Користь і шкода м’яса лося: чим корисно для людини, калорійність, рецепти приготування

М’ясо лося відноситься до елітних білкових продуктів першого класу. Це означає, що воно дуже легко і повністю засвоюється людським організмом.

Лосі відносяться до сімейства оленевих. Дикі види поширені в лісах Північної півкулі. У зв’язку зі зростаючою популярністю останнім часом стали розводити цих тварин на фермах.

Лосятина – це їжа для гурманів, має кислувато-солоний присмак. У кулінарії найбільшу цінність представляє м’ясо молодих самок до двох років. У самців воно більш волокнисту, грубе, має виразний присмак дичини.

Про користь і шкоду м’яса лося, про протипоказання і корисні властивості для людини, про те, як правильно готувати страви з нього – наша стаття.

Як вибрати хороший продукт і перевірити якість

При придбанні необхідно звернути увагу на величину волокон в ньому. Великі, чітко помітні волокна говорять про те, що продукт отриманий від старої тварини.

Одночасно варто звернути увагу на запах. М’ясо не повинно пахнути тванню і сечею.

Купуючи на ринку, потрібно обов’язково перевірити у продавця медичну довідку з лабораторії.

Вважається, що дика лосятина переважно в порівнянні з продуктом від фермерів. Але тут все залежить від якості корму і догляду за твариною.

Якщо вам порекомендували добросовісного виробника, який правильно годує тварин і містить їх в належних умовах, то краще купувати у нього.

Деякі фермери спеціально відгодовують лосів кормом з добавками, що поліпшують смак м’яса (смажений цикорій, листя ягідних кущів або невелику кількість горіхів). Слід зазначити, що ціна такого продукту помітно вище традиційного.

Ви знаєте, в чому полягають корисні властивості сливи для людини? Ми підкажемо! Багато корисної та цікавої інформації – в нашій статті.

Про користь і шкоду кісточок абрикоса розповість даний матеріал. Дізнайтесь більше!

Корисні властивості лляної олії детально розглянуті в цій публікації.

Склад, калорійність, харчова цінність

Лосі відносяться до травоїдним тваринам. У природних умовах вони харчуються мохом, трав’янистої частиною чагарників, грибами, а також водоростями і рослинами, що ростуть поруч з водоймами.

Подібні харчові пристрасті, а також уміння тварин обходитися довгий час без їжі, пояснюють хімічний склад м’яса, в який входить невеликий набір макро- і мікроелементів і вітамінів, але всі вони знаходяться в точно збалансованому співвідношенні для повноцінного засвоєння людським організмом.

Лосятина містить наступні вітаміни:

  • B12, який благотворно впливає на роботу печінки, нервової системи, активізує синтез гемоглобіну кістковим мозком, а також перешкоджає росту жирових клітин, тобто бореться з ожирінням. Кількість вітаміну в 100 г продукту становить 3,5 мкг. Виходить, що з’їдаючи 100 г лосятини в день, людина повністю задовольняє свою добову потребу в B12;
  • PP (у формі нікотинаміду), що поліпшує обмінні процеси в організмі окислювально-відновного характеру, що призводить до регенерації нервових клітин, в тому числі і головного мозку. Цього вітаміну в 100 г лосятини міститься 3,4 мкг, що становить близько 18% від загальної добової потреби.

Також до складу входять:

  • пантотенова кислота, стимулююча роботу надниркових залоз;
  • біотин, який відповідає за білково-жировий баланс в організмі.
  • холін, що регенерує клітини печінки і очищающий судини від холестеринових відкладень;
  • макроелемент сірка (214 мг / 100 г), що нейтралізує вплив токсичних речовин;
  • мікроелемент йод в невеликій кількості (9 мкг / мкг / 100 г), необхідний для нормального функціонування щитовидної залози;
  • мікроелемент цинк (12 мкг / 100 г), що перешкоджає старінню організму і підвищує сексуальну потенцію у чоловіків.

Харчову цінність можна представити невеликий таблицею:

компоненти Зміст в 100 г продукту Добова потреба в%
жири 1,7 г 3
білки 21,4 г 47
вуглеводи 0 0

Чим корисне м’ясо лося для людини? М’ясо лося зовсім не містить вуглеводів. Саме з цієї причини воно швидко і повністю засвоюється організмом.

Калорійність м’яса лося не перевищує 110 ккал на 100 г продукту, що робить його придатним для вживання в низькокалорійних дієтах.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Нагадаємо, що цей показник визначає швидкість розщеплення вуглеводів і підвищення концентрації глюкози в плазмі крові.

У Лосятині вуглеводи відсутні. З цієї причини продукт ідеальний для хворих на діабет, особливо першого типу.

Корисні властивості для здоров’я

М’ясо лося прекрасно засвоюється організмом. При регулярному його вживанні спостерігаються:

  • стійка регенерація тканин головного мозку;
  • збільшення м’язової витривалості;
  • підвищення розумової активності;
  • активізація синтезу гемоглобіну;
  • поліпшення стану серцево-судинної системи;
  • зниження концентрації цукру в крові при цукровому діабеті;
  • нормалізація процесу травлення, в тому числі і ліпідного обміну.

Також м’ясо воно сприяє очищенню судин від атеросклеротичних бляшок і приведення всіх систем організму до стану ідеального балансу.

Чим корисно для чоловіків, жінок, дітей і людей похилого віку, при вагітності

Інакше лосятину називають ще дзереніной. Особливість впливу продукту на організм людини визначається відсутністю вуглеводів, низьким вмістом жирів, високу біологічну активність.

Дорослим чоловікам і жінкам цей продукт необхідний при високих фізичних і розумових навантаженнях.

Лосятина дуже швидко перетравлюється вже в шлунку, не створюючи передумов для освіти гнильної флори кишечника.

З цієї причини продукт рекомендується також при:

  • зниженні тонусу організму після захворювань;
  • зниженому тиску;
  • анемії;
  • склерозі;
  • цукровому діабеті;
  • захворюваннях серцево-судинної системи;
  • в період менопаузи;
  • після важких отруєнь токсичними речовинами і довгому лікуванні медикаментозними препаратами.

Дзереніна підвищує якість сперми у чоловіків, позитивно впливає на потенцію і тривалість статевого акту.

Завдяки високому вмісту білка і цинку репродуктивна функція чоловіка може відновитися протягом одного місяця при регулярному вживанні лосятини, позбавивши його від передчасної еякуляції і слабкої ерекції.

На жінок благотворно впливає не тільки мікроелемент цинк і тваринний білок, але і вітамін B12, пом’якшуючи ПМС і симптоми наступаючого клімаксу.

Одночасно вітамін покращує стан волосся, нігтів, а також піднімає настрій, стимулює творчу активність.

Чи корисно м’ясо лося вагітним і годуючим жінкам? Їм варто з обережністю підійти до вживання лосятини.

Справа в тому, що у тварин старше трьох років в організмі може накопичитися велика кількість кадмію, що може негативно позначитися на розвитку нервової системи плоду і немовляти.

З цієї причини в очікуванні малюка і годуванні грудьми жінкам краще утриматися від м’яса диких тварин.

Однак, якщо є можливість купувати цей продукт у фермерів, гідних довіри, то немає причин відмовляти собі в цей делікатес. При цьому бажано вживати м’ясо тільки молодих самок (до одного року).

Вживання лосятини навіть раз в тиждень значно знизить ризик розвитку післяпологової анемії, а також збереже красу волосся, нігтів при годуванні груддю.

Дітям теж не варто давати їсти м’ясо диких лосів через можливу високу концентрацію кадмію. Продукт від перевірених фермерів давати дітям можна тільки після трьох років.

Слід зазначити, що через специфічний присмак більшість малюків відмовляються від страв з лосятини, вважаючи за краще курку або яловичину.

Якщо ж дитині сподобався цей продукт, то можна ввести його в раціон при відсутності алергії та індивідуальної непереносимості.

Компоненти, що входять до складу, сприятимуть:

  • розвитку інтелекту;
  • фізичної рухливості;
  • формування здорових кісток і зубів.

При введенні в дитячий раціон м’яса лося можна поєднувати його з молочними продуктами. Це загрожує нетравленням шлунка.

У літньому віці лосятина дуже корисна. Цей дієтичний продукт здатний зупинити процеси старіння, завдяки високому вмісту цинку.

Повноцінний легко засвоюваний білок необхідний в літньому віці для повноцінного активного життя.

Слід зазначити також:

  • позитивний вплив продукту на роботу мозку;
  • активізацію синтезу серотоніну, що перешкоджає розвитку депресивних станів і підвищує волю до життя;
  • благотворний вплив на роботу серцевого м’яза;
  • поліпшення стану шкіри.

При регулярному вживанні м’яса лося літніми людьми помічається підвищення інтересу у них до фізичної активності. Також поліпшується психоемоційний стан і сон.

Потенційна небезпека і протипоказання

Основна небезпека полягає в зараженні паразитами. Особливо небезпечні збудники фіннозом (цистицеркоза), які знаходяться в глибині м’язової тканини. Їх досить важко визначити за допомогою лабораторного аналізу.

Для знешкодження необхідно вжити таких заходів:

  • піддати заморожуванню в морозильній камері протягом 6-8 днів;
  • виварювати або тушкувати не менше трьох годин. Цей захід необхідний ще через досить жорсткої текстури.

Також вживання лосятини протипоказано при:

  • подагрі і артритах, особливо в період загострення. Це пов’язано з підвищеним вмістом сечової кислоти, що утворюється при перетравленні;
  • сечокам’яної хвороби і наявності каменів в нирках і жовчному міхурі, а також при схильності організму до їх утворення;
  • індивідуальної непереносимості та алергії, які зустрічаються дуже рідко.

При цукровому діабеті лосятина корисна через низький вміст жирів, відсутності вуглеводів і здатності до регенерації тканин.

Але вживання слід обмежити 100 г в день, два рази на тиждень через утворення досить великої кількості сечової кислоти, яка може негативно впливати на роботу підшлункової залози.

Цей продукт ідеальний для людей, які прагнуть схуднути. Високий вміст білка дозволяє підтримувати високий рівень фізичної активності, а присутність вітамінів B12 і нікотинаміду врівноважить психоемоційний стан і не дасть розвинутися зневірі.

Яка користь лляного насіння для здоров’я людини? Як його застосовувати? Чи є протипоказання? Відповіді на питання підкаже наша стаття.

Лікувальні властивості і протипоказання обліпихи розглянуті в даній публікації.

А в цьому матеріалі ми зібрали для вас відомості про лікувальні властивості ягід калини червоної.

Як правильно вживати

Лосятина навіть молодого тваринного має досить жорстку текстуру. З цієї причини перед приготуванням її потрібно не тільки виморозити для знешкодження збудників фіннозом, а й:

  • відбити, розрізавши попередньо поперек волокон на тонкі скибки;
  • замаринувати на добу;
  • піддати тривалій термічній обробці не менше 3 годин.

Перед виварювання м’ясо не маринують. Його кладуть в холодну воду і доводять до кипіння. Воду після цього зливають, лосятину промивають гарячою водою, заливають окропом і варять протягом 3-4 годин.

Найкраще вона поєднується з тушкованими і вареними овочами – стручкової квасолею, молодою картоплею, цвітною капустою і ін.

Традиційним доповненням до страв з дзереніни є квашені брусниця. Це пояснюється її властивостями пов’язувати сечову кислоту і швидко виводити її з організму.

Страви з лосятини рекомендується їсти під час обіду або другого сніданку. Бажаючим наростити м’язову масу їх потрібно їсти через дві години після інтенсивного силового тренування. Не варто їсти білок на ніч. Це може ускладнити процес засинання.

Добова норма становить 100 г – для жінок і 120-150 г – для чоловіків. Дітям до 12 років не рекомендується їсти за один прийом більше 50 г. Рекомендується вживати м’ясо лося два рази в тиждень.

Застосування в кулінарії

У кулінарних цілях використовують два види лосятини:

  • молоду – світло-червоного кольору з тонкими волокнами;
  • зрілу – бордового забарвлення з товстими волокнами.

Молоде (від тварин до трьох років) можна використовувати для приготування будь-яких страв, а зріле – для котлет і бульйону.

Варто ще раз нагадати, що перед приготуванням м’ясо необхідно піддати виморожування від 5 до 8 днів.

М’ясо лося при приготуванні не потрібно солити, воно від природи має солонуватий смак.

Продукт, завдяки своєму специфічному природному смаку, не потребує кулінарних хитрощі. Готувати лосятину бажано якомога простіше, з мінімумом приправ.

Лось з квасолею від Сержа Марковича, відео-рецепт від шеф-кухаря:

картопляна юшка

Для приготування дуже смачного наваристого супу потрібно взяти 500 г м’яса, нарізати кубиками і покласти в холодну воду (1,5 л).

Після закипання воду злити, залити лосятину окропом і томити протягом трьох годин, періодично знімаючи піну.

Потім додати в бульйон нарізану сиру картоплю (600 г) і подрібнену кінзу за смаком. Варити суп потрібно до м’якості картоплі.

Вимкнути вогонь, трохи поперчити, дати постояти півгодини і розлити по тарілках. Замість кінзи можна покласти в юшку п’ять вишневих листя – це додасть юшці незвичайний аромат.

котлети

Для цієї страви можна взяти зрілу лосятину в кількості 1 кг, провернути два рази через м’ясорубку, додати одну сиру картоплину, натерту на дрібній тертці і 50 г жирної густої сметани.

Швидко перемішати, обробити на котлети і обсмажити на сковороді в топленому маслі.

Потім перекласти котлети в каструлю, залити гарячою водою і тушкувати протягом трьох годин.

Це можна зробити в духовці, тільки котлети перед цим слід помістити в утятницу або іншу товстостінну ємність.

При бажанні в фарш можна додати цибулю і перець.

запечена лосятина

Перед гасінням, запіканням і спекотної м’ясо потрібно обов’язково маринувати протягом доби. Це можна зробити в білому вині з додаванням двох ягід ялівцю.

Можна також скористатися наступним способом:

  • нарізати 1 кг лосятини на невеликі шматки, відбити;
  • влити в підготовлене м’ясо сік від одного апельсина або половинки лимона;
  • додати 40 г рідкого меду, дрібно нарізану будь-яку зелень і ретельно перемішати;
  • поставити в холодильник на 12 год.

Після такої підготовки блюдо стає більш ніжним і виразним на смак.

Потім його потрібно згасити протягом двох годин з додаванням 25 г вершкового масла. Потім додати 30 г сметани і запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом години.

Є таке блюдо можна як відразу після приготування в гарячому вигляді, так і холодним.

М’ясо лося – це екзотика для Росії. Воно має величезний спектр корисних властивостей для здоров’я і має цікавий смак.

При правильному приготуванні цей продукт може урізноманітнити раціон будь-якої людини, особливо при бажанні схуднути і інтенсивних фізичних навантаженнях.