Я знаю, що желе з вишні на зиму – для багатьох заготівля незвична. Справді, желе все з дитинства знають як десерт в вазочках, який їдять ложками. Зробити такий десерт можна з натурального соку, сиропу або порошкового напівфабрикату. Вишневе желе не з цієї серії: готується воно на основі свіжих ягід і сміливо може скласти конкуренцію найпопулярнішим рецептами вишневого варення. Все через свого незвичайного виду – вишеньки міцно застиглі в справжнісінькому желе рубінового кольору здивують хоч кого. Щоб такий колір зберегти, недостатньо буде просто зварити вишню у власному соку з додаванням желатину. Як правильно желіровать цю заготовку, ви зараз дізнаєтеся. А ще зрозумієте, як зберегти вишневому соку красивий колір і надати вишуканий смак.

Желе з вишні на зиму: простий рецепт

Будемо готувати желе з вишні без кісточок, скоротивши час приготування до мінімально можливого. Цілісність ягід допоможе зберегти щадна варіння – вона не буде тривалою, а крім того, перемішувати сироп з розчиненим желатином краще без ягід взагалі. Так і зробимо.

Складові:

• 2 кг крупної добірної вишні;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 1 лимон.
• 60 грам розчинної желатину з пакетика;
• 2 склянки питної води.

приготування:

Вимийте вишню і ретельно переберіть. Не годяться ягоди з найменшими ознаками псування, що лопнули або переспілі. Вибирайте тільки хороші і перевірте, щоб їх загальна вага (після сортування) становив 2 кілограми. З отриманої маси видаліть кісточки, засипте цукром і дайте вишня настоятися. У процесі вистоювання вони пустять сік. Додайте до вишневому соку видавлений сік лимона, який закріпить яскравий рубіновий колір. Починайте варіння, обережно перемішавши ягідки в сиропі. Вогонь під каструлею з майбутнім желе має бути невеликий, уникайте бурхливого кипіння сиропу. Проваривши вишню 10 хвилин, витягніть її шумівкою в окрему чистий посуд. Сироп на час перестаньте варити. Воду в ковшике доведіть до кипіння, остудіть до 70 градусів і розчиніть в ній желатин. Як випливає його розмішайте – проблем з розчиненням бути не повинно, якщо ви помішує інтенсивно. Доведіть до кипіння сироп, влийте в нього гарячий розчин желатину, перемішайте, додайте вишні і повільно нагрівайте до закипання. Розкладіть в стерильні банки (обробка банок стандартна – вимити, сполоснути гарячою водою, обробити паром разом з кришками) і закатати. Через тиждень заготовка міцно желирующих і буде готова до вживання. Зберігати вишневе желе краще в прохолодному місці.

Відразу відповім на можливі запитання. На прикладі подруг вже знаю, які питання задають господині, недавно дізналися про желе з вишні на зиму.

Це теж цікаво:
Завантаження …

• Лимон допомагає желирования? Для чого він взагалі, без нього не вийде заготовка?
• Додавання лимонного соку зберігає колір сиропу і робить смак більш кислим, що цілком нейтралізується додаванням великої кількості цукру. Якщо ви не додасте лимонний сік, заготівля буде не такою яскравою, але все одно загусне, адже в її складі достатньо желатину.
• Чи можна приготувати желе з вишні з кісточками по цьому рецепту?
• Так, дійте за інструкцією, пропустивши етап видалення кісточок з ягід. Майте на увазі, що термін зберігання заготовок з кісточками обмежений через те, що ядра вишневих кісточок містять амигдалин – речовина, яка при тривалому зберіганні перетворюється на отруйну синильну кислоту.
• Банки, наповнені желе, ви не стерилізуєте. Така заготовка не заграє через пару місяців?
• Ні, не заграє, адже на кожен кілограм вишні ми додаємо 750 грам цукру – найсильнішого консерванту. Це як з варенням або джемом. Якщо ви додали досить цукру, стерилізувати варення / джем не потрібно.

Желе з вишні на зиму без желатину

Ось вгадайте, досвідчені хозяечкі, як зробити желе з вишні без желатину? Звичайно ж, з використанням звичайної «Конфітюркі». За основу візьмемо рецепт варення-п’ятихвилинки. На кожні 2 кілограми ягід беріть 1 пакетик желюючий суміші «Конфітюрка».

Складові:

• 4 кг вишень;
• 3 кг цукру;
• 2 пакетика суміші «Конфітюрка».

приготування:

Рекомендую все ж робити желе без кісточок. Вимийте і переберіть ягоди, очистіть їх від кісточок, засипте цукром. Коли виділиться досить соку для варіння, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Відразу ж після закипання вимкніть вогонь і дайте ягодам в сиропі охолонути. Повторіть цикл варіння 3 рази. В кінці третьої варіння, майже відразу ж після закипання, додайте суху желюючий суміш, змішану з невеликою кількістю цукру. Добре розмішайте і після додавання «Конфітюркі» і повторного закипання варіть 1 хвилину. Розлийте в підготовлені належним чином банки, закатати і дайте охолонути, після чого приберіть в місце постійного зберігання.

Желе з протертою вишні з пектином

Чи можна закатати даний желе з вишні – без ягід? Звичайно. Для того, щоб вийшла однорідна маса, приготуємо ягідне пюре за допомогою блендера. А потім зробимо ще дещо.

Складові:

• 1 кг вишень;
• 1 кілограм цукру;
• половинка лимона;
• 5 грам пектину + 2 столові ложки цукру для його рівномірного розподілу.

приготування:

Вимийте і переберіть стиглі вишні, очистіть їх від кісточок, складіть в посуд для варіння і засипте цукром. Перед варінням додайте лимонний сік. Доведіть сироп в цій ягідної масі до кипіння, перемішайте, варіть кілька хвилин. Злегка остудіть, за допомогою блендера подрібніть і протріть додатково через сито. Доведіть до кипіння, попередньо підготувавши пектин: розітріть його з невеликою кількістю цукру. Також потрібно заздалегідь підготувати банки. Додайте пектин в кипляче желе, варіть 3 хвилини, після чого розлийте в банки і закатати. Вишневе желе з пектином буде готове до вживання через 1-2 тижні.