90

Глікемічний індекс знежиреного сиру низький, всього 30, але при цьому він має високий інсулінеміческую індексом, близько 120.

Його вживання призводить до потужного викиду інсуліну, що не зовсім сприятливо для тих, що худнуть і діабетиків.

Який по жирності продукт брати і чим він корисний

Необхідно знати особливості впливу на організм людини сиру в залежності від його жирності, але в більшості випадків нормальна жирність виявляється корисніше «нульовий».

Людина здавна прагнув до вживання їжі максимальної жирності. Це було пов’язано з високою (більш ніж в 2 рази вище в порівнянні з білками і вуглеводами) калорійністю жирів, низькими (в порівнянні з білками і вуглеводами) витратами на їх розщеплення, і високими енерговитратами в епоху немеханизированного фізичної праці.

В даний час, з поширенням механізації і автоматизації робіт, поширенням частки розумової праці, енерговитрати людини різко знизилися, у значної частини населення розвинених країн є в наявності надмірна вага або навіть ожиріння, і галузь виробництва продуктів харчування пішла назустріч модним віянням.

Чи є користь в знежиреному сирі? Продукт з вмістом не менш як 9% жиру збалансований за своїм складом і містить безліч харчових речовин, що йдуть людині на користь:

• білки мають гарну засвоюваність на основі збалансованого амінокислотного складу. Білок казеїн, нормалізує жировий обмін, міститься тільки в молочних продуктах.

  Амінокислоти метіонін і лізин мають гепатопротекторні властивості і захищають печінку від жирової дистрофії, цьому ж сприяє фосфолипид холін;

• молочний жир містить складний ліпеід кефалин і фосфоліпіди лецитину – будівельні матеріали клітинних мембран, регулятори життєво важливих процесів, позбавлення організму цих харчових речовин порушує процеси передачі нервових імпульсів.

  Лецитин гальмує відкладення холестерину в стінках кровоносних судин і попереджає розвиток склеротичних явищ;

• вітаміни A, D, E і вітаміни групи B регулюють діяльність органів і систем. З цих вітамінів A і E – природні антиоксиданти, які запобігають передчасному старінню і розвиток ракових захворювань;
• мінеральні речовини кальцій, калій і магній, залізо, фосфор також регулюють функції організму.

  Утворений при з’єднанні кальцію з молочною кислотою лактат добре засвоюється організмом людини, але лише при жирності не менше 5-9%. Всмоктуванню кальцію додатково сприяє жиророзчинний вітамін D.

Втім, певні протипоказання до вживання нормального сиру існують, це:

• індивідуальна непереносимість молочних білків;
• атеросклероз;
• важкі захворювання нирок.

При вмісті жиру від 0,1% до 1,8% продукт вважається знежиреним. Вміст жиру в ньому досить випадкове – домогтися відсутності залишкових жирів при сгущення молока технологічно неможливо.

«Нульовий» продукт – всього лише рекламний прийом хитрих виробників.

Знежирений сир відрізняється від нормального як харчову цінність, так і калорійністю, і готується зі знежиреного молока. Це створює у тих, що худнуть ілюзії, що вживання цього продукту допоможе їм легко позбутися від надмірної ваги.

Але ніяка їжа сама по собі не сприяє ожирінню і не позбавляє від нього – все визначається загальним балансом надходження і витрат енергії, а ось частина корисних властивостей нормального продукту знежирений втрачає.

Втрата жиророзчинних вітамінів A, D і E знижує доступність кальцію, заради якого, власне, і має сенс вживання молочних продуктів. Разом з жирами видаляються також кефалин і лецитин.

Разом з тим, знежирений продукт стає доступним людям з атеросклерозом, мікроелементи в ньому також в основному зберігаються.

Не всім подобається пісний смак знежиреного продукту, і виробники, щоб підвищити його смакові якості, стали додавати до нього цукор, підсолоджувачі, ароматизатори та інші наповнювачі, як правило, синтетичного походження.

При цьому наявність у складі носія «порожніх» калорій цукру може виробником ховатися, і на етикетці не вказуватися. Всі ці додатково внесені компоненти можуть порушити обмінні процеси і привести до захворювань.

Таким чином, єдиним достоїнством, та й то уявним, знежиреного продукту виявляється його знижена калорійність, що привертає тих, що худнуть, але набагато краще і в цьому випадку з’їсти меншу кількість сиру жирністю 5% або 9%, чим більша кількість знежиреного.

Знежирений сир проти жирного – порівняння від програми «Жити здорово!»:

Корисні властивості

Для дорослих чоловіків і жінок, вагітних і годуючих

З сиру можна починати день, можна їм завершувати. Краще, якщо це буде продукт нормальної жирності.

Іноді зустрічається забавна рекомендація заїдати знежирений сир сметаною, що не забороняється, але всього лише переводить його в розряд більш жирного.

При вагітності вживати знежирений сир не варто, оскільки тепер в кальції потребує не тільки жінка, але й майбутня дитина.

При нестачі в їжі кальцію і фосфору збиток буде завдано обом.

Для дітей і літніх людей

В якості прикорму сир (нормальної жирності) можна використовувати вже на 8-му місяці життя, після консультації з педіатром.

Для дітей без надмірної ваги корисний тільки продукт нормальної жирності, 5-9%, в кількості не більше 200 г на тиждень.

