Бездріжджовий хліб сьогодні, як кажуть модники, в тренді. Шанувальники здорового способу життя переконують, що тільки такий хлібець і можна вживати.

Придбати вищезазначений продукт можна як у великих магазинах відомих мереж, так і в невеликих пекарнях. Але що може бути краще свіжоспеченого хліба, тісто для якого місили турботливі руки господині!

Тим більше, що сьогодні в якості помічника можна вибрати сучасну надійну електродуховку, хлібопічку або мультиварку. Останній варіант найцікавіший. Тому давайте подивимося, що ж це за диво таке – бездріжджовий хліб в мультиварці.

Житній хліб на бездріжджовий основі – досить поширений рецепт на кулінарних сайтах. Чим пояснюється його шалена популярність?

З появою доступу до інформації, людям стала відома технологія розведення дріжджових культур – бази для звичайного магазинного хліба.

Самий забійний аргумент про шкоду дріжджів такий: їх ростять на основі відходів цукрової та спиртової промисловості. Численні відео ролики запевняють, що виробники до складу дріжджів включають купу токсичних речовин, які поступово отруюють наш організм.

Звичайно, самі виробники запевняють, що все не так страшно, і їх продукт цілком можна їсти, але, як то кажуть, грунт для чуток виявилася благодатним, і дуже багато сьогодні прагнуть самостійно шукати рецепти приготування хлібобулочних виробів без дріжджів, щоб годувати свою сім’ю однозначно корисної їжею.

На цій хвилі в хлібних відділах магазинів стали з’являтися товари з позначкою “бездріжджовий”. І сьогодні навіть найменша пекарня обов’язково має в своєму арсеналі хоча б один рецепт такого хлібця. Як то кажуть, попит породжує пропозицію.

Але якщо йти по дорозі здорового харчування до кінця, то зрозуміло, що краще самому спекти буханець, ніж покладатися на милість виробника. До речі, бездріжджовий хліб в мультиварці готується абсолютно нескладно.

Не варто думати, що хлібобулочні вироби без дріжджів – новомодний продукт. Такий хліб пекли давним-давно в російських печах.

Якщо вам доводилося коли-небудь спостерігати за тим, як бабуся замішує тісто, формує колобок і ставить його випікатися, тоді ви напевно помічали, що частина діжки завжди залишалася “на потім”, для приготування наступної партії. Так робилася закваска.

Хліб повинен бути пористим і високим, інакше це вже якась коржик. Але як підняти тісто без дріжджів?

Для цього можна використовувати закваску на борошні і воді (як це робили наші бабусі) або поєднання соди і будь-якого кисломолочного продукту (молочна кислота служить своєрідним розпушувачем).

Перший рецепт вважається більш традиційним і правильним, тому ми збираємося спекти бездріжджовий хліб в мультиварці саме відповідно до нього.

Варіантів у нас багато, але ми зупинимося на житньому хлібці. Відомо, що житній продукт набагато корисніше свого найближчого родича – пшеничного.

Його рекомендують вживати тим, хто знаходиться в стані боротьби із зайвими кілограмами. А якщо говорити відверто, то буханець з житнього борошна набагато ароматні, а її смак більш глибокий і насичений.

Продукти, які будуть потрібні, умовно розділимо на 2 групи

Складові:

вода	– 2 ст.
борошно житнє	– 3 ст.
Борошно пшеничне	– 2 ст.
сіль	– 1 ч. Л.
цукор	– 1 ст. л.
Масло	– для змащення
Сухарі паніровочні	– за бажанням

Якщо до основного списку компонентів додати солод (його попередньо заварюють окропом) і такі спеції, як коріандр і кмин, у вас вийде рецепт справжнього бородинского хлібця.

