У чому головна шкода ковбаси і сосисок?

М’ясо і правильні тваринні жири являють собою найцінніше і корисне харчування. А ось ковбаси, сосиски, готові котлети і т.д. є одними з найбільш небезпечних харчових продуктів.

Чому так відбувається? Де логіка? Давайте спробуємо розібратися.

Яке м’ясо відносять до промислово переробленому?

  • Все сосиски, сардельки, ковбаси – від варених до сирокопчених
  • Всі види в’яленого, копченого, сушеного м’яса
  • Шинки, окосту, бекон
  • Пельмені, котлети
  • консервоване м’ясо

М’ясо, яке було лише порізане для продажу, до промислово переробити не зараховують.

Чому шкідливі сосиски і ковбаса?

До теперішнього моменту було проведено величезну кількість наукових досліджень, які довели, що промислово перероблене м’ясо, спожите щодня, збільшує ризик розвитку таких захворювань, як:

  • артеріальний гіпертензія
  • хвороби серця і судин
  • хронічна обструктивна хвороба легень
  • онкологічні захворювання шлунково-кишкового тракту

А також сприяють набору зайвої ваги і виникнення ожиріння.

Які ж складові частини ковбас і готових котлет призводять до таких нищівним наслідків для здоров’я? Очевидно ж, що це не м’ясо, не жир і не спеції. Тоді що?

нітрит натрію

Нітрит натрію завжди використовують для виробництва м’ясних продуктів. Причина популярності цієї хімічної речовини в харчовій промисловості полягає в тому, що нітрит натрію має відразу кількома чудовими для цієї промисловості властивостями. він:

  • покращує колір ковбасних виробів, роблячи їх рожевими, а не сірими
  • запобігає прогорание виробів, викликане окисленням жирів
  • допомагає боротися з розмноженням хвороботворних бактерій.

У самому по собі нітрит натрію немає нічого страшного. Однак в промислово переробленому м’ясі нітрит натрію часто переходить в різні N-нитрозосоединения, наприклад, в нітрозаміни, які відомі своєю здатністю викликати рак.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ)

Поліциклічні ароматичні вуглеводні утворюються в той момент, коли згорають органічні сполуки. Стосовно до виробництва м’ясних продуктів це означає, що найбільше їх в тих делікатесах, які були зроблені шляхом копчення. Всі ці продукти несуть на собі сліди диму, в якому досить багато ПАУ.

Основну шкоду поліциклічних ароматичних вуглеводнів полягає в їх канцерогенних властивостях.

гетероциклічні аміни

Ще один клас канцерогенних сполук, які також присутні в багатьох готових м’ясних продуктах. Однак отримати таку красу, як гетероциклічні аміни, можна і в домашніх умовах, якщо м’ясо дуже довго піддавати дії дуже високих температур, наприклад, смажити.

А ось якщо м’ясо варити, особливо на пару, або тушкувати при не дуже високій температурі, гетероциклічні аміни не утворюються.

У промисловості для приготування тушонки, сосисок або гамбургерів використовують вкрай високі температури, а тому гетероциклічні аміни в цих продуктах харчування, як правило, є.

Кінцеві продукти глікірованія

Як і гетероциклічні аміни, ці молекули утворюються і при приготуванні м’яса при дуже високій температурі.

Потрапляючи в організм, кінцеві продукти глікірованія викликають оксидативний стрес і запалення, які призводять до розвитку хвороб серця, судин, нирок, виникнення діабету і раку.

Кухонна сіль

Ми вже говорили про те, що без солі дієта може бути смертельно небезпечна. А тому може здатися, що немає нічого поганого в тому, що ковбаси, шинки і карбонати несуть в собі сіль. В принципі так воно і є, якщо ви самі зробили ковбасу і нормально її посолити.

Але промислово вироблені м’ясні продукти зазвичай містять в собі не багато, а дуже багато солі.

При домашньому приготуванні їжі практично неможливо насалівать їжу так, щоб споживання солі перевищувало допустимі норми. Але ось при регулярному рясному споживанні готових м’ясних страв перенаситити свій організм сіллю дуже просто.

Надмірне ж споживання солі не тільки збільшує ризик розвитку гіпертонії і серцево-судинних захворювань, але і може провокувати виникнення деяких видів раку, наприклад, рак шлунка.

підсилювачі смаку

Ці хімічні сполуки, найвідомішим з яких є глутамат натрію, тісно пов’язані з проблемою переїдання і всіма витікаючими з цієї проблеми наслідками від ожиріння до діабету і гіпертонії.

Сенс використання підсилювачів смаку харчовою промисловістю полягає в тому, щоб змусити людину є, а, отже, купувати, все більше і більше. Їжа з підсилювачами смаку не ситить. Часто має зворотний ефект: чим більше її їси, тим більше хочеться жувати далі.

Всі промислово вироблені м’ясні делікатеси сьогодні містять в собі підсилювачі смаку. І якщо глутамат натрію не вказано на упаковці, це означає лише те, що в даному виді ковбаси його замінює якесь інше з’єднання з аналогічними властивостями.

Більш докладно про згубний вплив глутамату натрію на організм людини, і про те, чим відрізняється натуральний корисний глутамат від штучного, ви можете прочитати в цьому матеріалі.

Сахара і вуглеводи

Як це і не дивно, але в промислових м’ясних продуктак, особливо недорогих сосисках, ковбасах, котлетах, присутній цукор. Іноді в досить великому обсязі. А також інші не дуже корисні вуглеводи, наприклад, манна крупа.

Присутність цукрів і інших вуглеводів знову пов’язує промислові м’ясні продукти з проблемою зайвої ваги і її негативними наслідками.

Хтось може заперечити, що ковбаса – НЕ цукерка, і цукру в ній не так вже й багато. Звичайно. Але це неврахований, так званий, прихований цукор, той цукор, про споживання якого людина може навіть не здогадуватися.

І часто саме споживання такого прихованого цукру і прихованих легкозасвоюваних вуглеводів зводить нанівець всі спроби тих, що худнуть відмовитися від солодкого або перейти на безвуглеводної харчування. Людям здається, що вони діють за правилами – їдять білкову їжу з корисним жиром, але насправді вони знову їдять вуглеводи.

соєвий білок

Соєві продукти сьогодні кладуть практично в усі «м’ясні» вироби. Нерідко сої в такому «м’ясі» може бути більше ніж самого м’яса.

Шкода ж сої колосальний і пов’язаний з цілим букетом проблем зі здоров’ям.

Стаття по темі
Чого в сої більше: шкоди чи користі?

Трансжири і рослинні масла

Теоретично ковбаси і шинки повинні включати в себе корисні тваринні жири. Але це теоретично. Фактично вони несуть в собі трансжири, без яких сучасна харчова промисловість не обходиться. А якщо і обходиться, то замінює їх тими рослинними оліями, які не набагато корисніше трансжирів, наприклад, рапсовим, соєвим, соняшниковою.

Тут ви можете більш детально прочитати про тим, чому трансжири і рослинні жири так шкідливі для здоров’я.
висновок

Безумовно, навіть при наявності такої величезної кількості шкідливих інгредієнтів готові м’ясні продукти не можна розглядати як отрута. Але вони дуже шкідливі. Це факт. А тому дозволяти собі «отруїтися» ними можна лише іноді – у свята. Але ні в якому разі не є кожен день, не жити «на сосисках».

У той же самий час домашня ковбаса, шинка або сало є корисними продуктами харчування, придатними для здорового меню на кожен день.