Сир для літніх людей цінний легкою засвоюваністю білка. При цьому білок не містить пуринів, які перетворюються в організмі в сечову кислоту, відкладається в суглобах і викликає сильні болі.

Також, при збільшується з віком лактозной непереносимості, сир залишається єдиною засвоюваній «молочко», оскільки в ньому практично немає лактози.

Для алергіків, спортсменів, діабетиків

Алергія на сир спостерігається дуже рідко, в основному при спадковій непереносимості, ранньому прикорму або недотриманні дієти для вагітних.

А ось якщо у людини алергія на інші продукти, з’являється можливість компенсувати втрати раціону при відмові від алергенних продуктів, а також допоможе нормалізувати мікрофлору кишечника, порушену прийомом антибіотиків чи інших лікарських препаратів.

Для спортсменів, які потребують підвищеної кількості білка, що описується продукт – відмінний і недорогий його джерело.

Важливу роль для спортсменів грає те, що одночасно зміцнюється кісткова і хрящова тканина.

Особливо цінний джерело білка на сушінні, де необхідно стежити за кількістю споживаних вуглеводів (яких в ньому не більше 2%).

Чи корисний знежирений сир на ніч? Якщо є сирне блюдо перед сном, молочний білок казеїн, як найбільш повільний вид білка, буде постачати організм під час сну амінокислотами і пептидами, що сповільнить процеси катаболізму (руйнівного метаболізму).

Для діабетиків низькокалорійний і знежирений продукт небезпечніше, ніж нормальної жирності. Це пов’язано з тим, що вміст вуглеводів не залежить від жирності, і низькокалорійного сиру доведеться з’їсти вдвічі більше, ніж нормального, і тим самим вжити вдвічі більше вуглеводів.

Проте, лактоза в сирі є, і для діабетиків він небезпечніше сирів (в яких лактоза повністю руйнується), тому сир слід вживати помірно, найбільш оптимальний при діабеті продукт 5% -жірності.

Рекомендації по вживанню

При придбанні слід уважно вивчити етикетку. Наявність добавок можна виявити по заявленого терміну зберігання, за відсутності консервантів він не перевищує 2-3 днів.

Продукт з «тижневим» терміном свідомо містить консерванти, навіть якщо вони не вказані на етикетці.

При цьому консерванти не гарантують відсутності цвілевих грибів або кишкової палички при тривалому терміні зберігання, тому вживайте тільки свіжий продукт.

Для схуднення

Знежирений сир надзвичайно популярний серед тих, що худнуть внаслідок наявності білка, малого вмісту вуглеводів і жирів, але захоплюватися їм на основі цих властивостей не слід.

Здорове схуднення передбачає невеликий дефіцит калорій, близько 400-500 ккал, що дозволить без особливих обмежень схуднути на 21 кг в рік.

При такому невеликому обмеження слід керуватися тим, що нормальна жирність корисніша за усваиваемому кальцію і наявності жиророзчинних вітамінів.

У кулінарії

У кулінарії сирні страви дуже популярні, ми пропонуємо вам приготувати сирні сирники.

Протріть 250 г сиру через дрібне сито, додайте 1 яйце, по 1 ст.л. борошна (або манки), цукру і сметани, по смаку солі.

Суміш викладіть у формочки, випікайте 20 хвилин в духовці при 180 ° С.

Дуже простий у приготуванні кекс. Розітріть 150 г вершкового масла з 300 г цукру, додайте по черзі з ретельним перемішуванням 3 яйця, 250 г 9% -ного сиру, 1.ч. л. харчової соди і 300 г борошна.

Викладіть в змазану форму і випікайте в духовці 1 годину при температурі 180 ° С.

2 фітнес-рецепта з сиром – запіканка і намазки:

У народній медицині

У народній медицині сирний компрес широко використовується як зовнішній лікувальний засіб.

Пухлина після удару пропадає за дві доби, якщо на місце забитого накласти компрес із суміші 2 ст.л. сиру з 1 ст.л. меду.

Опік пройде без наслідків, якщо накласти на обпечене місце підігріту сирну «корж», змінюючи її кожні кілька годин.

У косметології

Сирні маски – краще антивіковий засіб в домашніх умовах. Ці маски уповільнюють процес старіння, позбавляють від прищів, покращують колір обличчя і зволожують шкіру. Лідером серед сирних масок є маска з бананом.

Розімніть в кашку половину банана, змішайте з 3 ст.л. сиру, додайте дрібку солі, нагрійте 1 ст.л. молока і 1 ст.л. оливкового масла, все змішайте.

Нанесіть на обличчя на 20 хвилин товстим шаром. Змийте теплою водою, можна нанести живильний крем.

Сирної сироваткою можна скористатися як лосьйоном для очищення обличчя: змочуєте в сироватці ватний диск і протираєте шкіру.

Найкращий результат дасть холодна сироватка, можна також протирати обличчя приготовленими в морозилці кубиками льоду з сироватки.

Супер-маска для зволоження шкіри обличчя з сиром, медом і касторовою олією:

Знежирений сир виявляється корисніше нормального лише в дуже обмеженій кількості випадків. Нормальний продукт набагато корисніше унаслідок гарної засвоюваності кальцію і високий вміст жиророзчинних вітамінів.

Крім застосування в якості харчового продукту, сир знаходить застосування в домашній косметології і як лікувальний засіб у народній медицині.