Крок 1

Отже, перший крок – приготувати закваску, яка і підніме наше творіння. Скажемо відразу: процес цей хоч і не зажадає від вас серйозних зусиль, але в часі розтягнеться надовго (деякі рецепти пропонують готувати закваску п’ять днів, інші наполягають на тому, що і трьох вистачить).

Змішайте в рівних кількостях муку і воду, розмішайте суміш і залиште в теплому місці на добу, прикривши марлею (це обов’язкова умова, потрібно, щоб закваска “дихала”).

Ми вибираємо золоту середину: наша основа буде готуватися 4 дня. На наступний день додайте в ємність по 1 столовій ложці борошна і води, добре розмішайте. На фото нижче видно, що на поверхні суміші за добу утворилися бульбашки: пішов процес бродіння.

Кожен день підгодовуйте закваску однією столовою ложкою води і борошна. На четверту добу ваша закваска буде готова до використання.

крок 2

Приступимо до приготування тіста. У глибоку ємність відкладіть 5 столових ложок закваски, розведіть теплою водою, добре перемішайте. Повинна утворитися однорідна рідина (дивись фото).

Після цієї операції у вас залишиться незатребувана закваска. Заправте її п’ятьма столовими ложками житнього борошна і такою ж кількістю води, перемішайте, перекладете в зручну для зберігання тару (найкраще – скляну банку) і відправте в холодильник.

Там вона буде чекати того часу, коли вам знову захочеться спекти таку буханець. Як сучасні, так і стародавні рецепти говорять про те, що зберігається основа на холоді може досить довго. Головна умова – банку повинна бути закрита кришкою з дірочками, щоб закваска НЕ ??запліснявіла.

крок 3

Додайте сіль, цукор і просіяне борошно, замісити тісто. Воно може бути трохи липким – це особливість житнього борошна. Рецепт радить довго не вимішувати тісто, інакше хліб може бути жорстким. Результат ваших старань повинен нагадувати наш колобок з нижнього фото.

крок 4

Наступний етап – расстойка. Наш житній хлібець повинен піднятися, але так як закваска не володіє активністю звичайних дріжджів, часу знадобиться набагато більше, ніж при випічці традиційного хліба: не менш восьми годин.

Расстаіваться тісто буде прямо в чаші мультиварки. Змастіть форму маслом, присипте дно сухарями (це необов’язковий крок) і викладіть туди тісто.

Звертаємо вашу увагу: тісто викладайте акуратно, не варто його приминати або розгортати по дну, щоб воно заповнило всю чашу.

Якщо у вашій мультиварки є режим “Йогурт” – це просто чудово, запускайте його. Ця програма буде рівномірно прогрівати чашу протягом восьми годин при температурі 35 градусів.

А якщо у вашій помічниці такого режиму немає, рецепт буде таким: запустіть режим “Випічка” на 10-15 хвилин, потім вимкніть прилад і залиште тісто в остигає мультиварці на кілька годин.

Як видно на фото, хлібець вийшов не дуже високим. Але для бездріжджового вироби це абсолютно нормально.

крок 5

Тепер можна приступати до фінальної стадії. Встановіть режим “Випічка”. Готуватися наша буханочка буде 30 хвилин, після чого її треба буде витягнути за допомогою кошики-пароварки і укласти назад, перевернувши. Для іншого боку час приготування також складе півгодини.

За звуковим сигналом витягніть ваш твір. Якщо ви любите хліб з хрусткою скоринкою, залиште його остигати на решітці, щоб пар мав вихід.

Або закутайте буханочку в рушник і залиште в такому вигляді до повного охолодження: цей рецепт гарантує, що у остиглого хліба будуть м’які краю.

Може статися так, що розжитися житнім борошном виявиться непосильним завданням. У такому випадку можна скористатися пекарської сумішшю “Для бородинского хліба”.

На ній можна виготовити закваску, і її ж використовувати замість комбінації пшеничного і житнього борошна. Вам залишиться тільки додати сіль і цукор.

Дивіться ще один варіант цієї страви: