Як правильно і скільки заварювати зелений чай

Найпопулярніший напій на сході – зелений чай. Він є частиною культури Китаю і Японії, країни пов’язують з ним свою філософію. Він впливає на спосіб життя цілих народів. Чи вміємо ми цінувати напій так само, як на батьківщині його виникнення? Чи знаємо, як заварювати зелений чай правильно? Які справжній смак і таємниці специфічного ритуалу?

Класичні прийоми заварювання

Відомо безліч сортів зеленого чаю. Смакові й ароматичні відмінності обумовлені:

  • розташуванням плантації;
  • нюансами збору;
  • секретами обробки сировини;
  • особливостями заварювання.

Деякі сорти зеленого чаю правильно заварювати неодноразово, при цьому кожен раз напій матиме унікальне поєднання аромату і смаку, з усією повнотою віддасть корисні властивості.

Цей вид чаю – це культура і філософія кількох народів

Класичні прийоми заварювання застосовні для звичайного чаювання. Вони не передбачають додаткових приготувань і зайвих аксесуарів.

Чайної ложки високоякісного сухого зеленого чаю досить на 150 г води. Якщо передбачається випити кілька чашок напою, сухий чай береться в більшій пропорції, а кількість повторень процедури заварювання збільшується.

Важливо!
Чим вище якість зеленого чаю, тим нижче температура води – до 70 °. Для більш простих сортів використовують воду 80-85 °. Жоден з сорт не заварюють занадто довго.

Якщо тримати чай в гарячій воді, він набуває неприємну терпкість, гіркота, втрачає смакові і ароматичні характеристики, властиві сорту. Найменший час заварювання зеленого чаю – 30 секунд. Кожне наступне наполягання збільшується за часом. Не рекомендується довше 4 хвилин заварювати чайний лист.

Закип’ятила воду остуджують до потрібної температури. Піала, чайник або інший посуд для заварювання попередньо нагріваються. Це дозволяє довго зберігати напій теплим. Насипається потрібну кількість чаю, акуратно вливається гаряча вода. Вичікують необхідний час, напій зливається в чашку і повільно випивається. Заварювати листя чаю можна, поки відчувається смак напою.

Щоденне вживання зеленого чаю захищає від ризику захворювань серця, збільшує мозкову і фізичну активність, підвищує імунну опірність. Речовини, присутні в напої, стимулюють окислення жирів, але не збільшує число серцевих скорочень.

Вживання цього виду чаю благотворно впливає на здоров’я

Традиції китайського чаювання

Китайці ретельно ставляться до власних життєвих потреб. Чай посідає одне з чільних положень в обов’язковому щоденному укладі. Без чаювання не обходяться офіційні заходи, дружні зустрічі, релігійні ритуали.

Способів заварювати китайський чай відома маса. На процес впливає різновид чаю, достаток сім’ї, обставина, заради якого організовано чаювання. Вважається, що смак напою багато в чому визначається посудом, в якій він готується. Традиційними вважаються порцелянові, глиняні, фаянсові великі чайники або порційні чашки з кришкою.

Китайський Пуер – виробництво і пресування

Великий посуд використовується для частування цілої компанії. Чайник для заварювання має свій секрет – невеликий закривається дірчастий стаканчик з того ж матеріалу. Заварка, для зручності, засипається туди, а стакан вставляється всередину чайника. Заповнювати стаканчик належить наполовину або менше, так як чаїнки сильно збільшуються в обсязі. Нагріта вода заливається крізь це своєрідне ситечко, промиваючи і прогріваючи чаїнки. Для кращої фортеці допустимо заварений чай злегка віджати. Скільки разів заварюють зелений чай в чайнику, стільки раз виходить напій з новим смаком. Неодноразове повторне заварювання дозволено тільки сортам високоякісного чаю.

У повсякденних ситуаціях або випадках, коли потрібно вибрати чай при покупці, для заварювання використовують набір: чашка, кришка, блюдце. Можна поєднувати спосіб зі звичайними чайними чашками. Зручно оцінити колір настою, його первинний і вторинний аромат, розмір розкрилися листочків, враження від смаку: основні характеристики чаю. І знову звертають увагу на температуру заварки. Вона завжди залежить від вибраного сорту.

Традиція китайського чаювання має давнє коріння

Однією з найпопулярніших чайних церемоній в Китаї вважається Гунфу Ча. Застосовується частіше для індивідуального чаювання або частування одного гостя. Використовуються переважно Напівферментований бірюзові улун. Церемонія шанується як окремий вид мистецтва:

  • Вода нагрівається до 95 °.
  • Гарячою водою прогрівається весь посуд для приготування напою: чайник, чашки. Всі маніпуляції проробляються на спеціальному столику з піддоном. Чайник протирається чайної пензлем.
  • Насипати чаїнки в окрему чашу, познайомитися зі складом, понюхати.
  • Насипати в чайник для заварювання потрібну кількість чаю.
  • Загорнути чайник в рушник, хвилину акуратно плескати долонею по його дну. Стадія приготування потрібна для позбавлення від чайної пилу та дрібних відпалих частинок.
  • З великої висоти налити в чайник нагріту воду і відразу злити. Перша вода не п’ється.
  • Повторно налити в чайник воду. Тримати від 10 до 30 секунд – залежить від сорту.
  • Вилити в окремий чайник того ж обсягу з ситечком, а звідти – по чашках.
  • Використовувати чайні пари з високими чашками, вони відповідають за аромат.
  • Далі довга чашка накривається широкої і швидким акуратним рухом перевертається. Широкі чашки відповідальні за колір і смак. Пара подається на підставці – блюдце витягнутої форми.
  • Обережно витягнути довгу чашку, подихати з неї паром, відчути аромат.
  • Оцінити колір настою і випити з другої чашки.

Як правильно заварювати чай Пуер і домогтися ефекту бадьорості

Церемонія проводиться в стані повного спокою й умиротворення. Дотримуються всі етапи, обов’язкове для використання спеціальний посуд. Заварювати улун дозволено до 10 разів поспіль.

Японська чайна церемонія

В Японії по-справжньому культивується естетика чаювання. Вона пов’язана з багатьма культурними явищами. Для чайної церемонії обладнується спеціально вибране місце, яке включає в себе цілий комплекс з будівель і саду. Чайний сад продуманий і спроектований таким чином, щоб завжди залишалося враження природного безладу і природного стану речей. Чайна церемонія має і скорочені варіації, коли у відсутності окремого павільйону або кімнати можна обійтися одним столиком.

Начиння для чаювання в японському стилі становить єдиний художній ансамбль. Для зберігання чаю використовується дерев’яну скриньку. Вода для чаю нагрівається в чавунному казані. Спільне чаювання передує безліч етапів: споживання легкої їжі, споглядання околиць, вслухання в тріск багаття і закипання води в котлі, читання сувоїв з висловами: спокійне і приємне проведення часу.

Сам процес заварювання густого зеленого чаю проходить в повній тиші. Господар символічно готує начиння до священнодійства і приступає до приготування. Порошковий зелений чай засипається в глибоку керамічну чашу і заливається невеликою кількістю окропу. Бамбукова мешалка допомагає перетворити все в однорідну масу. Заважають до появи піни матового відтінку. Поступово додається окріп, напій доводиться до консистенції. Саме температура заварки тут допомагає досягти потрібної густоти і пластичності вмісту.

Чашу з напоєм гостям підносять по черзі, по старшинству. Символічне єднання відбувається. З цього моменту гостям готується легкий чай, в персональній посуді. Дозволено починати бесіду.

Про японських чайних церемоніях можна писати цілі книги

загальноприйняті правила

Європейці з вдячністю приймають східне підношення: зелений чай. Вчаться цінувати його унікальні властивості, користь для всього організму.

Щоб не отримати дивний гіркуватий напій замість ароматного тонізуючого чаю з красивим відтінком, потрібно дотримуватися елементарних правил заварювання:

  • Чи не заварювати крутим окропом. Як кажуть китайці: «Геть, стихія вогню».
  • Не тримайте свіжу заварку в воді більш півхвилини. Так ви ризикуєте отримати гіркий напій. Подальше заварювання можна трохи збільшити в часі.
  • Якщо є бажання взяти термос із зеленим чаєм з собою, наберіть в нього свіжозаварений і проціджений через ситечко чай.
  • Зелений чай не можна пити холодним. Випаровуються всі ефірні масла, зникають властивості. Напій стає марним.

Вживайте зелений чай правильно, і нехай ваше душевну рівновагу радує друзів.