Риба хек, також відома, як Мерлуза, відноситься до морських хижаків сімейства хекові загону тріскових. Вона вважається досить корисною, так як в ній багато вітамінів, мінералів та інших цінних речовин. Також заслуговують на увагу смакові характеристики хека і його легкість в приготуванні, з огляду на які він активно використовується в кулінарії.

Де водиться риба хек, а також про її користь і можливу шкоду для організму розповімо в нашій статті!

Як вибрати якісну мерлузу

Рибка хек, або Мерлуза, водиться виключно в Тихому й Атлантичному океанах, в основному на дні континентальних шельфів. Основний критерій при виборі продукту – це співвідношення ваги тушки і її розміру.

Гарна риба повинна бути важкою в міру.

Якщо ви бачите, що хек досить маленька, не більше двохсот грамів на вигляд, а ваги показують в два рази більше, це може говорити про те, що недобросовісний виробник від душі «наситив» продукт водою.

Відповідно, ви заплатите більше, ніж повинні, і в підсумку купите не рибу, а купку волокон з льодом. У той же час невеликий шар льодової глазурі все ж присутній повинен – ??він допомагає зберегти смак і запах хека.

Заморожувати риба може тільки один раз. Також важливо, щоб вона правильно зберігалася. В іншому випадку після розморожування вона втратить всі свої характеристики.

Тому важливо відрізнити свіжоморожену якісну рибу від млявого несмачного продукту, що складається тільки з води і льоду.

Склад і калорійність

Найчастіше риба продається в замороженому вигляді, завдяки чому зберігаються всі її корисні властивості.

Склад включає в себе безліч мінералів, таких як йод, фосфор, калій, залізо, фтор, магній, кальцій, натрій, сірка, хлор, мідь, марганець, кобальт, нікель.

Містить він і вітаміни: А, С, Е, РР, групи В, омега-3 та інші ненасичені жирні кислоти, легкозасвоювані білки.

Калорійність рибки досить невисока – 86 ккал на 100 грам.

Вона буде трохи відрізнятися в залежності від способу приготування:

• Відвареної хек – 95 ккал на 100 грам;
• Тушкований – 103 ккал;
• Запечена – 116 ккал;
• Смажений – 127 ккал.

Таким чином, в будь-якому вигляді риба містить досить мало калорій, тому її можна сміливо вважати дієтичним продуктом.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся, як приготувати анчоуси в домашніх умовах! Ми підготували для вас кілька рецептів.

У нашій наступній статті розповімо все про користь і шкоду риби голець, а також про склад і смакові якості продукту.

А яка харчова цінність риби зубатки і що можна з неї приготувати? Подробиці шукайте тут: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html.

Корисні властивості

Багатий склад рибки забезпечує її численні корисні властивості, в числі яких такі:

• Завдяки йоду хек корисний для організму загалом, і особливо для щитовидної залози.

  Регулярно його вживаючи, можна заповнити запаси в організмі цього компонента, нормалізувати гормональний фон і роботу залоз.

  Зважаючи на це особливо корисна риба тим, хто проживає або працює в несприятливих з точки зору екології умовах.

• Такі мікроелементи, як калій, натрій і магній, благотворно впливають на роботу серця, зміцнюють судини, допомагають нормалізувати тиск.
• Фосфор допомагає поліпшити роботу мозку, покращує пам’ять і концентрацію уваги.
• М’ясо хека допомагає відновити фізичні сили організму, тому воно особливо корисно тим, хто займається спортом або постійно піддається фізичним навантаженням. Наявність в складі магнію забезпечує профілактику судом.
• Відомо благотворний вплив рибки на зір – вона покращує його, знижує ризики офтальмологічних захворювань.
• Незамінні кислоти в складі допомагають поліпшити стан волосся, нігтів, зубів. Склад риби благотворно впливає на кисті, запобігаючи захворювання опорно-рухового апарату.
• Позитивний вплив препарат має на стан шкіри, покращуючи її тонус і попереджаючи передчасне старіння.
• М’ясо та ікра риби допомагає нормалізувати роботу центральної нервової системи і сон.
• Велика користь хека при цукровому діабеті, тому що він нормалізує рівень цукру в крові.
• Низька калорійність продукту дозволяє включати його в дієтичний раціон, особливо в поєднанні з овочами, які посилюють його корисні властивості.

Чим корисна для організму різних груп людей

Розглянемо, як вживання хека може вплинути на певні категорії людей:

• При відсутності протипоказань дорослим чоловікам і жінкам якісна риба буде виключно корисна.

  Вона наситить організм цінними компонентами, зміцнить його, допоможе запобігти ряд захворювань.

• Вагітним і годуючим жінкам зловживати хеком не треба. Однак в помірних кількостях він принесе користь, допоможе забезпечити правильне формування плоду або немовляти, зміцнить кісткову систему, а також підтримає організм матері.
• Вживання хека корисно дітям. Речовини в складі риби сприяють правильному росту і розвитку, забезпечують міцність кісток і зубів, покращують розумову активність.
• Корисна рибка і літнім людям. Вона запобіжить проблеми з серцем, судинами, кістками, суглобами, а також допоможе сповільнити процеси старіння.
• Вживати філе хека рекомендується спортсменам – білки в складі забезпечать підтримку мускулатури.

Потенційна небезпека для здоров’я

Хек – неймовірно корисна риба з унікальним складом. Проте, у неї є протипоказання, а також моменти, які можуть нівелювати користь і перетворити її на шкоду.

У числі протипоказань наступні:

• Алергічна реакція. Так само як і інші морепродукти, хек може спровокувати алергічну реакцію при індивідуальній непереносимості. При наявності алергії варто утриматися від його вживання.
• Запори. При схильності до них варто вживати рибу помірно, так як в ній багато заліза, що володіє сполучною дією.
• Підвищена кислотність. В цьому випадку хек протипоказаний, так як він може ще більше підвищити рівень кислотності і спровокувати загострення.

Не варто годувати хеком зовсім маленьких діток. Хоча прибрати з філе кістки досить легко, дрібні кісточки можуть залишитися, тому існує ризик, що малюк подавиться, або що кістка застрягне у нього в горлі. Це може становити небезпеку для дихальної системи, а також спровокувати у дитини шок або переляк.

Потрібно врахувати і кілька інших моментів. Морська вода може містити важкі метали, такі як ртуть, а також різні жирові забруднювачі, що поглинаються водоростями і вживаються рибою в їжу, а після разом з нею потрапляє в організм людини.

Тріскові, і зокрема хек, якраз відносяться до категорії цих морських мешканців. Зважаючи на такі ризиків рибу в обмежених кількостях варто вживати дітям, літнім людям, вагітним і годуючим матерям.

В процесі заморозки і фасування мерлузи виробники можуть застосовувати харчові добавки і стабілізатори, зокрема, поліфосфати, які служать для збереження вологи і форми тушок.

Хоча багато хто з добавок вважаються дозволеними, вони можуть впливати на організм не кращим чином. Щоб уникнути негативних наслідків, купуйте рибку в перевірених місцях.

Ще один момент, який потрібно врахувати. Будь-яка риба може містити паразитів. Тому перед вживанням її треба ретельно обробити термічно. Це допоможе усунути ризики небезпечних заражень.

На нашому сайті читайте про користь і шкоду минтая! Чим корисна дієтична риба і як правильно її приготувати?

У наступній статті ви також дізнаєтеся, які страви можна приготувати з путасу, а також про цінні якості продукту.

Про склад, харчової цінності і зміст корисних речовин в рибі пікші розповімо в нашому спеціальному огляді: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/piksha.html.

Рекомендації по вживанню

Як таких обмежень щодо вживання риби немає. Оптимальний варіант – їсти її кілька разів в тиждень в кількості 150-200 грамів. Можна варити її, тушкувати, запікати, смажити, готуючи найрізноманітніші страви. Хороша риба для фаршу, так як кістки в ній практично відсутні.

Корисно вживати філе разом з овочами і овочевими салатами, які підсилюють корисні властивості продукту.

Застосування в кулінарії

Як вже говорилося, з хеком можна готувати величезну кількість страв, використовуючи різні способи обробки. Пам’ятайте тільки про те, що м’ясо саме по собі сухувате, тому, запікаючи його, намагайтеся періодично змочувати його бульйоном або жирним соусом.

Зважаючи на цю ж причини при смаженні покривайте філе тестом або щедрим шаром панірувальних сухарів. Що стосується варіння, то тут особливих рекомендацій немає. Готову страву можна подавати з вершковим або сметанним соусом. Розглянемо, як можна готувати цю рибу.

гасіння

Тушку розріжте на порційні шматочки, посипте її приправою і залиште на 15 хвилин. У цей час зробіть соус, змішавши по склянці сметани і молока з двома яйцями. Додайте сіль і перець.

Візьміть сковорідку з високими бортами або сотейник, налийте туди рослинного масла. Тепер хека потрібно обваляти в борошні і смажити протягом десяти хвилин, після чого перевернути, додати дрібно нарізану цибулю і смажити ще 7 хвилин.

Влийте соус, зробіть вогонь слабким і накрийте сковорідку або сотейник кришкою. Через годину ви отримаєте смачну тушковану рибку. Як гарнір до неї підійде картопляне пюре.

жарка

Вельми смачним буде хек в смаженому вигляді. Врахуйте, що через наявність в ньому великої кількості вологи він може сильно шипіти і стріляти на сковороді.

Для того щоб уникнути цього приготуйте кляр. Змішайте стакан молока, сире яйце, по столовій ложці борошна і крохмалю, сіль і трави. Можна влити ложку горілки, щоб кляр став повітряним. Поставте сковороду на вогонь, налийте досить багато рослинної олії. Рибку, розділену на порції, обваляйте в борошні.

Потім зробите шматочки на вилку, умочуйте їх в клярі і розміщуйте у фритюр. Готового блюда дайте полежати на паперових рушниках, щоб з нього стік зайвий жир.

Ще один цікавий рецепт приготування риби хек від шеф-кухаря дізнаєтеся з наступного відео-ролика:

Використання для схуднення

Вживати філе хека рекомендується тим, що хоче схуднути. У ньому мало калорій і багато корисних речовин, які необхідні нашому організму. Компоненти складу рибки допоможуть зберегти красу волосся, нігтів і шкіри, які часто страждають при схудненні.

В дієтичне меню рекомендується включати рибу в відваром, запеченому вигляді, готувати її на пару, робити дієтичні овочеві супи.

Ряд корисних речовин складу сприяє схудненню і прискорює обмін речовин. Крім того, риба наситить вас білком, жирними кислотами, вітамінами і мінералами.

Таким чином, риба хек – гідне доповнення вашого раціону. Якісна риба при відсутності протипоказань принесе організму тільки користь, причому стосується це як здоров’я, так і краси.