Чи є користь в кокосовому цукрі? Є шкоду!

Кокосовий цукор, іноді званий пальмовою кокосовим цукром, являє собою натуральний солодкий продукт, отриманий із соку кокосових пальм.

Технологія отримання цього цукру проста і нагадує собою методику виготовлення нектару агави. З кокосової пальми спочатку витягають її солодкий сік, а потім його випарюють, видаляючи зайву вологу і залишаючи лише цукор.

Чи є користь в цукрі кокоса?

Столовий цукор містить в собі лише сахарозу. У ньому відсутні якісь додаткові поживні складові.

У кокосовому цукрі в невеликій кількості залишаються ті сполуки, які циркулюють по пальмі разом з сахарозою. це:

  • мікроелементи – залізо, цинк, кальцій, калій;
  • коротколанцюгові жирні кислоти;
  • поліфеноли;
  • антиоксиданти.

Найкориснішим речовиною, як і в сиропі Яконна, яке можна виявити в кокосовому цукрі, є фруктоолігосахаріди інулін, який представляє собою розчинну клітковину.

Інулін здатний сповільнювати абсорбцію глюкози, знижуючи тим самим глікемічний індекс кокосового цукру. Згідно з деякими дослідженнями, цей показник у даного виду солодощі становить 35 проти 60 у столового цукру. Однак не всі фахівці згодні з такими підрахунками. І вважають, що глікемічний індекс цукру кокосової пальми може бути вище.

З усього сказаного можна зробити висновок, що кокосовий цукор – продукт корисний. Але це не так. Корисних сполук в ньому вкрай мало. І їх набагато правильніше отримувати з інших продуктів харчування. А ось сахарози і калорій дуже багато. Адже як не крути, а кокосовий цукор – це саме цукор.

Тому не цілком коректно говорити, що кокосова солодкість – це натуральний, корисний для здоров’я, цукрозамінник. Натуральний – так. Але замінник – немає. Це і є цукор, який завдяки наявності в ньому інуліну, має більш низький глікемічний індекс.

До речі, в цьому матеріалі ви можете прочитати про те, що таке інулін, яке його біологічне дію, і в яких продуктах цієї речовини по-справжньому багато.

Однак основна шкода цукру пов’язаний зовсім ні з наявністю в ньому глюкози, і, як наслідок її присутності, високого глікемічного індексу, а з наявністю фруктози, яка як раз і завдає основна шкода здоров’ю людини.

Детальніше про це ви можете прочитати в статті «Шкода цукру для здоров’я», в розділі «Який цукор найшкідливіший – фруктоза».

Так ось фруктози в кокосовому цукрі практично стільки ж, скільки і в звичайному. Тобто з цього – самому шкідливому – параметру, цукор кокосової пальми взагалі не має ніяких переваг перед столовим.